ニンビンの名物料理といえば、ヤギ肉、焦がしご飯、ウナギサラダといったおなじみの料理に加え、あまり知られていない素朴な料理があります。それがダンダーです。

岩苔は実際には岩の上に生える苔の一種で、ニンビン省全域の岩の割れ目やギザギザの岩の裂け目で見られます。

雨が長く降り、空気が湿った後の春または晩夏から初秋（9月、10月）によく現れます。

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透明な緑色の岩はゼリーのように冷たく、雨が降った後、まだ水が残っている山の渓谷によく現れます。写真：Vung Vang vlogs

旧ニンビン市の住民であるレ・ティ・トー・ウイエンさんは、石の採掘は非常に危険だと語った。

地元の人々は、菌類が生育しそうな場所、通常は鋭く凸凹した岩の露頭や、高い岩の割れ目、洞窟の入り口などに登らなければなりません...

「雨が止むと、人々は石の破片を集めに行かなければなりませんでした。太陽が昇ると、すべてが枯れてしまうからです。

言うまでもなく、雨が降った後は岩山の道は非常に滑りやすく、虫も多く発生するので、人々は多くの困難に遭遇します」とウイエンさんは語った。

伐採が難しいだけでなく、石切りの準備にも多くの時間と労力がかかります。写真：Uyen Sho

この女性によると、この石茸はキクラゲと形は同じだが、ゼリーのように透明で、少し魚臭い苔の匂いがして、触るとひんやりするそうだ。

岩肌の果皮は多肉質で柔らかく、緑色または淡黄色です。どこにでも点在して生えていますが、場所によってはトレイや籠ほどの大きさの大きな塊になっていることもあります。

採掘後、地元の人々は石を持ち帰り、水で数回洗い、徹底的に清掃し、すべての土、葉、砕石を慎重に取り除きます。

その後、氷を石灰水（または米ぬか）に浸し、再度洗浄してから加工します。通常、氷はジューシーで新鮮な風味を保つため、他の料理に加工する前にまず煮沸されます。

「茹でた春雨は様々な料理に使えますが、一番シンプルなのはニンニク炒め、または茹でて塩、ピーナッツ、ゴマに漬け込むことです。もっと手の込んだ食べ方としては、春雨をサラダに使う人もいますが、一番人気はカニ酢で食べることです」とウイエンさんは言います。

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写真：タン・ビン

ニンビンの人々はおいしいカニスープを作るために、主に天然の野生のカニを使うことが多く、これにより料理にほのかな甘みと自然な香りが加わります。

仕入れたカニは洗浄され、すり潰され、濾されて汁が抽出されます。その後、カニの身を煮詰め、カニの脂が浮き上がるまで煮込み、取り出します。

カニの脂をエシャロットと一緒に炒め、カニスープの鍋に加え（またはディップ用に少し残し）、イースト、トマト、スパイスを少し加えて味見して、おいしいかどうか確認します。

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アイスヌードルとカニのスープの組​​み合わせは絶品です。写真：タン・ビン

春雨を湯がいて、そのままスープに浸したり、蒸しカニスープと一緒に食べたり。爽やかな酸味がありながら、濃厚で脂っこい、とてもユニークな味わいです。

「アイスヌードルはほんのりパリッとしていて、冷たく、ゼリーのようにジューシーです。カニの温かいスープと合わせると、この名物料理の魅力がさらに引き立ちます。魚臭さは全くなく、調和のとれた味わいで、なんとも言えない美味しさです」とウイエンさんは感想を語った。

アイスヌードルは、特に暑い日に人気があり、退屈を癒し、効果的に涼しくしてくれる。写真：Uyen Sho

氷は天候に応じて大きくなり、冷蔵庫で数日間しか新鮮な状態を保てないため、誰もが楽しめるわけではありません。

ニンビンでは、シーズンになると、新鮮なイシガニは主に岩山地帯近くの伝統的な市場で販売され、価格は1kgあたり3万～4万ドンです。

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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-ninh-binh-an-gion-mat-nhu-thach-nau-rieu-cua-cang-ngon-2440517.html