ミシュランの星を獲得したシェフたちがベトナムの厨房で「踊る」とき

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ミシュランの星を獲得したシェフは、ベトナムの料理愛好家にとってもはや馴染み深い存在です。3人のミシュランの星を獲得したシェフたちが、その「キッチンダンス」と卓越した腕前を披露する様子をご覧ください。

才能あふれるシェフ、カーク・ウェスタウェイによる現代英国料理の新時代

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 1. — シェフ・カークのお気に入りの料理の一つは、ダラットの新鮮な食材を使ったアルビオントマトです。

ジューシーなダラット産オーガニックトマトと特製レシピで作られたソース、そして爽やかなミントアイスクリームとバジルの葉の独特の香り。これら全てが絶妙に調和し、お客様に他にはない特別な食体験をお届けします。

シェフのカークとパートナーのクリスは、ベトナムで英国料理の真髄を堪能できるメニューを考案しました。独創的な調理法、ストロベリー＆クリーム、ローストチキン＆タイムといった定番料理のバリエーション、そしてもちろん英国名物の「フィッシュ＆チップス」に、お客様はきっと驚かれることでしょう。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 2. — 丸ごとローストしたチキンの胸肉をオーブンでじっくりと焼き、濃厚なタイムとチキンのソースをかけ、コンフィにしたチキンのもも肉とサクサクの手羽先を詰めて風味と食感をプラスした一品です。

グリルチキンには、マッシュポテト、サラダ、焦がしトウモロコシ、そしてタイムの独特の香りがするチキングレービーが添えられています。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 3. — カークシェフと彼のチームは20種類のホタテを試食し、その独特の風味から北海道産のホタテを選びました。

ジョスパーグリルで日本の炭火を使って焼き上げたホタテは、独特のスモーキーな風味を醸し出します。ベースには、グリルしたネギとフレッシュなレモンのピクルスが絶妙な組み合わせ。そして、シェフ・カークが仕上げにかける濃厚なベーコンソースは、忘れられない味になること間違いなしです！

それぞれの料理は、ダラットのオーガニック農場や世界中の一流サプライヤーから仕入れた新鮮な食材を用いて調理されています。ミシュランの星を獲得したシェフ、カーク・ウェスタウェイが経営する「ザ・アルビオン」では、革新的な精神を親密な空間に持ち込み、大切な人と分かち合うのにぴったりの極上の料理をお楽しみいただけます。

「オートクチュール」スタイルのクリスチャンシェフ - 食卓にハイファッションを

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 4. — 強い「オートクチュール」スタイルで、クリスチャンシェフが作る料理はどれも芸術作品のように作られています。

クリスチャン・ル・スケールシェフは、ラ・メゾン1888で、レストランの伝統的なフランス料理を新たな高みへと引き上げ、ベトナム料理のエッセンスを融合させながら、料理の探求を続けています。彼の才能あふれる手によって生み出される一品一品は、鮮やかで美しく、まさに芸術作品と言えるでしょう。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 5. — 料理のスタイルは非常にユニークで、それぞれの料理には、ユニークな香水のボトルやパリファッションウィークで披露された高級な衣装のように、独自の洗練された特徴があります。

クリスチャンの創造性あふれるメニューは季節ごとに変わり、地元の新鮮な食材、特に毎日獲れる新鮮な魚介類を使用しています。ビル・ベンズリーが設計した優雅なインドシナ様式の邸宅に佇むラ・メゾン1888は、東南アジア料理の逸品の一つです。

ユニークなシェフ、ピーター・クオン・フランクリンと一緒にサイゴンを味わう

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 6. — 100 ドルのサンドイッチは、アナンサイゴンの料理を変え、向上させようとする努力の典型的な例です。

ベトナム人は、勤勉さと創意工夫があれば、約2万ドン（約1米ドル）で美味しいバインミーを作ることができます。しかし、アナン・サイゴンでは、ピーター・クオン・フランクリンシェフが100米ドル（250万ドン相当）のバインミーを生み出しました。クオンシェフはこう語ります。「高価な材料を使って贅沢なバインミーを作りつつ、香りの完全性とバランスを保ちたい。それが私たちの伝統料理への好奇心を刺激し、より多くの人々にバインミーの魅力を伝えているのです。」

アナン・サイゴンは、ベトナム人シェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏が創業した、ホーチミン市で初めてミシュランの星を獲得したレストランです。シンガポールで開催された「アジアのベストレストラン50」にも選出されました。670人以上の来店客が口コミを投稿し、そのうち419人が「素晴らしい」と評価しました。