一つの太陽が専門分野を作る
ファンティエット地区の老漁師、グエン・タン・リック氏は、干しイカの起源は全くの偶然から始まったと語る。漁師たちは大量のイカを捕獲したものの、1日では売れなかったので干した。1日干しているうちに、ある人が焼いて食べたところ、思いがけずその美味しさに気づいたのだ。そこからこの料理は瞬く間に広まり、名物料理となったが、正確な起源は誰も覚えていない。
加工業者によると、干しイカはシイラ、コウイカ、コウイカから作ることができますが、新鮮でなければなりません。イカは洗浄して内臓を取り除いた後、海水で洗われ、1日間太陽の下で乾燥させます。完成品は、表面が適度に乾燥しており、肉質が柔らかく、象牙色（シイラ、コウイカ）または不透明な白色（コウイカ）で基準を満たしています。その後、イカは風味を保持したまま長期保存するために冷凍されます。イカを硬く乾燥させるため、より多くの日光で乾燥させると、より長持ちするため、冷凍する必要があります。同様に、干しサバも非常に新鮮でなければならず、洗浄され、スライスされ、辛いものが好きかどうかに応じて、塩、MSG、唐辛子でマリネされます。魚はちょうど1日間太陽の下で乾燥され、身は引き締まっていて柔らかく、甘いものになります。魚を黄金色になるまで揚げて、風味豊かなニンニクチリ魚醤やトマトソースをかけて食べます。
現在、干しイカや干しサバは沿岸部の人々の定番料理であるだけでなく、遠方からの観光客のお土産としても選ばれています。特に干しイカは、料理サイト「Taste Atlas」で世界で最も美味しいイカ料理トップ10にランクインしたこともあり、ラムドン省のシーフード料理のブランド確立に貢献しています。
本物と偽物の見分け方
「一寸」というブランド名を冠した商品もありますが、加工工程が基準を満たしておらず、消費者が混乱しやすい状況です。では、本物の「一寸」イカやサバを見分けるにはどうすれば良いのでしょうか？
ファンティエットのイカ屋、トラン・ティ・トランさんはこう語る。「本物の天日干しイカは、身が引き締まって乾燥しており、噛み応えがあります。イカの片面は象牙色で不透明（イシイカ、ハタイカ）または不透明白色（コウイカ）で、皮のもう片面には小さな黒と薄いピンクの点があり、これが新鮮なイカの証です。この点の層が残っているのは新鮮なイカだけです。」天日干しイカの価格は、種類、大きさ、季節によって異なりますが、1kgあたり60万ドン以上です。天日干しサバは身が引き締まって乾燥しており、魚臭さはありません。価格は1kgあたり約35万ドンで、季節によって変動します。
一部の小売業者によると、偽物の天日干し品は通常、天日干しではなく、洗浄・水切り後に冷凍されているとのことです。解凍すると大量の水分が放出され、魚やイカの身は締まっておらず、風味も本物の天日干し品ほど際立っていません。価格は明らかに安く、イカは1kgあたり30万～35万ドン、サバは1kgあたり25万ドン程度です。しかし、偽物の天日干し品が本物と同じ価格で販売され、購入者が損をするケースもあります。
特産品の風味を存分に味わうには、色、乾き具合、1キログラムあたりの魚の数などを注意深く観察する必要があります。さらに、品質を保証するために、信頼できる信頼できる販売店から購入することを優先してください。
出典: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
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