「クリーンミート」に適切な投資を

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ホックモン農産物・食品卸売市場で豚肉を解体するスタッフ。イラスト写真：フオン・ザン/VNA

新たに発覚した事例は、食品の安全衛生状況について改めて「警鐘」を鳴らすものであり、消費者の健康を害し、合法的な事業に直接的な影響を与えています。実際、現在、近代的な設備への投資により、食品の安全衛生に関する国際基準を満たす製品を製造し、誠実かつ組織的に事業を運営している事業体は数多く存在します。

「BAFベジタリアンポーク」ブランドのオーナーであり、BAFベトナム農業株式会社の副社長であるグエン・ヴァン・ミン氏は、消費者に食品の安全と衛生を確保した豚肉を提供するために、BAFの疾病管理のモットーは「バイオセーフティによる疾病予防、抗生物質の乱用ではなく責任ある抗生物質の使用、抗生物質の代わりに有益な微生物、酵素、有機酸、ハーブを使用する製品を最優先に使用すること」に重点を置くことだと語った。

BAFは、消費者に届く製品の品質を厳格に管理するため、飼育、屠殺、包装、流通に至るまで、国家基準および企業が定める厳格な規制を遵守した作業手順を適用しています。豚の選別、屠殺場への輸送、屠殺、包装、流通に至るまで、すべての段階を綿密に監視することで、食品の安全と衛生を確保し、BAF以外の製品の「混入」を防止しています。

特に、BAFベトナムは、農業環境省の畜産施設・畜産物トレーサビリティシステムの導入・運用におけるパイロットユニットとして、畜産獣医局に登録・選定されました。BAFは、農業環境省の食品安全・疾病安全に関する管理プログラムに積極的に参加し、生産運営管理におけるデジタル技術の積極的な活用に取り組んでいます。

現在でも、消費者は伝統的な市場で「温かい」豚肉を購入する習慣が残っています。当局も消費者に対し、表面が乾燥していて、淡いピンク色で、湿り気やぬめりがなく、弾力のある新鮮な豚肉を選ぶよう指導しています。しかし、畜産業界の専門家は、ブランド化され、安全で、追跡可能な冷蔵肉を購入するという別の選択肢も消費者に存在し、ベトナムの消費者の生活に徐々に浸透しつつあると指摘しています。

食品として使用される新鮮な肉および食用動物副産物を取引する施設の衛生条件を規定し、食品の安全性を確保する回状第33/2012/TT-BNNPTNTの規定によると、肉および副産物の条件と保管期間は、保存に化学物質を使用しないこと、室温で保管された肉および副産物は屠殺後8時間以内にのみ販売できること、0〜5℃の温度で保管された肉および副産物は屠殺後72時間以内にのみ販売できることとなっています。

現在、国際基準を満たす食品安全製品を生産するために、近代的な生産ラインに数千億ドンを投資している企業が数多く存在します。その代表的な例として、冷蔵肉製品「MEATDeli」を販売するMasan MEATLife株式会社が挙げられます。

当社は現在、ハナム省とロンアン省に2つのMEATDeli冷蔵肉加工施設を所有しており、どちらもオランダの屠畜・食肉加工機器メーカーであるマレル社製の同期式最新設備を導入しています。生産工程全体は欧州の冷蔵肉技術を採用し、英国小売業協会（BRC）が制定した食品安全の国際基準であるBRC規格に準拠しています。

MEATDeliの代表者によると、同社は近代的で先進的な運営システムに加え、農業農村開発部（現農業環境部）と保健省食品安全局の指示に従い、「3ライン検疫」管理システムを適用し、豚の投入元も厳格に管理しているという。その内容は以下の通り。検疫ライン1：健康な豚だけが農場から工場に持ち込まれ、生産される。検疫ライン2：健康な豚だけが工場に持ち込まれ、生産される。検疫ライン3：安全な豚肉だけが工場から販売される。

馬山ミートライフ株式会社は、市場に出荷される前に欧州基準を満たす冷蔵肉を生産する全工程についても説明しました。工場に到着した豚は、まず休息を取り、きれいな水を飲み、丁寧に世話をされます。その後、隔離され、リラックスできる音楽を聴かされた後、二酸化炭素ガスで気絶させ、豚の意識を完全に失わせます。これは今日における人道的な屠殺方法であり、先進国の冷蔵肉加工基準にも合致しています。

マサン・ミートライフ株式会社の代表者は、ミートデリのチルドミートがBRC基準を取得した最初の食肉ブランドであると付け加えました。これは、英国小売業協会（BRC）が制定した食品安全に関する国際基準です。BRC基準の認証を取得するには、製造業者は改善への取り組み、食品安全、原産地情報の明確なトレーサビリティなどの要件を満たす必要があります。

BAFベトナム農業株式会社のグエン・ヴァン・ミン副社長は、すべての屠殺活動を標準化された施設に統合し、食品衛生と安全を確保し、小規模で手作業による屠殺を制限していく必要があると述べた。標準的な屠殺場への投資には多額の費用がかかるため、工場は内部でのサービス提供と外部へのサービス提供の両方を行い、利用効率を高めている。それに加え、食品衛生と安全を厳格に管理するために、国は地理、人口規模、物流の面から適切な屠殺場のマスタープランを策定する必要がある。同時に、消費者の衛生を確保するために、安全で高品質な食品を管理・供給するための屠殺場と食品加工工場のシステムへの畜産企業の投資を奨励する政策メカニズムを整備する必要があるとミン氏は分析した。

VNAによると

出典: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607