インターコンチネンタル・ダナンの「ザ・ファイン・ダイニング・ジャーニー」：国境を越えた美食の饗宴

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2023年10月26日 17時08分PV記事を印刷する

ANTD.VN - 10月29日午後5時半と午後7時半の2つの時間帯のみで、初めてラ・メゾン1888 - インターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ・リゾートとヒバナ・バイ・コキ - カペラ・ハノイが、2人のレストラン「指揮者」が丹念に「編集」したフランス料理と日本料理の真髄を組み合わせたパフォーマンス「高級料理の旅」をお届けします。

「ファインダイニングの旅」は、CNNが選ぶ世界のトップ10レストランに選ばれ、「50ベストディスカバリー」で世界のベストレストラン2,000に選ばれたインターコンチネンタルダナンサンペニンシュラリゾートのラメゾン1888のフロリアン・スタインシェフと、カペラハノイホテルにあるミシュランの星を獲得したレストラン、ヒバナバイコキの山口宏シェフとの初のコラボレーションを記念したユニークなパーティーです。

Bếp trưởng Florian Stein - Người “giữ lửa” của Nhà hàng La Maison 1888 ảnh 1

シェフフロリアンシュタイン - La Maison 1888 レストランの「火の番人」

フロリアン・シュタインシェフは、世界中の数々の「厨房」でその創造性と卓越した調理技術で知られています。中でも特に、最近世界のトップレストラン50に選ばれたアルザスのレストラン「ル・シャンバール」は有名です。一方、山口浩氏は、日本の料理芸術である鉄板焼きの達人であり、鉄板（金属製のグリル）を使った調理技術を駆使しています。彼は常に、厳選された食材を用いて、お客様一人ひとりに合わせた特別な体験を提供することに尽力しています。

Bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi là bậc thầy về Teppanyaki ảnh 2

山口博シェフは鉄板焼きの達人です

このパーティーは、二人のシェフがLa Maison 1888レストランで究極のフランス料理と日本料理の融合を体験する機会を提供する貴重な機会です。1888年のインドシナ貴族の生活にインスピレーションを得たこのレストランは、ベトナムで初めて、そして唯一、ミシュラン三つ星シェフのピエール・ガニェール氏とコラボレーションしたフランス料理レストランです。様々な料理を調和させ、あらゆる境界を越えた独創的で独創的なレシピを生み出す、フュージョン料理を愛する人々に、まさにうってつけの場所です。

Nhà hàng La Maison 1888 là điểm đến khát khao của những ai đam mê nghệ thuật ẩm thực fusion ảnh 3

La Maison 1888 レストランは、フュージョン料理に情熱を抱く人にとって夢のような場所です。

最高級の新鮮な食材から、「指揮者」フロリアンと山口が東洋と西洋の料理の最も特徴的な味を「コンパイル」し、他のどこにも登場したことのない7つの高級料理のメニューを結晶化します。

メインパーティーの直前、お客様の味覚を刺激するのは、フランス人が豪華な料理パーティーの始まりに必ずとっておきの「特製」カナッペです。鴨レバーの脂の乗った味わいと、少量のカンパリワインに漬け込んだスイカの爽やかな風味、あるいはパンに挟んだウナギの甘みとパルメザンチーズ、レモンのピクルスが絶妙に調和するなど、他に類を見ない組み合わせで、お客様一人ひとりに完璧な味覚バランスをもたらします。

キャラメリゼしたフェンネルのほのかな甘みがトマトスープの自然な甘みを引き出し、ストラッチャテッラチーズが滑らかな食感を添えるなど、味覚のシンフォニーは続きます。グリーンベルペッパークリームのほのかな温かさと、ラズベリーの砂糖漬けの風味が、食卓を彩る「遊び心」を添え、食卓を彩ります。そして、日本料理によく合う甘く「うま味」へと溶け込んでいきます。

じっくりと煮込まれたアワビは柔らかくジューシーで、アワビの肝ソースでコーティングされた塩気のある磯の風味が口いっぱいに広がります。添えられた出雲産の十割そばは、そば粉100%使用で、芳醇で芳醇な風味が広がります。濃厚で甘みのある巨大イセエビの産地として日本でも有名な三重県産の伊勢エビは、伝統的な鉄板焼きで巧みに焼き上げられ、山口キッチンとレストラン「ヒバナ by コーキ」はミシュラン1つ星を獲得しました。

料理は調和のとれた風味と多様な調理法で提供され、常にお客様の味覚を満足させます。そのため、スズキはシェフが独自のオリーブオイルで湯通しする独自の調理法を採用し、身一つ一つに秘められた天然の海の風味が口の中でとろけます。赤ザリガニは、地元の食材と高級フーコックペッパー、トマトソース、ほうれん草が絶妙に調和し、お客様一人ひとりの食体験の頂点を極めた、贅沢なひとときをお約束します。

Món bò Yaeyama Kyori lừng danh của Hibana by Koki sẽ có trong menu 7 món cao cấp của bữa tiệc ảnh 4

パーティーの7コースプレミアムメニューには、Hibana by Kokiの有名な八重山京牛が登場します。

この「グルメの旅」を締めくくるにあたり、山口シェフとのコラボレーションに、ヒバナ by コーキの名物とも言える沖縄県八重山諸島産の名物「八重山京牛」を加えないわけにはいきません。鉄板焼きでじっくりと調理されたこの「くつろぎ」の牛肉は、口の中で余韻まで残る豊かな「うま味」を生み出します。この料理はあまりにも有名で、CNNが「2023年版世界最高のミシュラン星付きレストランを擁するホテルトップ20」の記事でこの料理体験を特集したほどです。

魔法のように味を引き立てる力に加え、食材はプレミアムな料理の質を決定づける重要な要素の一つです。二人のシェフは食材選びに非常に厳格です。伊勢海老や八重山京牛など、特産地から厳選された食材を厳選するだけでなく、輸送にも細心の注意を払い、食材本来の味と最高の品質を保っています。

厳選された食材と、10月29日（日）限定の洗練された演出のため、パーティーは17時30分と19時30分の時間帯それぞれ14名様限定となります。パーティー料金はお一人様8,500,000ドン（税抜）、ドリンクパッケージをお選びの場合は15,499,000ドン（税抜）です。ドリンクパッケージをお選びいただいたお客様は、インターコンチネンタルダナンの全客室タイプ（ヴィラとペントハウスを除く）を50%割引でご利用いただけます。