真っ赤なトマトから一夜にして緑の芽が出てきたのを初めて見た人は、きっと驚きました。食べるかどうか迷い、ためらってしまう人も少なくありません。中には、芽が出たトマトは色が変わったり、嫌な臭いがしたりするのではなく、ビタミンC、K、食物繊維などの栄養素が減っているだけだと考える人もいます。だから、芽とその周りの1～2cmを取り除けば、まだ食べられるのです。
専門家が教える、最も美味しく栄養価の高い卵の調理法したがって、発芽したトマトは次のように処理されます。
- トマトを洗って汚れや細菌を取り除きます。芽が少しでも見える場合は、中毒のリスクを減らすために、芽が出ている部分とその周辺を切り落とします。
- トマトの皮を徹底的に剥きます。特に緑色または白色の変色した部分と、その周囲少なくとも 1 cm を剥き、表面に蓄積している可能性のある有害な化合物を除去します。
トマトを茹でたり蒸したりして、有害物質や細菌、特に残留ソラニン（天然毒）を除去します。その後、トマトソースなどの料理に加工し、他の料理に加えてさらに美味しくします。
さらに、発芽トマトには健康に有益な栄養素を増やす効果があるという意見もあります。例えば、発芽トマトでのみ生成される酵素は消化を促進し、栄養素の吸収を促進すると考えられています。また、発芽トマトに含まれる抗酸化物質は老化を遅らせ、フリーラジカルの影響から体を守る効果があるとも言われています。
同時に、多くの人は、長く芽が出ていたり、濃い緑色になっていたり、腐敗の兆候が見られるトマトは、完全に捨てるべきだと考えます。発芽したトマトの有害な影響は、他の発芽した野菜や果物と同じである可能性があるため、食べるべきではないと考えているのです。
実際、芽が出たトマトは苦味が強く、品質も劣るため、料理の味を損ないます。そのため、多くの人が芽が出たトマトを捨ててしまいます。ソラニン（トマトの発芽時に生成される天然毒の一種で、健康に良くない化合物）の含有量が増えることを恐れているからです。芽が出たトマトを大量に食べると、腹痛、吐き気、下痢、さらには中毒症状を引き起こす可能性があります。特に子供、高齢者、病人、胃腸障害のある人は注意が必要です。
芽が出たトマトを見て驚き、多くの人が「食べられるのかしら？」とためらっていました。写真はインターネットから。
科学者は発芽トマトについて何と言っているでしょうか?
トマトの芽生えについて、グエン・ズイ・ティン准教授（食品技術専門家）は、収穫後に適切に保管されなかったトマトが腐敗することで芽生えが発生する可能性があると述べています。また、トマトを買いすぎたために適切に保管されずに腐敗してしまうこともあります。トマトが腐敗しそうになると、トマトの種子の粘膜が破壊され、発芽を促す刺激を受けます。
芽が出始めたトマトは腐っている兆候です。新鮮なトマトほど美味しくはなくなりますが、毒素は発生しません（腐った肉や魚のように…）。そのため、保存すれば野菜として食べることができます。ただし、味は劣ります（芽が出た豆はまだ美味しく食べられますし、発芽した米には麦芽を作るための酵素が豊富に含まれています…）。つまり、野菜として食べることができるのです。
しかし実際には、トマトは一年中手に入りやすく、安価で手軽に購入でき、トマトソースに加工して一年中食べることもできます。しかし、家庭での保存方法は良くないので、買いすぎには注意が必要です。逆に、トマトが多すぎて食べきれず、芽を出させてしまうと、非常にもったいないです。
トマトの芽を防ぐには、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管してください。写真はインターネットより。
トマトを保存するためのヒント
トマトは、発芽を防ぐため、バスケットや風通しの良い箱に入れて、常温で涼しく乾燥した直射日光の当たらない場所に保管してください。また、トマトを新聞紙やラップで包むことで湿気を吸収し、発芽のリスクを軽減することもできます。
トマトを保存する際は、ビニール袋や密閉袋は使用しないでください。湿気がこもり、トマトにカビが生えたり、芽が出やすくなったりする可能性があります。定期的に確認し、芽やカビの初期症状を早期に発見し、対処しましょう。
トマトを数日以内に使用する場合は、冷蔵する必要はありません。冷蔵すると熟したトマトをより長く新鮮に保つことができますが、短期保存には最適です。
トマトはエチレンガスを放出するため、他の果物と接触させないでください。エチレンガスに敏感な果物（リンゴ、バナナ、ジャガイモなど）は、より早く熟したり発芽したりしてしまいます。
- 健康のために、新鮮でおいしいトマトを選んで食べましょう。
- 保存する必要があるトマトが多すぎる場合は、頻繁にチェックして、カビ、発芽、損傷などの初期兆候を検出し、他の果物に影響を与えないようにすぐに取り除きます。
トマトを適切に保存すると、トマトの栄養価が保持され、食事が美味しくなり、愛する人や家族の健康が確保されます。
トマトを食べるときの注意点
- トマトは完熟したものだけを食べましょう。しわ、傷、ひび割れ、損傷のない、新鮮で鮮やかな赤色のトマトを選びましょう。しわや傷、ひび割れ、損傷があると発芽が促進されます。
- トマトを調理する前に、注意深く確認してください。白いカビ、緑の芽、潰れたトマトの兆候が見られる場合は、体内に有害な化合物が入り込まないように、廃棄してください。
トマトは他の果物と一緒に保存しないでください。写真はインターネットから。
トマトの魚料理はご飯によく合う
熟した赤いトマトがたくさんあったり、旬で安価なトマトがあったりする場合は、トマトソースやジュースに加工して無駄を省くことができます。トマトソースは長期保存が可能で、料理に加えることで、料理がより美味しく、コクが出て、香りが豊かで、見た目も美しくなります。
トマトソースを使った美味しい料理をいくつかご紹介します。
トマト魚醤の材料（4人分）
おいしい魚1切れ
トマト2個
ニンニク 1 個、エシャロット 2 個、ショウガ 1 枝、好みの量の新鮮な唐辛子、好みの量のネギとディル。
トマト魚醤の作り方
魚をきれいにする。
トマトを洗ってくし形に切ります。
ネギはみじん切りにする。エシャロットは皮をむき、潰してみじん切りにする。ショウガは皮をむき、薄切りにする。
油を沸騰させ、魚を入れて揚げます。両面がきつね色になるまでひっくり返したら、火から下ろします。
エシャロットを香りが立つまで炒め、トマトを加えて炒め、火が通ったら揚げた魚を加えます。味を調え、弱火でさらに煮込みます。魚が柔らかくなったら、味を調え、さらに小さじ1/2杯の黒胡椒を加えて火からおろします。トマトソースをかけた魚を皿に盛り、上からトマトソースをかけます。
完成品
深みのある黄金色の魚の切り身、美しいオレンジレッドのトマトソース、そしてネギの爽やかなグリーンのアクセント。トマトソースに漬け込んだ魚は、風味豊かで、ご飯によく合う、実に美味しい一品です。
専門家が教える、最も美味しく栄養価の高い卵の調理法[広告2]
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm
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