ドアイ出身の特殊な職業の少女と結婚した男は、10年後に巨大な財産を築いた。

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編集者注：ソンタイの名物、バイン・テは、フーニ村発祥とされています。バイン・テ・フーニはハノイのソンタイ地区産品であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。2007年、フーニ村は伝統的なバイン・テ工芸村として認定されました。

美味しいバイン・テを作るには、プーニーの人々は米の選別、米の浸漬、小麦粉の挽き、餡作りから、ケーキを包んで蒸すまで、非常に細心の注意と工夫を凝らさなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、ケーキを作る人々の心温まる物語や思いを込めたものです。シリーズ「バイン・テ・プーニー語られざる物語」では、読者の皆様にこの料理の魅力をお伝えします。

レッスン1：悲しい恋物語に由来する名物料理。ドアイ地方を訪れる人は皆、それを絶賛する

レッスン2：何百万もの収穫の日に、労働者はドアイ地域の無添加特産品の100年来の秘密を明らかにします

嫁は夫の家に自分の職業を持ち込んだ。

フーニ村（ハノイ市ソンタイ区フーティン）では、グエン・スアン・フンさん（1952年生まれ）と妻のホアン・ティ・ヴァンさん（1957年生まれ）の家族が伝統的な餅作りを営んでいることを誰もが知っています。毎日、一家は少なくとも1,000個の餅を「並べ」、お客様が受け取るのを待っています。

ヴァンさんによると、現在、彼女の家族は彼女と義理の娘、そして2～3人の従業員で構成されており、彼らは交代で肉を切ったり、ケーキを包んだり、生地を混ぜたりする作業をしているという。注文が多い日は、より多くの従業員を動員しなければならない。長時間座っていると、立ち上がる時に足がしびれてしまう日も多いという。

ヴァンさんはフーニ村出身で、7人姉妹と3人の兄弟（1人は故人）の家庭に生まれました。彼女の家では3世代にわたり、バインテ作りが受け継がれています。幼い頃から母親の手伝いで小さな仕事をしていたため、成長するにつれて徐々にバインテ作りに慣れていきました。

ヴァン夫人は伝統的な職業を夫の家族に持ち込み、プーニ餅ブランドの発展に貢献しました。

フン氏は、現在の妻を虜にした思い出についてこう語りました。「その年、下村に伝統的なバインテを作る美しい娘がいると聞き、とても興味を持ちました。バインテが大好きで、その娘にも憧れていたので、実際に会いに行きました。当時、将来の義母を助け、年長者の心を掴むため、市場にバインテを積極的に届けていました。また、妻の家族を助けるため、店にもバインテを届けました。こうして、今の妻を含め、皆の心を掴んだのです。」

ヴァンさんは1978年にフン氏と結婚しました。当時、夫の実家は農業のみを営んでおり、故郷の伝統的なパン焼きの職業には就いていませんでした。夫の実家に戻ったヴァンさんも、長年果物と野菜の工場で働いていました。1990年、子供たちが成長したことをきっかけに、祖父母と両親から受け継いだ職業に就くことを決意しました。以来30年以上にわたり、ヴァンさんの一族はパン焼きの職人として歩み続け、フーニィで最も長くパン焼きに従事している人々の一人となり、OCOP認証の4つ星を取得した有名ブランドを所有しています。

ヴァンさんは、家族の現在の事業は長年のバインテ作りによる収入のおかげもあると語りました。父親の職業を継承し、家族やパートタイムで働く人たちの収入を支えていることに、彼女は大きな喜びと誇りを感じています。

グエン・ティ・ロアンさん（1958年生まれ）は、フン氏のもとで20年以上働いています。彼女はこう語りました。「私はヴァンさんと野菜工場で働いていた時の元同僚です。20年以上ここで働いているので、仕事には大変慣れています。今では、生地を混ぜること、肉を切ること、フィリングを作ること、ケーキを包むことなど、何でもできます。この仕事に就けて本当に幸運です。70歳近くになってもまだ仕事があり、収入も良く、子供たちに経済的に頼る必要もありません。これ以上の幸せがあるでしょうか？」

