チカさんは、160万人以上のフォロワーを持つ日本のコンテンツクリエイターです。アメリカ、インドネシア、ベトナムなど、訪れた国々での旅の体験談を定期的に動画で発信しています。

少し前、チカと友達はホーチミン市を旅行し、地元の料理を堪能しました。その中で、彼女が特に気に入った料理がありました。それはフォーです。

「フォーはよく食べますが、ベトナムでフォーを食べるのは初めてです」とチカさんは語った。

この料理を楽しむため、チカと友人たちはホーチミン市1区パストゥール通りの小さな路地裏にある老舗フォー店を訪れました。この店は2024年にミシュランのビブグルマンに選出されました。

チカさんはホーチミン市にある創業80年以上のフォー専門店を訪れ、珍しい牛肉のフォーを堪能した。

ここで、日本人女性観光客はミディアムサイズのレアフォーを注文しました。価格は6万5000ドン。レストランでは、レモン、チリ、フレッシュハーブなどのスパイスが用意されており、客が自由に味付けを選べるので驚きました。

熱々のフォーが運ばれてくると、チカさんは大喜びの様子でした。見た目はシンプルですが、独特の香りが漂い、食べる人をワクワクさせ、早く食べたいと思わせるほどでした。

「スープがすごく美味しいんです。フォーをもっと美味しくするために、コリアンダーの葉を加えました」とチカさんは教えてくれました。

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客はスープを味見して、そのおいしさに驚きました。

食事中、日本人ゲストは満足感を語り続け、ボリュームたっぷりの料理を褒めていました。「フォーの器はちょうどいい大きさで、全部食べてしまいました。味も本当に美味しくて、大満足でした」とチカさんは言いました。

食事が終わると、彼女は満腹だったと言い、ベトナムでやっとフォーを食べられてとても幸せだと感じた。

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日本人女性観光客は、北部スタイルのフォーが美味しいと絶賛し、スープを全部すすり上げた。

チカが訪れたフォーの店は、80年以上続く老舗で、創業者はトラン・ミン氏と妹のナム氏。二人が亡くなった後、店は二代目のサウ氏（1950年生まれ、ミン氏の娘）に引き継がれ、彼女が直接調理を担当しています。副料理長はラム氏（ナム氏の息子）です。

現在のオーナーは、ミン氏の孫娘であるズンさんです。彼女は、家族経営の伝統的なフォー専門店を3代目に引き継いでいます。ベトナムネットの記者に対し、店の代表者は「ここのフォーは北部の風味が強い」と語りました。

スープは脂がのって透明感があり、コクがあり、煮込んだ骨から出る自然な甘みが感じられます。南部のフォーのようにシナモンやスターアニスなどのスパイスは使わず、生姜とレモングラスの香りが際立っています。

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北部スタイルのフォーは、骨から長時間煮込んだスープで、自然な甘みと濃厚な味わいが食客を魅了します。写真：グエン・フー・アン・ヴー

「代々、私の家族が代々受け継いできた北部のフォーの味は、南部の味覚に合うよう少しずつアレンジされてきました。湯がいたもやし、ハーブ（バジル、コリアンダー、コリアンダー）、レモン、チリソース、そして黒豆ソースを加えるのです」とレストランの担当者は語った。

このレストランでは現在、他の多くの店と同様に、レアビーフフォー、フランクフォー、ブリスケットフォー、スジフォー、ランプフォーなど、お馴染みの牛肉フォーを1人前65,000～85,000ドンで提供しています。フォーに加え、パテ・ショー、ヨーグルト、その他自家製ドリンクも多数提供しています。

写真: ビリンガール・チカ

ランソンのフォーは、スープ抜きで、退屈しのぎに何杯でも食べられます。伝統的なフォーのように熱いスープではなく、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合った冷たさがランソン名物のフォーの魅力です。暑さを吹き飛ばし、年始の倦怠感を癒すのに最適です。