タンホア西部のユニークな魚の春巻き

（NLDO）- 魚の春巻きは、タイ西部のタインホア地方の人々の旧正月や結婚式で欠かせないユニークな料理です。

タインホア省のタイ人にとって、テト前の重要な行事の一つは、酢漬けの魚（ネムカーとも呼ばれる）を作ることです。これは、テトの期間中に行われる祖先崇拝の儀式で使われる料理の一つです。そのため、人々はテトが始まる前から、この独特な料理を作るための材料を準備し始めます。

魚の春巻きは、タイの西部タインホア地方の人々の独特の料理です。

地元の人々は魚の春巻きがいつから始まったのか知りませんが、祖先から受け継がれてきた古代から存在してきたことだけは知っています。これはテトや結婚式に欠かせない一品です。

ヴィ・ヴァン・ニエムさん（1961年生まれ、クアンソン郡ソンルー鎮在住）は、毎年旧暦の12月になると、家族でテト（旧正月）を祝うために魚の春巻きを作ると話した。「この料理がいつから始まったのかは分かりませんが、子供の頃からテトの食事の皿に載っているのを見てきました。父から受け継いだものです」とニエムさんは語った。

昔、ネムを作るのに使われた魚は主に川魚でしたが、今日ではこの料理は主にソウギョから作られています。

ニエム氏によると、この料理の主な材料は魚だ。昔、タイの人々はマーマイ（川や小川に生息する天然魚の一種）をよく捕獲していた。マーマイは肉厚で美味しい魚だが、近年ではこの魚が枯渇したため、魚の春巻きにはソウギョが使われるようになったという。

「ネムカーはタイ語で『シュムルオン』と呼ばれ、酸っぱい料理という意味です。毎年、旧正月の約10日前になると、家族は急いで魚を漬けるための材料と道具を準備します。そうすることで、旧正月当日にはネムカーが十分に熟し、ご先祖様にお供えできるようになります。これは私たちの民族にとって、旧正月に欠かせない伝統料理なのです」とニーム氏は語った。

魚を洗った後、薄くスライスして水を切ります。

この独特な料理は、タイの人々の旧正月の食事の膳に並ぶだけでなく、結婚式にも欠かせないものです。長老たちの言い伝えによると、花嫁の家へ求婚する前に、花婿の家族は魚の春巻きを作り、祖先を祀る他の供物と共に花嫁の家へ持参しなければなりません。この料理がなければ、その後の儀式は行われません。

この料理の作り方について、ニーム氏によると、まず新鮮で美味しく、身の詰まった魚を選ぶ必要があるそうです。魚を濾して身を取り除き、細かく切り、粗塩に漬け込んでから4～5時間ほど水切りします。

その後、魚をふすまと混ぜます...

...その後、瓶や竹筒に入れて、魚が発酵するまで約 7 ～ 10 日間放置します。

その後、魚は焙煎してすり潰した米ぬか（米ぬかは通常、もち米やトウモロコシから作られ、非常に美味しいです）と混ぜられます。米ぬかは魚の身の水分を吸収し、香りを良くし、発酵を促進し、魚の腐敗を防ぐ効果があります。米ぬかが均一に混ざった後、魚は竹筒やプラスチックの箱に入れられ、発酵されます。

「魚が発酵するまでの時間は天候によって異なります。7日から10日ほどで魚は調理され、食べられるようになります。魚の春巻きを食べるときは、イチジクの葉や高麗人参などの野菜を添えて、チリソースや魚醤につけてお召し上がりください」とニームさんは言います。

魚が十分に発酵したら、魚の春巻きが楽しめます。

クアンソンのタイ人にとって、魚の春巻きは儀式、習慣、そして文化的な特徴であるだけでなく、春の日にふさわしい特別な料理でもあります。魚の春巻きは、食べると冷たくて飽きがこず、ほのかな酸味と甘みが混ざり合い、特に魚には魚臭さがありません。

魚巻きは美味しく、民衆に親しまれている伝統料理ですが、今では定期的に作る人はほとんどいません。この美味しい料理を定期的に作り、保存している人は、ヴィ・ヴァン・ニエム氏を含め、ほんの一握りです。「私が美味しい魚巻きを作っているのを見ると、低地に住む友人や親戚からも頼まれます。今は、仕事ではなく、食べるためだけに作っています」とニエム氏は言います。

魚の春巻きは、イチジクの葉、高麗人参、ハーブなどと一緒に魚醤に浸して食べると、このユニークな料理の非常に独特な風味が生まれます。

地域ブランドの構築

ニエム氏によると、これはタイ民族の美味しく素朴な料理で、祝日や旧正月、結婚式には欠かせないものだという。そのため、彼はこの料理をタイ民族の特産品として定着させ、発展させたいと考えている。

クアンソン地区人民委員会の代表者によると、魚の春巻きはタイ族の人々にとって何世代にもわたって受け継がれてきた、多くの人々に愛される美味しい料理です。クアンソン地区は、ボークン洞窟やンガム村など、魅力的な観光地や体験スポットが数多くあり、毎年多くの観光客が訪れています。そのため、将来的には、魚の春巻きを名物料理として開発し、クアンソンを訪れるたびに楽しんでもらったり、お土産として購入したりできるようにしたいと考えています。

出典: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm