トゥ・レ・グリーンライス：料理の真髄から国民的アイデンティティを吹き込んだ文化祭へ

トゥ・レー・ランドのタイ人の「料理の真髄」

トゥレーもち米は、タンラーもち米とも呼ばれ、ラオカイ省（旧イエンバイ省）トゥレー村のトゥレー渓谷でのみ生産される特産品です。トゥレー渓谷はカウパー山、カウタン山、カウソン山という3つの高い山に囲まれているため、日中の気温差が大きく、夜の方が昼よりも長いです。これが、米粒の柔らかさと香りを左右する重要な要素となっています。

さらに、トゥ・レーの土壌は緩やかで透水性に富み、気候も爽やかで稲の自然な生育に適しており、植えられたタン・トゥ・レーのもち米は根付き、青々と茂ります。そのため、タン・トゥ・レーのもち米は清浄な米とされ、独特の香りがします。

トゥ・レ渓谷のような香り高くもちもちとした米を栽培できる場所は他にほとんどありません。トゥ・レもち米は、国内でも最高級のもち米品種の一つに数えられています。

タイの少女たちが緑色の米フレークを巧みに作っている。（写真：ティエン・カーン/VNA）

加工された青米フレークは、甘く爽やかな味わいです。高原の特色を活かしつつ、豊かで爽やかな風味を保つ青米フレークを作るには、加工工程が特に重要です。

早朝、草や木、花にまだ露が残っている頃から、トゥレーのタイの少女たちは畑へ行き、乳白色の水分でほとんど乾ききったもち米の若い花を摘み、家に持ち帰ります。収穫した米は、その日のうちに加工しなければなりません。数日放置すると、米粒はもはや緑色で香りも失ってしまいます。

脱穀し、砕けた米粒を取り除いた後、大きな鍋で米を焙煎します。米粒が割れて香ばしい香りがするまで、約30分間、均一に火を通さなければなりません。タイの人々によると、これは緑米の美味しさを左右する重要な工程です。火が強すぎると硬くなり、弱すぎると弾力が失われるからです。

土勒もち米を搗くには、技術も必要です。搗く人の足は、搗く力が強すぎず弱すぎず、安定してリズミカルでなければなりません。同時に、一人の人が臼の中で米をかき混ぜる必要があります。籾殻があれば、すくい取り、篩い分け、再び臼に戻して、搗き続けます。収穫時の米の成熟度に応じて、搗く人は推定します。平均して、一搗きの米を完成させるには約10回の搗きが必要です。搗いた米は緑の豆の葉で包まれます。これは米の緑色を引き立て、米の香りを保ちます。

若い稲の香りは訪れる人々の心に漂い、毎年秋になるとトゥ・レーの若い稲はタン・ラーの野生のもち米の風味を運んできて、秋に詩的な贈り物となり、ラオカイの土地のブランドの一部を形成します。

トゥ・レ・グリーンライスフェスティバルのハイライト

2025年9月13日から21日まで、トゥレコミューン人民委員会は「トゥレの秋の色彩」をテーマにしたコムフェスティバルを開催し、国内外の観光客に多くの思い出に残る体験をもたらす魅力的なアクティビティを多数用意しています。

コムフェスティバルは、2025年9月20日にトゥレコミューン、ヌオックノン村のル・チャンプ・リゾートで開幕します。プログラムは「新コムを祝う」セレモニーで開幕します。

フェスティバルでは、トゥ・レーの緑米製品の展示、緑米搗きコンテスト、闘ヤギコンテスト、伝統料理の展示、民族衣装コンテスト、餅搗きコンテスト、タン・ナ・ロンの緑米作りの体験など、一連のアクティビティを通じて、訪問者や地元の人々が活気に満ちた雰囲気に浸ることができます。

さらに、綱引き、目隠しアヒル捕り、油を塗った棒登り、袋跳び、棒押し、竹馬、揺れる橋渡りなど、魅力的な民俗遊びも数多く行われ、楽しい遊び場が作られ、地域住民の絆が深まります。民俗芸術活動や「コムの国の少女の美しさ」コンテストも、豊かな芸術空間をもたらすことが期待されます。

コム祭は、人々が祖先と天地に感謝を捧げ、豊穣と豊かで充実した人生を送れるよう祈る祭りです。毎年旧暦の8月になると、トゥレー村のタイ族の村々では「新米を祝う」儀式が行われます。

祖先を敬うため、すべての村が供物を準備し、「新米祝い」の儀式を執り行います。この儀式では、シャーマンが先導し、神々と祖先の祝福を祈り、天候の順調さ、豊作、健康と繁栄、そして村人全員の幸せで調和のとれた生活を祈ります。

新米供養の儀式の後は祭りが始まり、メインイベントは青米搗き競技です。今年の青米搗き競技には、トゥ・レー村の9つの村からチームが参加しました。各チームの少年少女たちは早朝から田んぼへ行き、夜露に濡れた稲を刈り取り、青米を作りました。

米の選別と脱穀の後、4人1組の選手が香り高く、美味しく、色鮮やかな青米を搗き、包む競技に参加しました。男女の熟練した手つきと息の合った連携のもと、米の選別、米の焙煎、そして青米を搗く作業は、すべて見事に、そして巧みに行われました。

パラグライダー・フェスティバルでパラグライダーのパイロットたちがパフォーマンスを披露。（写真：The Duyet/VNA）

注目すべきは、それに先立ち、2025年9月13日から10月末まで、トゥレー社はリムタイ村でパラグライダーフェスティバル「トゥレーの黄金期を飛ぶ」を開催するということです。このフェスティバルでは、段々畑でのチェックインとタイ族とモン族の文化に触れる機会が組み合わされています。パイロットと観光客がペアを組んでパラグライダーを披露するパフォーマンスや、正確な着陸を競う競技などが行われ、国内外の観光客に、よりユニークな旅行体験を提供することが期待されています。

（ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp