料理アーティスト
村人たちからタム・ティ夫人と呼ばれているルオン・ティ・ティ夫人は、おそらく50年以上もプーチエム麺の屋台と関わりを持ってきたのでしょう。村内や遠く離れた他地域からクアンナム料理の屋台が集まる料理の集まりに、タム・ティ夫人が姿を現すこともあります。
彼女は70歳を超えていますが、今でも有名なフーチエム麺を作るすべての工程を自らの手で行っています。麺を打つ、切る、具材を作る…彼女の手にかかるすべての工程は、まるで芸術作品を作り出すかのようです。
プーチエム麺村という名前で知られるトリエムナム村では、村の女性全員が麺類に関わる仕事をしているようです。
昨年、この村で初めて開催されたクアン麺祭りの感動は、今も私たちの心に焼き付いています。煙の立ち上る麺の屋台が村の通りを通り過ぎていきました。主催者たちは、この地におけるクアン麺の歩みを再現しているだけだと分かっていますが、誰もがあの感動を味わえるでしょう。
この麺祭りで、チャン・ティ・トイさんが最優秀麺料理人に選ばれました。お母さんたちや姉妹たちはきっと悲しむだろうと思っていましたが、まさかトイさんの麺が本当に美味しいと皆が口を揃えて言うとは思いもしませんでした。
老人の味覚、女性たちが子供の頃から食べていた麺の味が美味しい。まるで母親から教わった味を誇りに思うかのように、彼女たちはそれを認めている。
トイさんは、かつてのフーチエムで有名な麺料理人の娘です。この「麺屋の伝統」は目に見えるものにとどまりません。世代を超えて、時代を超えて、土地が変わり、香り高く受け継がれ、潜在意識から生まれた美味しい料理が、人生へと伝わっていくのです。
フーチエム村の女性たちが、各地の長い道のりを麺を運んで歩いた足跡には、その土地のおいしい料理に対する誇りも込められているのではないかと、私はずっと信じてきました。
ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長は、2024年に「ベトナム料理文化デジタルマップ」プロジェクトが、推薦された職人やシェフ、料理、材料、加工、栄養価の大規模データベースに基づいて「ベトナム料理文化デジタルマップ」でおいしい料理を紹介し、直接推薦するなど、多くの魅力的な体験を約束していると語った。
同協会はまた、8人の職人と7人の研究者に黄金の栄誉賞を授与するとともに、ベトナム料理の発展に貢献した7つの地元の料理文化協会と3つの研究プロジェクトに功績賞状を授与する式典も開催した。
時代を超えて受け継がれる美味しい料理
フエ出身の料理人、ファン・トン・ティン・ハイさんは、深みと優しさを兼ね備えた女性で、クアン料理のストーリーを語ります。「中央料理は強い風味を好みますが、クアン料理は独特の色彩を持っています」と彼女は語ります。
調理はそれほど凝りすぎず、でも味は洗練されていなければならない。この真髄は料理長から生まれる。料理を作るには、細心の注意と親孝行が必要だ。
私の友人は、クアン料理は素朴で濃厚、そしてクアン族は質素で誠実だと言っていました。
「彼らは時を超えて受け継がれる味の真髄を愛し、守っています。この地域の料理を深く愛し、その辛さ、塩気、コク、そして持続性に感謝しているからこそ、変えようとも、影響を与えようとも、触れようとも思わないのです。中央料理の美しさはその味にあり、この味こそが料理の移行という難しい状況を生み出しているのです」と友人は言った。
ベトナム料理オンラインマップが正式に公開されました。これは、ベトナム料理と地元の特産品に関する情報を観光客に提供するプラットフォームです。クアン地方を代表する料理として、クアン麺、カオラウ、魚醤入りライスペーパーなどが挙げられます。これらの美味しい料理は、クアン地方の素朴な女性たちによって発見されました。
クアン族のキッチンから、もっと広義にはベトナムのキッチンが生まれ、そこには火守人の手によって常に温かさが保たれています。
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