キン族、クメール族、ホア族の3民​​族間の食文化交流の地であるヴィンロン（旧チャヴィン地区）は、ブン・ヌオック・レオ、バイン・カイン・ベン・コー、マン・ボー・ホックなど多くの名物料理で有名です。しかし、観光客が特に興味を持つ料理が1つあります。それは、奇妙な名前と魅力的な見た目の麺料理、ブン・スオンです。

西洋のツアーガイド、フイン・ダット氏はこう語りました。「『ブン・スオン』という名前を聞くと、多くの観光客は野菜や肉、付け合わせが入っていない春雨のようなものを思い浮かべます。しかし実際には、ブン・スオンは具だくさんで、豊かな具材と魅力的な風味が詰まっています。この違いこそが、観光客が名前の由来を知りたくなる理由なのです。」

フイン・クオック・クオン.jpg
ブンスオンはヴィンロンの名物です。写真: フイン・クオック・クオン

ブン・スオンはヴィンロンで有名なだけでなく、ラ・ヴォン魚のケーキ（ハノイ）、ハロンイカケーキ（クアンニン）、チャウドック魚の麺スープ（アンザン）などとともに、2013年にアジアの料理価値を達成した10のベトナム料理の1つとして認められています。現在、ブン・スオンは南部の各省、特にホーチミン市で人気があります。

ブンスオン.gif
スープの甘み、エビ巻きのもちもちとした食感、そして春雨の柔らかさは、遠方から訪れる人々を「虜にする」ほど。写真：レストラン

ブン・スオンはブン・ドゥオンとも呼ばれます。この名前は、この料理の主役であるエビケーキの形に由来すると言われています。加工されたエビケーキはココナッツワーム（ココナッツの幹に生息する虫の一種）と同じ形をしており、どちらも淡黄色で柔らかい体色をしています。

ブン・スオンの主な材料は、麺、スープ、エビの餅、豚バラ肉です。中でもエビの餅は最も手の込んだ調理法で、この料理の看板とも言える存在です。

シュリンプパティは、新鮮なエビを洗って殻をむき、良質な魚醤に漬け込んで濃厚な風味に仕上げます。その後、エビを玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、コショウと一緒にすり潰して滑らかな状態にします。さらに、パティに黄金色の美しい色合いを与えるため、少量のアナトーオイルを加えます。

適度な歯ごたえを得るために、この混合物を何度も混ぜ、しっかりと包み、加工前に冷蔵庫で約 2 時間放置します。

通常、混ぜ合わせたものはビニール袋に入れられます。シェフは袋に小さな穴を開け、パティを一つずつ穴から絞り出します。エビパティはスープの中で5～10分ほど煮込まれ、表面に浮き上がってオレンジ色に変わるまで煮込まれます。

エビロールはお店によって大きさや長さが異なりますが、形はココナッツワームによく似ています。

現在、ヴィンロンのいくつかの店では、遠方からの観光客向けにエビのパテを加工して販売している。写真：ブン・スオン・フイ・イェン

ブン・スーンのスープは、豚骨、エビ、スルメ、そして少量のタマリンドを煮込んだもので、穏やかな酸味とほのかな香りが漂います。タマリンドと醤油の影響で、スープは透明ではなく薄茶色をしています。

ブンスーオンには、エビ巻きに加え、薄切り豚バラ肉が数枚、白菜、空芯菜、バナナの花、ハーブ、もやし、玉ねぎ、パクチーが添えられています。醤油と挽いた唐辛子で作ったつけダレが添えられています。

ゴック・ヒエン.jpg
ブンスオンは通常 1 杯 30,000 ～ 50,000 ドンで販売されています。写真: ゴック・ヒエン

現在では、ホーチミン市では食事客のニーズに応えるため、春雨スープも販売されています。

観光客は、ベンタイン市場にあるマイさんのレストランでブンスオンを楽しむことができます。このレストランは、創業80年近く、3世代にわたって家族のレシピが受け継がれており、その美味しい味で有名で、お客様に人気があります。

ソクチャン名物の麺料理は、目を引く見た目と独特の風味があるだけでなく、奇妙な名前も付けられており、遠方から来た多くの観光客はスペルミスだと思ってしまいます。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html