栄養素の損失を抑えるために、お米を洗うときに注意すべきことは何ですか?

米は多くの人にとって食生活に欠かせないものです。私たちは炊く前に米を浸し、洗う習慣があります。しかし、健康ウェブサイト「Health」によると、炊く前に米を不適切に下処理すると、望ましくない結果につながる可能性があります。

米を洗うことのメリット

食品研究者のケイトリン・サス氏（米国）は、「炊く前に米を洗うと、でんぷん質が除去され、炊いたときに米が柔らかくなります」と語る。

したがって、デンプンの量が減ると、米粒がくっつかなくなり、炊きあがったご飯がだまが少なくなります。

さらに、米を洗うことで、土や小石などの不純物を取り除くことができます。また、米の包装に混入するマイクロプラスチックも除去できます。2021年の研究では、調理前に米を洗うことでプラスチック汚染が20～40%削減されることが示されています。

お米を何度も洗うと、鉄分やビタミンBなどの栄養素が減少する可能性があります。

米を洗うときの注意

米を洗うことで炊き上がりの食感が良くなり、不純物も取り除けますが、サスさんは米の浸漬と洗米を長くしすぎないように勧めています。彼女によると、浸漬と洗米のしすぎは、望ましくない結果につながる可能性があるとのことです。

「調理前に米を何度も洗ったり浸したりすると、米に含まれる栄養素の一部が失われる可能性があります」とサス氏は言う。

Healthによると、米を何度も洗うと鉄分や水溶性ビタミンBなどの栄養素が減少する可能性がある。

バス氏によると、米を洗うと少量の食物繊維と難消化性デンプンも除去されてしまうとのことです。この難消化性デンプンは腸機能の改善と血糖値の安定に関係しています。米に含まれる不純物を取り除き、多くの栄養素の損失を抑えるために、米は2～3回洗うのが適切です。

出典: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm