かつては少数の人しか食べていなかった野菜が、今では3つの地域すべてで求められる特産品となっている。

VietNamNet•05/10/2025

カニの爪やヒョウタンなど、南北に広く親しまれている山菜と同様に、空芯菜も今では多くの人々に知られ、愛されています。その新鮮さと美味しさから「天から授かった」特産品と称され、様々な料理に活用されています。

クレソンは、高山、深い森林、または南から北にかけての小川沿いに生息しており、最も一般的には北西部（トゥエンクアン省、ラオカイ省など）と中央高地（ダクラク省、ジャライ省）に生息しています。

近年、野生からの収穫に加え、空芯菜は広く繁殖され、多くの場所で栽培されるようになりました。ラムドン省は、温室モデルに従って、多くの家庭でこの野菜を大規模に栽培している地域です。

ラムドン省ラムハー郡タンハー集落（旧ラムドン省ラムハー県）の空芯菜畑の所有者であるグエン・クオンさんは、過去には野生の空芯菜がたくさん生えていたが、誰もそれを摘んで売ることはなく、作物に影響を与えないようにいくつかは引き抜かなければならなかったと語った。

しかし近年、この野菜は一般の食通にも知られるようになり、地元の人々が収穫したり栽培したりして販売するケースが増え、緑色で清潔、健康的な野菜としての利用が増えています。

彼の経験によれば、ミモザは野生の野菜なので、強く成長し、地元の気候条件に簡単に適応する能力があります。

この野菜も育てやすいです。十分に育つには十分な水分だけが必要です。

「空芯菜は丈夫で害虫も少ないので、手入れや農薬散布もほとんど必要ありません。水を十分に与えるように注意すれば、とてもよく育ちます」と彼は言いました。

庭の所有者はまた、空芯菜は植えてから約2〜3か月後に収穫できるため、一年中摘んで食べることができると明らかにした。

野菜は自然に育まれ、お腹にも良いので多くの人に愛されています。

彼は地元のレストランや飲食店に供給するだけでなく、空心菜を包装してハノイ、ホーチミン市などベトナム国内のいくつかの省に輸送し、食事をする人の多様な楽しみのニーズに応えています。

現地での販売価格は1kgあたり6万～8万ドン程度です。しかし、収穫時の鮮度を保ち、潰れたり、しおれたり、乾燥したりしないよう、野菜を遠方の地方へ空輸するケースも少なくありません。

そのため、大都市に出荷される空心菜は、1kgあたり約10万～12万ドンという高値で販売されます。

ダラット（ラムドン省）で空心菜を使った料理を楽しんだタン・マイさん（ハノイ）は、この野菜はやや酸味があり、後味が甘く、冷たくてシャキシャキしているとコメントしました。

彼女はこれまで様々な種類の山菜を食べてきましたが、空芯菜には独特の、不思議な、魅力的な味があることに気が付きました。

マイさんは空芯菜の味が大好きなので、時々ラムドン省の農園からこの野菜を注文し、ハノイに送って、家族全員の食事にご馳走したり、替えの料理として提供したりしています。

「空芯菜はサラダとして生で食べたり、サラダに混ぜたり、茹でたり、ニンニク炒めにしたり、鍋に浸したり、スープに入れたりと、調理済みの料理にも使えます。バインセオやゴイクオンなどの軽食の材料としても使われています」と彼女は語った。

民間伝承によれば、空芯菜はおいしい料理であるだけでなく、「天然の薬」とも考えられています。

これらは、喉の痛み、慢性気管支炎、リウマチ、骨や関節の痛み、痛みを伴う腫れ、外傷などの治療に伝統医学で使用されています...

バクニンの名物料理であるこの料理は、誰もが挑戦できるものではありません。ハノイのお客様は60km離れた自宅まで配達を注文します。火を通す必要はありませんが、手の込んだ調理法と厳選された食材やスパイスのおかげで、この料理はバクニンの名物料理として広く知られるようになり、食通を魅了しています。

出典: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html

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