ヒラメは貴重な魚で、高価で、高級レストランでしか味わえません。栄養価が高く、身が厚く、脂がのっていて美味しく、サクサクとした食感が特徴です。しかし、誰もがヒラメの逸品を味わえる機会があるわけではありません。
ヒラメは、ヒラメとも呼ばれるカレイ科の魚です。100種以上が存在し、小型甲殻類や無脊椎動物を餌としています。
ヒラメは、魚介類店や一部の魚市場で1kgあたり130万～150万ドン程度で購入できます。通常、ヒラメを購入するには事前に予約が必要で、そうでなければ市場で購入することはほぼ不可能です。
ヒラメはバッファロータンフィッシュとも呼ばれ、甘くて美味しく栄養価の高い肉を持ち、さまざまな美味しい料理に使用できます。
ヒラメは海底に生息し、淡水に生息する種もいます。2つの目は完全に上方にあり、同じ側にあり、対称性のルールには従いません。
ヒラメは味がおいしく、肉が柔らかく、トゲが少なく、魚臭くなく、コラーゲン、ビタミン、カルシウム、リンなどの栄養素が豊富で、家族に与えると免疫力を強化し、視力を改善するのに役立ちます。
この種の魚を食べると、骨や関節の発達を助け、子供の身長や脳機能を改善し、大人の骨の強度を高めて骨粗しょう症を予防します。
さらに、この魚に含まれるコラーゲンは免疫システムを強化し、皮膚細胞を保護するので、お肌を健康でしなやかで活力に満ちた状態に保ちます。
ヒラメは奇妙な目を持つだけでなく、捕食者から身を隠したり、狩りをする際にカモフラージュしたりするために、皮膚の色を変化させます。皮膚の上層は通常、泥のような濃い茶色で、下層は水面に反射する光のような白色です。
ヒラメは日本の母親の間で人気があります。日本人によると、ヒラメは脳の発達期の子供の感受性を高めると言われています。
甘みがあり、ほんのり脂が乗った魚で、骨なしが特におすすめです。レモングラスと唐辛子を添えて揚げたり、カリカリに揚げたりするのがおすすめです。グリル、スープ、蒸し物、お粥などにも使えます。
この魚に含まれるコラーゲンは免疫システムを強化し、皮膚細胞を保護し、肌を健康でしなやかで活力に満ちた状態に保ちます。
ヒラメのグリルも、そのたまらなく美味しい風味と魚の甘みで人気です。作り方はとても簡単で、グリル、オーブン、エアフライヤーで焼くことができます。
さらに、韓国は、この赤身で骨の多い魚の生育に最適な条件が揃った国です。そのため、韓国産ヒラメは、その甘みのある美味しい身で最も有名な魚として知られています。
韓国における生ヒラメの価格も1kgあたり100万ドン前後で推移しています。流通地域や季節によっても価格は変動しますが、一般的にはかなり高価です。
栄養面では、ヒラメはビタミンD、B6、ナイアシン、そしてミネラルのリンとカリウムの優れた供給源です。さらに、オメガ3、タンパク質、セレンもヒラメの栄養成分に含まれており、健康に非常に有益な有効成分です。
科学的研究によると、ヒラメの身150グラムあたり約35グラムのタンパク質が含まれています。ヒラメをはじめとする魚介類に含まれるタンパク質は、不飽和脂肪酸を多く含んでいるため、健康に非常に有益です。そのため、肉の代わりに魚介類を食べることで、満腹感を長く持続させることができます。
さらに、オメガ3脂肪酸は体に有害な脂肪を排出し、体に有益な脂肪だけを残すのに役立ちます。この働きにより、血中コレステロール値のバランスが整えられ、血液循環がスムーズになります。心血管系の健康状態と体重も大幅に改善されます。
以下は、この貴重な魚を使ったおいしい料理の一部です。
ヒラメの刺身
材料（4人分）
ヒラメ1匹、マスタード小さじ1、醤油大さじ1、レモン1個。
作る
ステップ1：魚をきれいにし、平らな場所に置きます。鋭利なナイフを使って、魚の背中の真ん中から尾から頭まで皮を剥きます。腹と両側も同様に剥いてください。
ステップ 2: 魚の頭を切り落とし、内臓を取り除いてきれいに洗います。
ステップ3: 魚をまな板の上に置き、切り身に切ります。
ステップ 4: 切り身をまな板の上に置き、薄切りにして皿に並べます。
ステップ5：ヒラメの刺身を美しく盛り付け、盛り付ける際にワサビと醤油をつけてお召し上がりください。ワインを飲んで温めるのも良いでしょう。
こうして、魅力的で個性的なヒラメの刺身が完成します。これは日本人に馴染みのある料理で、新鮮なヒラメを素早く捌き、ワサビと醤油につけて食べることで、ピリッとした風味と甘みが加わります。
日本食レストランに行く代わりに、この簡単なレシピを使って自宅で作って、家族や友人と楽しむこともできます。
醤油漬けのヒラメ
材料（4人分）
ヒラメ、赤ピーマン1/2個、生姜、ネギ、酒、醤油、ごま油、黒酢、ラー油、食用油、一般的なスパイス
作る
包丁を使って外側の黒い鱗を削ぎ落とし、メスを使って内臓を取り除きます。塩をすり込み、水で洗い流して水を切ります。
生姜を洗って皮をむき、2つに分けます。片方は包丁で薄切りにして魚の蒸し煮に使い、もう片方は細切りにします。
赤ピーマンを洗って細切りにします。
ネギを半分に切る：ネギの頭を半分に切り、ネギの葉を細かく切ります。
醤油を混ぜる
ボウルに醤油大さじ4、ごま油小さじ1、黒酢大さじ2、MSG小さじ1/4、調味粉末小さじ1/2、少量のラー油（オプション）を加え、スパイスが完全に溶けるまでよくかき混ぜます。
蒸し魚
