料理業界に関する報告によると、少なくともベトナム人の3人に2人は屋台の食べ物のトレンドを「追っている」という。
レストランやカフェの経営ソリューションを提供するiPOSが3月末に発表した「ベトナム食品ビジネス市場レポート2023」によると、ベトナム人の3人に2人以上が屋台料理のトレンドを「追っている」と回答しており、現在の料理トレンドの影響力が強いことがわかった。
2023年、ベトナムの新たな食のトレンドでは、塩コーヒーが約35%の人に選ばれ、1位を獲得しました。2位はサワーソップティーで、19.5%が選び、続いて濃いウーロン茶、マンゴスチンチキンサラダ、雲南焼きミルクティー（テラコッタミルクティー）、コインケーキ、手打ちレモンティーが続きました。
コインケーキ - 2023年にベトナムで最も有名なストリートフードトレンド10選の一つ。写真：ゴック・ガン
このデータは、全国3,000軒のレストランやカフェ、4,000人の食事客を調査し、100人近くの専門家にインタビューし、評判の高い市場調査機関からのデータを基に発表されました。
報告書は、2023年のベトナムの屋台料理のトレンドの中で最も残念なのはコインケーキだと指摘しています。この料理を販売するために、投資家たちは製造設備（ケーキ製造機に400万～600万ポンド）に多額の投資を行い、モッツァレラチーズなどの高価な原材料を輸入しました。しかし、このトレンドは長くは続きませんでした。
経済的な困難は、ベトナム人の「コーヒーを飲む」習慣に影響を与えていないことが示されています。ベトナム人の42%以上が月に1～2回コーヒーショップに行き、30%が週に1～2回行くと回答しており、これは2022年と比較して約10%増加しています。コーヒーショップに行く1回あたりの最も一般的な支出額は、41,000～70,000ドンです。交際中のカップルは既婚者よりもコーヒーショップに行く頻度が高く、その頻度は4倍高くなっています。
ホーチミン市の店でテラコッタミルクティーを飲む客たち。写真：クイン・トラン
ベトナムの消費者は、飲み物の砂糖摂取量を減らすなど、健康志向が高まっています。回答者の33%は甘さ控えめの飲み物を選び、4.7%は飲み物に砂糖を加えていません。この傾向は、3つの地域でほぼ一貫して見られます。
しかし、ベトナム人の朝食抜き率は2022年と比べて2倍に増加しています。2022年には、朝食に多額の費用をかける回答者はわずか5.4%、食事を抜く回答者は17.5%でした。この理由として、「朝食を抜いて、昼食をしっかり食べることで、日々の出費を少し節約できる」という意見が多く挙げられます。既婚者は、他のグループ（独身、交際中）よりも朝食に気を配る傾向があります。
2023年にはベトナム人の昼食への支出が増加し、回答者の約50%が飲食費に31,000～50,000ドンを費やすと予想されます。これは2022年と比較して5%の増加です。51,000～70,000ドンの支出範囲では、ベトナム人の選択率はわずかに変化し、2022年と比較して約2%増加します。70,000ドンの支出範囲は大幅に増加し、外食を選択するベトナム人の数は前年と比較してほぼ倍増します。夕食に100,000ドン以上を費やす人の数も、2022年と比較して約4倍に増加すると予想されます。
ベトナム人は外食の頻度も増加傾向にあり、調査対象者の17%以上が毎日外食しています。週3～4回外食する人は約30%で、2022年にはその数字は約18%に減少します。
フォン・アン
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