5歳の子供は焼き魚や焼き肉が大好きです。健康に害がないよう、どのように食べさせればよいでしょうか？（ホーチミン市タンタオ）
返事：
グリル料理には、健康に良くない脂肪や脂、有害物質が多く含まれています。高温で焼くと、肉の脂が有毒ガスや毒素を発生させ、焼いた肉に付着します。これらを大量に、そして継続的に摂取すると、がんを引き起こす可能性があります。
高温で肉を直接焼くと焦げ、発がん性物質であるヘテロ環アミン（HAC）が発生します。200℃以上の高温で肉を焼くと、アミノ酸が分解されて多くの種類のヘテロ環アミン（HCA）が生成されます。これらのヘテロ環アミンは焦げた肉に含まれています。グリルに滴り落ちる脂や、食材を覆う炎によって、多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる潜在的な発がん性物質も生成されます。
焼き物は栄養価が低い場合が多く、乾燥して硬いため、歯がまだ弱く消化力も弱い子供には適していません。
肥満、高血中脂肪、危険な病気のリスクを高め、健康に有害であるため、子供に焼き物や脂っこい食べ物を定期的に与えるべきではありません。
しかし、お子様がグリル料理を好む場合は、適切な量と調理法で、週に1～2回程度、グリル料理を食べさせてあげてください。炭火で直接焼くことは避け、アルミホイルで包み、安全な調理器具で焼くことを優先してください。高温で焼かず、焦げ付かないようにし、脂分が少ない、または全くない食材を選んでください。焦げ付きを抑えるため、焼く前に肉をトマトソースなどのソースに漬け込む家庭もあります。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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