お皿にネギと薄切りにしたショウガを並べ、その上に魚を乗せ、料理酒大さじ2杯を魚の上に回しかけます。
魚をラップで包み、電子レンジで約6分間、火が通るまで蒸します（電子レンジがない場合は、普通の鍋で蒸すこともできます）。
クックソース
鍋をコンロに置き、ソースミックスを加えます。中火にかけ、ソースが沸騰するまで絶えずかき混ぜ、沸騰したらコンロを止めます。
フライパンをコンロに置き、大さじ4杯の食用油を加えて加熱します。
魚を蒸したら取り出し、みじん切りにしたネギ、生姜、唐辛子、そしてソースを上に乗せます。最後に、魚全体に食用油を均等に回しかけます。
醤油で蒸したヒラメは、芳醇な香りが漂い、柔らかく甘みのある魚の身が、玉ねぎと生姜の香りがする濃厚な甘酢ソースとよく合います。ライスペーパーで包んで食べても、温かいご飯と一緒に食べても、どちらも絶品です。
カリカリに揚げたヒラメ
ご家族の選択肢を広げるために、カリカリに揚げたヒラメと、レモングラスとチリのフライの2品をご用意しました。カリカリで風味豊か、そしてとても簡単に作れます。NatuFoodと一緒に、この美味しい揚げ物を作ってみませんか？
材料
ヒラメ、レモングラス、唐辛子、白ワイン、調味粉末、塩、食用油
制作：
黒い皮を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸して魚の臭みを抜きます。最後に水で洗い流し、水を切ります。
レモングラス 100 グラムと唐辛子 50 グラムを細かく刻み、塩 10 グラムと白ワイン 20 ミリリットルとよく混ぜて、魚をマリネしたときに香りが増すようにします。
魚が乾いたら、魚の体にたくさんの短い斜めの切り込みを入れ、レモングラスと唐辛子を加え、スパイスが魚に均等に吸収されるように手でマッサージし、2時間マリネします。
揚げ魚
フライパンに食用油100mlを入れ、中火で20分焼きます。5分ごとに魚をひっくり返し、両面がきつね色になるまで焼きます。
熱いご飯を一杯すくい、魚醤か醤油を加え、レモングラスと唐辛子で揚げたカリカリの風味豊かなヒラメと一緒に食べれば、これ以上のものはないでしょう。
ヒラメの胡椒煮
材料
ヒラメ500グラム、唐辛子3本、ネギ50グラム、コショウ、エシャロット、その他のスパイス：塩、砂糖、食用油、魚醤、カラメル色素
作る
魚をマリネする：鍋に魚を入れ、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、コショウ大さじ1、調味粉末大さじ1/2、塩大さじ1/2、カラメル色素大さじ1で味付けし、ネギと唐辛子を加えてよく混ぜ、30分間マリネします。
フライパンをコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加え、みじん切りにした玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、次にマリネした魚を加えて火が通るまでかき混ぜます。
鍋に水1杯分を入れ、強火で魚を茹でます。その後、弱火にして20分間煮込みます。魚の水分がなくなり、とろみがつき、琥珀色になり、ソースが魚全体に行き渡るまで煮込みます。
ヒラメの胡椒煮は、挽きたて胡椒の芳醇な香りと魚の脂の旨み、そして唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に絡み合い、ご飯と合わせて食べると絶品です。
蒸しヒラメ
材料：
カレイ2匹、千切り生姜、ネギ、料理酒、醤油、食用油、唐辛子。
制作：
- ヒラメは骨が少ないだけでなく、内臓も非常に小さく、とても清潔です。口の下に小さな穴があるので、ハサミで切り込み、内臓を取り出し、鱗を削ぎ落とし、ナイフできれいに洗います。
- 次に、ナイフを使用して魚の背中に切り込みを入れ、後でソースをかけるときに魚の身の風味をより良くします。
- ボウルに調味粉末、みじん切りにしたエシャロット、少量の胡椒、料理酒、千切りにした生姜、ごま油、醤油を入れてよく混ぜます。魚に調味料をまんべんなくすり込み、約20分間漬け込みます。
- マリネした魚を皿に盛り、蒸し器に入れます。
- ヒラメは肉質が美味しく、調理も簡単です。蒸す際は時間を調節し、約 5 分間蒸して調理します (具体的な時間は魚の大きさによって異なります)。
油を熱し、玉ねぎにかけて香りを引き出します。
- ネギを用意し、白い部分を3cmくらいの長さに切り、残りの緑の葉はみじん切りにします。
- 生姜の皮をむき、細長く切り、刻んだ唐辛子を魚の上に添えます。油を沸騰させ、玉ねぎにかけて香りを引き出します。
最後に、スプーン一杯の魚のスープを魚の上に均等にかけます。この料理は、魚の旨味を逃さずに、あまり多くのスパイスを使う必要はありません。
蒸しヒラメは作り方が簡単で、美味しく、肉質が柔らかく、魚臭くなく、一口食べると無限の風味が広がり、とても美味しいです。
寒い季節には、この種類の魚をたくさん食べましょう。低脂肪、高タンパク質で、免疫力を高め、視力を守る効果があります。蒸して食卓に出すと、大人も子供も大好きです。
この魚は風味が豊かなだけでなく、肝臓の栄養、肝臓の浄化、解毒、そして美味しさの達人でもあります。
レシピと写真：Sohu
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