ベトナム中部の代表的な味、ライスペーパーを使った美味しいカリカリのムール貝の作り方

GĐXH（グシュ）は、ライスペーパーを巻いたハマグリの料理。中部地方の代表的な料理で、風味豊かで自然な甘みがあり、多くの人に愛されています。以下のシンプルな材料だけで、ご家庭でも簡単に作ることができます。

美味しいムール貝を買うためのヒント

殻付きムール貝の場合

殻付きの新鮮なムール貝は、通常、殻がしっかりとしていて、無傷です。触ると、殻がゆっくりと閉じます。良質なムール貝は、魚臭さが強すぎません。強い臭いのあるムール貝は避けましょう。

殻が割れていたり、潰れていたり、砕けたりしているムール貝は買わないでください。保護層が失われると、中の身が細菌に汚染され、健康に良くない可能性があります。

殻付きムール貝の場合

新鮮で安全なムール貝の身を買いたいなら、殻をむいたばかりの新鮮なものを選ぶべきです。市場やスーパーマーケットで見つけることができます。

良質の殻付きムール貝は、変色したり悪臭を放ったりせず、新鮮な白色をしています。

良質な殻付きムール貝は、真っ白で変色しておらず、異臭もありません。冷凍ムール貝やビニール袋に保存されているムール貝は、鮮度が悪く、化学薬品に浸されている可能性があるため、購入しないでください。

ムール貝の殻を素早く開ける方法

ムール貝を殻ごときれいな水に浸し、表面に付着した砂や泥をすべて落とします。次に、洗面器に小さじ1.5杯の塩を入れ、30分ほど浸して砂や泥を落とします。最後に、きれいな水で数回すすぎ、水を切ります。

鍋に水を入れ、強火で約3分間沸騰させます。その後、火を弱め、小さじ半分の塩を加えます。塩が完全に溶けたら、ムール貝の身を加え、軽くかき混ぜます。数分後、ムール貝の殻が開き、身が水面に浮かび上がってきます。

火を止め、ザルを使ってムール貝の身をすくい取り、皿に盛ります。身のパリッとした食感と甘みを保つために、冷水で2回すすぎます。最後に水を切ります。

ライスペーパーで作るムール貝の材料

ムール貝の身300g、ピーナッツ100g、白ゴマ30g、サテ大さじ2、レモングラス50g、エシャロット、唐辛子2本、ベトナムコリアンダー、ライスペーパー、食用油、スパイス：塩、MSG、調味粉末、白砂糖。

ライスペーパーでムール貝を作るときに使う材料の一つ。

作る

ムール貝を少量の塩を入れたぬるま湯の入ったボウルに入れ、すすいで水を切ります。レモングラス、唐辛子、エシャロットを刻みます。ベトナムコリアンダーを洗って刻みます。フライパンに白ゴマを加え、香りが立つまで炒めます。ピーナッツをローストし、殻をむいて砕きます。

フライパンに大さじ3杯の食用油を熱し、みじん切りにしたレモングラスを加えて炒めます。レモングラスが黄色くなり始めたら、エシャロットと唐辛子を加えて30秒ほど炒めます。

ムール貝の身をフライパンに入れてよく混ぜます。シーズニングパウダー小さじ1、塩小さじ1/2、MSG小さじ1/2、砂糖小さじ1、チリペースト大さじ2で味を調えます。

ライスペーパーを巻いたムール貝は熱々で美味しく、見た目も美しい。

ムール貝が固くなるまで炒め、ピーナッツ1/2個、炒りゴマ1/2個、刻んだベトナムコリアンダーをフライパンに加え、よく混ぜて火を止めます。炒め終わったムール貝を皿に盛り、残りのピーナッツ1/2個とゴマを散らして完成です。

ライスペーパーで包んだムール貝の完成品

ムール貝を熱々のライスペーパーで包んだ、見た目も美しく、美味しさも抜群。ムール貝の身は甘みがあり、自然な脂身がたっぷり。カリカリのライスペーパーと一緒に食べると、たまりません。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-hen-xuc-banh-da-ngon-gion-chuan-vi-mien-trung-172250615165826078.htm