故郷を離れた人々の記憶に残る料理、ラップスオン

テト前の数日間、都会の慌ただしい生活の中で、私の心は、特別な料理である新鮮なソーセージを通して、毎年テト休暇にいつもあるシンプルで馴染み深い故郷の思い出でときめきます。

太陽の下で揺れるソーセージの列 - 写真：TRAN DUY

私が子供の頃、故郷のテトはいつも笑い声と、焼いた肉と赤いソーセージの香りで賑わっていました。当時、ソーセージはテトにしか作られませんでした。なぜなら、西洋の人々にとってソーセージは豊かさと豊穣を意味する「幸運の春」と考えられていた特別な料理だったからです。

時を経て、この料理は家庭の台所に定着しただけでなく、この地域の文化的象徴となりました。今日、カイライ（ ティエンザン省）は「生ソーセージの首都」と称され、大小100以上の製造工場が、毎日数十トンものソーセージを全国市場に供給しています。

大規模生産にもかかわらず、ここの施設では伝統的な加工方法が今も維持されており、米酒を使用して肉をマリネし、太陽で自然乾燥させることでソーセージに鮮やかな赤色を与え、紛れもない風味を与えています。

カイライの製造施設のオーナーは次のように語った。「補助的な機械はありますが、味付けや材料の選択などの重要な手順は、依然として完全に手作業で行われています。

新鮮な赤身豚肉を細かく挽き、米酒、ニンニク、砂糖、胡椒と一緒に漬け込み、豊かな風味を保ちます。

ラードは小さな角切りにして砂糖に漬け込み、透明になるまで約 2 時間天日干ししてから肉と混ぜます。

各工程に細心の注意を払い、ソーセージは自然な甘みと脂っこい味を保ち、カイレイソーセージ特有のほのかな米酒の香りが漂います。

私にとってソーセージは単なる料理ではなく、 家族の世代間の絆でもあります。幼い頃、家族全員が集まって肉を準備し、ソーセージに詰め物をし、一本ずつ棒に吊るして天日干ししていた日々を思い出します。

祖父母は昔の旧正月の話をし、両親はスパイスの味付けを教えてくれました。そして私たち子供は、大好きな料理を楽しめる旧正月までの日数を熱心に数えていました。

現在ではソーセージは商業的に生産されていますが、この料理は今でも文化的価値を保っていると思います。

テトは家族が集まる時期であるだけでなく、世代を超えて伝統的な価値観を振り返り、共有し、守る機会でもあります。

蔡莱のある老婦人はこう打ち明けた。「子供たちは今忙しいけれど、香ばしい揚げソーセージを見ると、いつも一緒に食べに来てくれます。この料理は家族の絆を強くしてくれるんです。」

変化する社会状況の中で、ソーセージのような伝統的な料理が市場での地位を維持するのは容易ではありません。しかし、これらの店の成功は、伝統がそのアイデンティティを失うことなく、いかにして融合できるかを証明しています。

ここの施設では、生産性を高めるために技術を応用していますが、天然の原料を選択し、主要な加工工程を維持することで、伝統的な味を保っています。

昔ながらの家で心を込めて手作りされたソーセージは、今では全国に供給する一大ブランドへと成長しました。しかし、私が最も誇りに思うのは、近代化が進んだにもかかわらず、ソーセージが素朴な魂を今も保っていることです。

私にとって、新鮮なソーセージの味がなければ、テトシーズンは終わりません。それは、子供の頃の思い出、家族みんなで焚き火を囲んだ日々、そして一つ一つの料理に込められた祖国への深い愛情を思い出させてくれる味です。

故郷から遠く離れていても、脂の乗ったソーセージを一口食べるたびに、この料理に込められた田舎の太陽や風、魂を感じます。