ニュージーランド・ヘラルド紙の記者、ジェニファー・ジョンストンは、アジアを巡る17日間の春のクルーズに出発しました。15日目、船はサイゴン川をゆっくりと下り、ついにホーチミン市に到着しました。乗客はベトナムで最も人口の多い都市で2泊し、地元の料理を自由に堪能しました。
クルーズ船の乗組員一行は、好奇心からアナン・サイゴンで夕食を予約しました。ここはミシュランの星を獲得した唯一のレストラン（2023年版ミシュランガイドで1つ星を獲得）だからです。このレストランは2021年と2023年にアジアのベストレストラン50にランクインし、同年にはベトナムで最高のレストランに選ばれました。
アナン・サイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンと彼のチーム
シェフのピーター・クオン・フランクリン氏は、2017 年に Anan Saigon をオープンしました。Anan (「食べる、食べる」という意味) は、ホーチミン市で最も賑やかな食品市場のひとつである旧市場の真ん中にある 1 区の狭い路地にあります。
ピーターは、食への愛と情熱を追い求めるため、アメリカでの銀行員の仕事を辞めました。パリのル・コルドン・ブルー料理学校でフランス料理を学び、海外のレストランで働いた後、香港で2軒のレストランを経営した後、2017年にベトナムに戻りました。
彼の幼少期の思い出は食べ物に囲まれている。母親はリビングルームで小さな麺屋を営んでいたと彼は言う。彼の創作料理は、母親とベトナムの活気ある屋台文化からインスピレーションを受けており、さらにル・コルドン・ブルーで学んだフランス料理の技術も加わっている。
阿南の「ミシュラン」パン
「Ananはモダンなベトナム料理レストランですが、同時に歴史と伝統に根ざしています。なぜ5つ星ホテルではなく地元の市場にAnanをオープンしたのか、よく聞かれます。市場は地元の新鮮な食材が調達される場所であるだけでなく、Ananの料理のインスピレーションの源でもあるからです」と彼は説明します。
「私たちの料理と社会が近代化していく中で、伝統文化を失ってはなりません。チョーク市場の深い歴史的ルーツは、私と私のチームに、人々が好む本物の料理を作り、現実の生活に寄り添い、そして何よりも私たちのルーツを忘れないようにすることを思い出させてくれます」と彼は付け加えた。
ハノイのフィッシュケーキ
2023年11月、ピーターはアナンの3階にポト・オー・フォーをオープンしました。これは、ベトナムの国民食であるフォーを新たな高みへと引き上げる、長年の努力の始まりです。これは、ダラットにある彼の母親の伝統的な麺料理店への敬意を表したものでもありました。
ジェニファー・ジョンストンさん率いる5人グループは、10コースの「シェフのテイスティングメニュー」を注文しました。ジョンストンさんによると、アナンさんはモダンな盛り付けにこだわり、一品一品が芸術作品のようでした。味も素晴らしかったそうです。ピーターシェフがテーブルにやって来て、伝説のシェフ、アンソニー・ボーディンにちなんで名付けられた5品目のボーディン・ブンチャーの食べ方を教えてくれました。
Ananはホーチミン市で唯一の星付きレストランです。
「これは当店の名物春巻きの『一口で一杯』バージョンです」と彼は説明する。ピーターは皿から春巻きを丁寧に取り上げ、キャベツの葉で包む。噛むとあらゆる風味が広がると彼は説明する。豚肉、ピクルス、ハーブに加え、ニンニクの風味も感じられる…
彼女の友人グループは5人で会計を割り勘し、一人当たり約210万ドンでした。サイゴンで食べた中で一番高価な食事でしたが、ミシュランの星付きレストランにしては確かに「安い」ものでした。船に戻ると、グループの一人がこの食事の体験を完璧にまとめてくれました。「Ananは東洋と西洋の素晴らしい融合です」
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