「何千人もの人が愛する」栄養価の高い発酵豆腐を使った美味しいローストダックの作り方

良いアヒルの選び方

良い鴨とは、成熟するのにちょうど良い大きさの鴨のことです。古すぎず若すぎず、しっかりとした肉質でありながら、薄すぎず、脂っこすぎず、脂っこくないのが特徴です。

成熟したアヒルとは、羽毛と翼が十分に成長し、両翼の先端が互いに交差している状態が容易に見分けられるアヒルのことです。さらに、胸と尾が大きく、腹と首の皮膚が厚くなければなりません。

また、鴨肉を手に取ってみて、しっかりとした感触があり、胸肉と脇腹の両側が均等に広がり、しっかりとしていて、重みがあれば、肉厚で美味しい鴨肉です。

若すぎるアヒルは肉が柔らかくなり、羽毛が多くなり、調理が難しくなるため、選ばないようにしてください。逆に、年老いたアヒルは肉が硬くなり、調理に時間がかかり、噛みにくく飲み込みにくくなります。

発酵豆腐入りローストダックの材料

鴨もも肉、発酵豆腐、スパイシーサテ、エシャロット、食用油、水、オイスターソース、黒砂糖、レモングラス、コンデンスミルク、砂糖、MSG、ろ過水、ニンニク、唐辛子。

準備方法

アヒルを買ったら、塩と白ワイン、そしてすりおろした生姜を混ぜたものをアヒル全体に約5分間擦り込み、魚臭さを消します。その後、すすいで水を切ります。

次に、ボウルに小豆腐、スパイシーサテ、エシャロット、食用油、水、オイスターソース、ブラウンシュガーの順に加えてよく混ぜます。

アヒルをマリネした後、220 度に予熱したオーブンに 10 分間入れて焼き始めます。

オーブンでアヒルを焼くのには約 25 ～ 30 分かかります。その間、オーブンの窓から中のアヒルの様子を観察できます。

おいしい焼き鴨は、黄金色の皮によく味付けされ、極上の発酵豆腐ソースに浸されており、食事がさらにおいしく魅力的になります。

発酵豆腐のつけ汁の作り方

発酵豆腐と一緒に焼いた鴨肉は、次の簡単なレシピに従って発酵豆腐ソースに浸すと、風味が増しておいしくなります。

ニンニク4かけ、唐辛子4本（お好みに応じて増減できます）、レモングラス2本、発酵豆腐150g、コンデンスミルク90g、砂糖90g、MSG大さじ1/2、ろ過水50ml、上記のすべての材料をミキサーに入れて混ぜ合わせ、非常においしいディップソースを完成させます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-vit-quay-chao-thom-lung-sieu-dinh-gia-tri-dinh-duong-cao-khien-van-nguoi-me-17224101201242871.htm