レモングラスとターメリックがたっぷりのサメの酸っぱいスープ - ハティエンの忘れられない珍味

ハティエン（アンザン省）と言えば、多くの人が「ハティエン十景」の詩情あふれる美しさや、風の強いムイナイビーチを思い浮かべます。それだけでなく、レモングラスとターメリックをたっぷり使ったサメの酸っぱいスープなど、海の幸が詰まった料理も観光客を魅了しています。

レモングラスとターメリックをたっぷり使ったサメの酸っぱいスープは、酸味、辛味、香りが繊細に融合した独特の風味を持っています。これはハティエン沿岸地域の代表的な料理で、キン・クメール民族の料理の味が融合されています。

レモングラスとターメリックをたっぷり使った酸っぱいサメのスープは、キン族とクメール族の料理の味を組み合わせたものです。

レモングラスとターメリックをたっぷり使った、酸っぱいサメスープの魅力の秘密は、新鮮な食材、特に濃厚なサメにあります。魚肉は非常に美味しく栄養価が高く、様々な料理に活用できますが、中でも一番のおすすめは、新鮮なタケノコ、レモングラス、ターメリックで煮込んだ濃厚なサメです。

レモングラスとターメリックをふんだんに使ったサメの酸っぱいスープを長年手がけてきたカン・ブオム・ハ・ティエン・レストランのグエン・モン・ダンシェフは、レモングラスとターメリックをふんだんに使ったサメの酸っぱいスープを作る際、魚を1～1.5cmの大きさに切ると語る。レモングラスと新鮮なターメリックをニンニクで炒め、サメの切り身と炒め合わせる。この工程は、魚本来の生臭さを消すだけでなく、スープに独特の温かみのある香りを与える。

魚の入った鍋をコンロに置き、約 5 ～ 10 分間煮て、ミント、もやし、パイナップル、トマト、オクラ、キャベツ、新鮮なタケノコなどを加え、味を調えます。

酸辣湯はきらめく黄色と独特の香りがあり、少し酸味があって辛い味がします。

魚鍋が再び沸騰したら、刻んだコリアンダーと唐辛子を数枚散らします。「ハーティエンの人たちはよく、レモングラスとターメリックを使った美味しいサメの酸っぱいスープは、魚本来の甘みを保ち、程よい酸味と程よい辛さが大切だと言います。この料理は手間のかかるものではありませんが、海の風味と田舎への愛が詰まった一品です」と、シェフのグエン・モン・ダン氏は語ります。

レモングラスとターメリックをたっぷり使った酸っぱいサメのスープは、家庭料理から徐々に多くの飲食店やレストランのメニューに入り、観光客に提供されるようになりました。

「ハティエンには何度も訪れていますが、家族はいつもレモングラスとターメリックが入ったサメの酸っぱいスープを選んで楽しんでいます。海風が吹く涼しい気候の中、家族で温かいスープを味わうのは、海沿いのハティエンに来たからには最高の体験です」と、クアンチ省からの観光客、ハ・ティ・モン・トゥエンさんは語った。

記事と写真：ダン・タン

出典: https://baoangiang.com.vn/canh-chua-ca-nham-giau-sa-nghe-mon-ngon-kho-quen-o-ha-tien-a427062.html