各カフェを巡って商品を販売

ケーキ作りを始めた頃、フン氏の家族は顧客に受け入れられるまでに多くの困難を乗り越えました。彼は一人でケーキをあらゆる場所に持ち込み、コーヒーショップから観光地、レストラン、商店まで、あらゆる場所で宣伝活動を行いました。家族の作るバインテを顧客に知ってもらうため、彼は損失を覚悟で、躊躇することなく人々に試食させました。

1990年から1995年にかけて、家族の商品を皆さんに紹介するために名刺を印刷しようと考えました。また、知人からバイクを借りて何十キロも旅をし、妻が作った商品を広めるためにケーキを配ったりもしました。最初は、自分が男だったこともあり、とても恥ずかしかったです。

多くの人は私を拒否し、店にケーキを届けることさえ許してくれませんでした。何日も粘り強く働き、ついに多くの店を説得することができました。それが習慣になり、毎日ケーキを持って水商売店や商店に売るようになりました。そして、その成果も実感しました」とフンさんは語りました。

グエン・スアン・フン氏は、カフェやお店などにケーキを持って行って、ケーキを紹介するために各地を回っていました。

10年以上を経て、フンさんの家族が作るバインテーは徐々に地域に広まり、多くの人がそれを食べて、思い出し、注文してくれるようになりました。

すべてが清潔で高品質でなければならない、余分なケーキは出さない、客を待つ既製のケーキは出さないというモットーを掲げ、フン氏とヴァン夫人の家族は常に新鮮でおいしいバインテを食通に提供したいと考えています。

2000年、ヴァンさんの家族は「特大注文」を受けました。あるお客様が1日で3,000個のケーキを注文し、ヴァンさんの家族は親戚や従業員全員を動員して手伝わなければなりませんでした。皆がケーキを作り終え、お客様に届けるまで、休みなく懸命に働きました。大変な仕事でしたが、お客様から継続的に注文をいただき、私たちのケーキの品質を信頼していただいたことが、ヴァンさんにとって大きな喜びでした。

現在、彼女の家族は予約注文に応じて1日に約1,000個のケーキを製造しています。商品を受け取りたい人は前日に連絡しなければなりません。連絡が遅れると、間に合わず注文をキャンセルせざるを得なくなります。テト（旧正月）や週末になると、ケーキの注文数は大幅に増加します。

フン氏とヴァン夫人には、男の子と女の子の二人の子供がいます。娘は遠方に嫁ぎ、母親の職業には就きませんでした。息子は別の仕事に就いており、非常に忙しいため、両親の仕事を手伝う時間がありません。

ケーキ作りを手伝うのは、1990年生まれの義理の娘、グエン・ティ・トゥ・ヒエンさんだけだ。ヒエンさんはこう語る。「夫の家に来て初めて会った時は、家族のケーキ作りのリズムに慣れず、とてもショックで大変でした。仕事のことは何も分からず、母について行って、ドンの葉を洗ったり、玉ねぎを摘んだり、キクラゲを洗ったりといった小さな仕事を手伝っていました。周りの女性やお母さんたちがやっているのを見て、徐々に慣れてきて、私もやってみるようになりました。ヴァンの義理の母になって10年以上経った今、私は何事にも慣れ、すぐにこなせるようになり、母を大いに助けるようになりました。」

ヒエンさん - ヴァン夫人の義理の娘は義母のキャリアを継承できるかどうか心配しています。

義母の跡を継ぐかどうかについて、ヒエンさんはまだよく考えなければならないと言います。この仕事は一見簡単そうに見えますが、とても大変で、健康と情熱が不可欠です。義理の両親が年老いて弱くなった時、夫が忙しくて妻を助けられないため、一人でこの仕事を引き継ぐのは難しいのではないかとヒエンさんは心配しています。

ヴァン夫人もまた、義理の娘が家業の伝統を受け継いでくれることを願っています。定年退職後も、先祖から受け継いだ熱々の厨房と香ばしいバインテの光景が、忘れ去られたり失われたりすることのないよう願っています。

ビデオ：プーニ餅の作り方のクローズアップ：