最近、タイン・チ米紙作りの職業(ハノイ市ヴィンフン区)が、民俗知識と伝統工芸の分野で国家無形文化遺産として文化スポーツ観光省に認定されました。
タン・チー・ライスペーパー村は、数百年の歴史を持つ伝統的なライスペーパー作りで有名な古い村の一つです。ここは、薄くて美味しいライスペーパーロールを生産するだけでなく、タンロンという古代の土地特有の食文化の発祥地でもあります。
特徴
地元の長老によると、タンチの米巻きの技術は、フン王の時代から受け継がれてきたそうです。当時、18代フン王の息子であるアン・クオックが村人たちに土地を開墾して米巻きを作る方法を教えたのです。何世代にもわたって、人々は良質な米を選び、石臼で小麦粉を挽き、蒸し器で米巻きを広げ、ネギ油を塗り、手で米巻きを作るという伝統的な製法を守り続けています。
タンチー米巻きは、 ハノイ市タンチーの有名な伝統料理で、故郷の風味と北部料理の洗練された要素が融合しています。他の多くの米巻きとは異なり、タンチー米巻きには具材が入っておらず、細かく挽いた米粉を蒸し器で薄く広げて作られます。絹のように薄く、柔らかく、もちもちとした生地が層を成しています。
米粉と水を適切な割合で混ぜ合わせることで、適度な滑らかさと弾力が得られます。生地を伸ばす際には、生地が破れないよう、また均一な薄さを保つよう、熟練の職人の技が求められます。焼き上がった生地は、優しく巻いたり重ねたりし、香ばしい黄金色のフライドオニオンを散らします。中身がなくても、タンチー米粉ロールは軽やかで繊細な風味が魅力です。
このケーキは、シナモンソーセージ、豚肉巻き、揚げ春巻きなどを添えて、甘酸っぱい魚醤につけて食べます。独特の風味を増したい場合は、少量のタラ油を加えます。ケーキ一切れごとに、ケーキの柔らかさ、つけダレのコク、そして揚げ玉ねぎの香ばしさが絶妙に溶け合います。
タンチー村では毎年、旧暦3月1日に村祭りが開催され、各村の餅つき競技が行われます。これは、村人同士の交流の場であると同時に、伝統工芸の保存にもつながっています。2024年、タンチー餅つき村は「ハノイ伝統工芸村」に認定され、地域文化の保存と振興に向けた新たな一歩を踏み出しました。
ヴィンフン区人民委員会のファム・ハイ・ビン委員長は、タンチー米巻きが国家無形文化遺産として認定されるには、ベトナム文化スポーツ観光省の規定に基づき、いくつかの主要な基準を満たす必要があると述べた。すなわち、地域社会と地域の独自の文化的アイデンティティを反映した代表性、世代から世代へと受け継がれ、創造性と文化的多様性を示す継承性、将来的に回復、維持、発展する可能性を秘めた長期的な存続能力、そして地域社会の合意に基づく推薦と保護へのコミットメントである。
タン・チー米巻きが国家無形文化遺産として認定されたことで、この伝統工芸村に素晴らしい発展の多くの機会が開かれることになります。
開発の機会
タンチー米巻きが国家無形文化遺産に認定されたことは、この伝統工芸村にとって大きな発展の機会を数多く生み出すでしょう。まず第一に、この認定は米巻きの文化的価値を高め、国内外の観光客の注目を集め、ひいては地域観光の力強い発展を促進するでしょう。
タンチー米巻きが文化遺産として認定されれば、生産工程から工芸村の空間に至るまで、より体系的な保全活動が行われます。メディアプログラム、グルメフェスティバル、体験ツアーなどを通じて、工芸村のイメージを広く発信し、若い世代が伝統を継承していくための環境を整えていきます。
遺産の称号はブランド価値の向上、消費市場の拡大、ひいては人々の収入増加につながります。生産施設は地域密着型の観光モデルと連携することで、より多くの雇用を創出し、持続可能な経済を促進することができます。
この認定は、誇りの源であるだけでなく、タン・チー・ライスロールが世界に広がり、ベトナムの料理文化の象徴となるための原動力にもなります。
出典: https://kinhtedothi.vn/banh-cuon-thanh-tri-duoc-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia.812360.html
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