タイ族の2つの火で焼く魚

タイ・ギア・ド族は様々な方法で魚を焼きますが、伝統的な結婚式、祭り、そして新年に最も儀式的で厳粛な料理となるのは、二つの火で焼いた魚です。主な材料は、地元の家庭の池で有機栽培されたソウギョです。

ギア・ド県タイ族のホアン・ヴァン・ボン氏はこう語る。「魚を素早く、きれいに、そして鮮度良く調理するには、池で釣った魚をきれいに洗い、頭と尾を取り除き、厚さ2cmほどに切り刻み、水洗いして水気を切り、スパイスでマリネします。魚を切る際は、頭から尾までまっすぐ切り、切り身の両側を均等に残します。胆嚢は破らないように注意してください。胆嚢が魚の身に染み込んで苦くなってしまうからです。」

魚の生臭さを取り除いて処理する方法は、魚をきれいに洗い、薄めた塩水でよく洗い、生姜汁を魚にすり込むことです。タイ族の人々は、池で泳ぐ魚をナイフや鉄鋼製の鋭利な物で切ったり刺したりすることを絶対に避けています。これは、家族の養殖業を安定させ、発展させ続けるためです。

焼き魚の美味しさは、マリネの仕方に左右されます。ナクオン村のグエン・ティ・サンさんは、「主なスパイスとしては、マックケン、ドイシード、チリパウダー、ターメリックパウダー、魚醤などがあります。特に、焼き魚はソウギョの身特有の香りとスパイスの香りが混ざり合った状態を保つ必要があります。焼き魚に美しい黄金色を出すために、チリパウダーを使う家庭もあります」と語ります。

美味しく、香り高く、黄金色に輝き、目を引く焼き魚料理を作るために、タイ・ギア・ド族の人々は、炭火で焼いた魚が曲がったり変形したりしないように、魚を串に刺します。串は、新鮮なマイ（毬）またはディエン（甜菜）の木を細く割って作ります。串を刺す人は、それぞれの串の長さと太さを測り、魚の長さと同じ長さになるようにしなければなりません。そうすることで、食べる際に串を手で持つことができ、美味しく、清潔で、手軽な感覚が得られます。

タイ・ギア・ド族の人々は、ディエンの木を串焼きに使うことを好みます。なぜなら、この木の香りは炭火で熱せられると、シナモン炭の香りと混ざり合い、独特の芳香を放つからです。焼く際は、煙が魚にかからないように注意してください。最初の焼き方は、炭火の状態を見ながら魚が8割ほど火が通るまで待ち、取り出してマリネ液が魚に染み込むのを待ちます。2回目の焼きは、食べる直前に行うと、魚は2度目には黄金色に輝き、香りが立ちます。

おいしい焼き魚を作るために、タイ族は加工と準備のプロセスに独自の秘密を持っています。
焼き魚。

焼き魚を香ばしく、おいしく、均一に味が染み込み、火が通るようにするには、焼き手には秘訣があります。それは、魚を徐々に加熱し、いきなり焦がして独特の香りを失わせないようにすることです。そのため、焼き始める時は魚用トングを外側に置き、徐々に炭に近づけることで、魚にゆっくり火が通り、スパイスが均一に吸収されます。魚を焼く上で最も重要なのは、やはり良い炭で、これが魚の品質とおいしさを決定します。魚が黄色に変わったら裏返し、反対側も黄色くなったら取り出し、トングで1枚ずつ、本当に黄金色になるまで焼きます。キッチン全体に香りが広がり、魚に火が通れば通るほど、香りが増します。ギア・ドのタイ族の焼き魚料理は、最高の味にするために、一晩置いて翌日2度焼きします。

ギアドのタイ族には「娘をギアドに嫁がせ、焼き魚ともち米を食べさせなさい」 （意味：娘をギアドに嫁がせ、焼き魚ともち米を食べさせなさい）という歌があります。これは、焼き魚の起源が古く、結婚式の重要な料理であることを意味します。家族の中で年長者への孝行の伝統は、常に水源を偲ぶという親孝行の精神を示しており、子供や孫はもち米と焼き魚の包みを贈り、祖父母にとって貴重な贈り物となります。

ギアドのタイ族は、文化と伝統の強みと可能性を活かし、国内外の観光客を迎えるためにASEAN基準のホームステイ施設を建設しました。そのため、焼き魚は今でも客人を迎えるためのメインディッシュとして頻繁に食卓に並びます。これは味覚によく合う、典型的な人気料理であり、ギアドを訪れるすべての観光客に感動と忘れられない思い出をもたらします。

出典: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html