ユニークな干しハマグリ

最近、ゴックヒエン郡（ カマウ）のいくつかの家庭では、顧客の多様なニーズを満たすため、またサイズが合わず価格が不安定な市販のアサリを消費するために、アサリを乾燥させる方法を考案しました。

アサリの身の価格が不安定なので、乾燥させます。

カマウでは、アサリの肉は、生姜で蒸したり、レモングラスで煮たり、タイ風に蒸したりと、シンプルだがおいしいさまざまな料理に加工できます。しかし、干しアサリは、ゴックヒエン地区のいくつかの家庭で最近発明された新しい料理です。

干しハマグリはダットムイの人々の独特の料理です。

ダットムイ・クラム協同組合（ダットムイ村、ゴックヒエン県）は、毎年数百トンの商業用アサリを採取し、市場に供給しています。しかし、生のアサリは販売が難しく、販売価格が不安定で、適切な大きさに育たないアサリは低価格で取引されています。さらに、豊富な生のアサリは長期保存が不可能なため、人々はアサリを乾燥させるというアイデアを思いつきました。

きれいな水に10時間ほど浸した後、貝を茹でて身を分けて乾燥させます。

この干しアサリの製品を生み出したのは、ダットムイ村在住のチュオン・ロン・チャウさんです。当初は自家消費用に作っていましたが、その後、親戚や近所の人々に配るようになり、多くの人からその美味しさを称賛されたため、大量生産して市場で販売することにしました。

アサリは火が苦手なので、茹でる際はアサリに火が通るまで3～4分かけて手早くかき混ぜる必要があります。

チャウ氏によると、アサリはきれいな水に約10時間浸した後、茹でて身を分離し、乾燥させる。身は直射日光で乾燥させ、約2日で乾燥する。完成した干しアサリ1キログラムを作るには、市販のアサリ約40キログラムが必要になる。

干しハマグリ、ユニークな料理

新しく魅力的な加工方法を採用したこの料理は、遠方からも多くのお客様にご好評をいただき、人気を博しています。「ハマグリ加工品の多様化は、生産活動の積極化につながります。また、ハマグリの乾燥は、組合員の皆様にとって新たな収入源にもなります」とロン氏は語ります。

毎年、ダットムイハマグリ協同組合は何百トンもの商業用ハマグリを採取し、市場に供給しています。

ダットムイ産の干しあさりは、甘みと独特の香り、そして程よい硬さが特徴です。真空パックで包装されているため、長期保存が可能で、贈り物や自宅保存にも最適です。お正月にもぴったりです。そのまま食べたり、お好みのスパイスで味付けして揚げたり、スープにしたりと、様々なアレンジが可能です。この干しあさりは、硬すぎず、不思議な食感と旨みがあり、現在多くの方にご好評いただいています。

ダットムイ村在住のレ・ホン・エムさんは、アサリの茹で方、身のほぐし方、乾燥の作業で毎日15万ドン以上稼いでいると話した。「最近、この仕事のおかげで安定した収入を得ています。大変な仕事ではありませんが、アサリの身をほぐす作業には細心の注意が必要です」とホン・エムさんは語った。

現在、干し貝は1kgあたり約120万VNDで販売されている。

乾燥に適したハマグリは1kgあたり80～90個です。小さいハマグリは価格が安く、乾燥が早く、甘みも保たれます。乾燥ハマグリの製造・加工工程では、品質確保のため、食品衛生と安全性に重点を置きます。

ホン・キム・フエさんの家族（ダットムイ村カイロン集落）も、長年商業用のハマグリの販売業に携わってきた家庭で、乾燥ハマグリの加工に大胆な実験を行っています。

フエ氏によると、干し貝は干しエビや他の干物に比べて加工が簡単で、工程も少ない。程よい塩味のため食べやすく、様々な料理に合わせやすい。現在、干し貝は1kgあたり約120万ドンで販売されている。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm