ベトナムでは、ヤギの睾丸（雄ヤギの睾丸、ヤギ睾丸とも呼ばれる）は料理によく使われる材料であるだけでなく、多くの食通が何百万ドンも出して買うほど栄養価の高い特産品とみなされています。

医学によれば、ヤギの睾丸にはタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれており、特に男性の生理機能を高める効果があるそうです。

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ヤギの睾丸はベトナムの男性にとって「奇跡の薬」の一つと考えられています。この食材を使った料理は腎臓を強化し、生理的な健康を増進する効果があるからです。写真：グエン・ホン・イエン
ヤギの睾丸1つあたりの重さは約400～600g。写真：美味しいヤギ料理レストラン

ニンビン省で長年ヤギ料理を営むレストランのオーナー、グエン・ズン氏は、ヤギ肉だけでなく、ヤギの睾丸も人気料理であり、値段が高いにもかかわらず「売り切れ」になることも多いと語った。

ユン氏によると、ヤギの睾丸が非常に高価な理由は、その量が限られているためだ。ヤギ1頭から1セットしか睾丸が生産できないのだ。

ヤギの睾丸は、大きさや販売場所によって異なりますが、1セットあたり20万～40万ドンで販売されています。ニンビン省では、ヤギの年齢にもよりますが、1セットあたり100万ドンという高価格になっています。

「ニンビン省の岩山で自然に放牧されているヤギの睾丸は、最高品質だと考えられています。この土地は気候に恵まれ、様々なハーブや薬草が豊富にあるため、ヤギがそれらを食べると、その栄養が体内に吸収されるのです」とズン氏は語った。

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ヤギの睾丸は簡単に調理でき、外皮はそのままでも、外層を剥がしても美味しくいただけます。写真：グエン・ホン・イエン

この男性はまた、ヤギの睾丸は焼いたり、炒めたり、漢方薬で煮込んだり、蒸したり、鍋で煮込んだり、お粥にしたり、ワインに浸したりと、さまざまなおいしい料理に加工できることも明らかにした。

その中でも、蒸しヤギ睾丸は調理が簡単で、新鮮さと自然な甘さを保っているため、最も多くの客に好まれる人気料理です。

トゥン・ラム氏（ ハノイ在住）はかつてニンビンで漢方薬で煮込んだヤギの睾丸を食べたことがあるが、その料理は噛みごたえがあり、サクサクとした食感と、奇妙だが非常に魅力的な味だったとコメントしている。

その味に感動した彼は、時々地元のヤギ料理レストランに連絡してヤギの睾丸を注文する。

「毎日手に入る新鮮なヤギの睾丸の量は多くないので、家族や親しい友人に買って楽しんでもらうために、数週間、あるいは1か月前に店主に連絡して、まとめて集めてもらう必要があります」とラムさんは語った。

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ヤギの睾丸を漢方薬で煮込んだ料理は、特に冬場に多くの客に愛されています。写真：Ly Phuc Delicacies

彼はこの材料を使って、漢方薬の煮込みやレモングラスと唐辛子の炒め物などをよく作ります。

彼によれば、ヤギの睾丸の調理法は非常に簡単で、火で熱したり、藁を燃やしたりして外皮を引き締め、その後、ワインやショウガ水で洗って清潔にし、臭いを消すだけだという。

次に、ヤギの睾丸を半分に切り、一口大に切り、好みに合わせて調理します。

ヤギの睾丸は、そのパリパリ感と新鮮さを保つために、ちょうど良い具合になるまで調理する必要があります。男性も女性も楽しむのに適しています。

ハノイ中心部から遠く離れた場所でもフォーを食べるために列を作る日本人客は、その美味しさを絶賛しています。ハノイのフォーは、その美味しさと濃厚な牛肉のスープを絶賛するだけでなく、様々な肉が入ったボリュームたっぷりのフォーに比べて価格がかなり安いとコメントしています。