新鮮な鶏肉の選び方
この料理では、鶏肉のどの部分でも煮込むことができますが、もも肉が最も美味しく、煮込んだ料理がより美味しくなります。
鶏肉は、新鮮なピンク色がかった赤色で、異臭や異臭がなく、血の塊や皮に傷がないものをお選びください。黒っぽい鶏肉は加工前に死んでしまった鶏なので、選ばないでください。
水注入された鶏肉を購入しないためには、水注入されていると思われる部分（主に太ももや胸肉）を手で押して確認しましょう。もし、柔らかく、滑りやすく、変形しているようなら、購入しないでください。
鶏肉の皮が黄色くても、中の脂肪が白い場合は、その鶏肉は間違いなく染色されているので、購入すべきではありません。
鶏肉は、新鮮なピンク色がかった赤色で、異臭や異臭がなく、血の塊や皮に傷がないものをお選びください。黒っぽい鶏肉は加工前に死んでしまった鶏なので、選ばないでください。
おいしい鶏肉を選びたいなら、淡黄色で皮が薄く滑らか、弾力性が高く、胸肉、手羽、背肉、身がコンパクトで引き締まっていて胸肉が細い部位の肉を選びましょう。
スーパーマーケットで冷凍鶏肉を購入する場合、品質を保証するために、パッケージに記載されている信頼できる原産地と賞味期限を確認する必要があります。
良質なベトナム産コリアンダーの選び方
新鮮なベトナム産コリアンダーを選ぶべきです。葉が小さく、独特の香りがあり、しおれておらず、異臭もありません。葉が大きく光沢のあるベトナム産コリアンダーは、香りが弱く、小葉のベトナム産コリアンダーほど美味しくないため、避けるべきです。
ベトナム風コリアンダーで煮込んだ鶏肉の材料
鶏もも肉 2 枚(約 700g)、ベトナム産コリアンダー 30g、エシャロット 6 個、ニンニク 5 片、唐辛子 6 本、新鮮なココナッツウォーター 400ml、白ワイン少々、チリパウダー 1/2 ティースプーン、魚醤 2 大さじ、食用油 1 大さじ、一般的なスパイス少々 (塩/砂糖/調味粉/コショウ)。
ベトナム風コリアンダーで煮込んだ鶏肉の作り方
原材料の準備
鶏もも肉をきれいにし、臭いを取るために、少量の白ワインを混ぜた薄めた塩水に10～15分ほど浸します。その後、水で数回すすぎ、水を切ります。最後に、鶏肉を一口大に切ります。
ベトナムのコリアンダーを使った鶏肉の煮込みを作るための材料。
材料を洗い、エシャロットとニンニクの皮をむいてみじん切りにする。唐辛子2本をみじん切りにする。ベトナム産コリアンダーは洗い、傷んだ葉を取り除き、細かく刻む。
鶏肉をマリネする
切り刻んだ鶏肉をボウルに入れ、調味粉末小さじ1、魚醤大さじ1、コショウ小さじ1/2、チリパウダー小さじ1/2、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、唐辛子の半分を加えてマリネします。
鶏肉をよく混ぜ、スパイスを吸収させるために約20分間マリネします。
揚げ煮込みチキン
フライパンをコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加えて加熱し、鶏肉を加えて中火で約10分間、鶏肉が固まるまで片面約5分ずつ炒めます。
鶏肉が固まったら、残りのニンニク、エシャロット、唐辛子のみじん切りと大さじ1杯の砂糖を加え、砂糖がキャラメル色になるまで炒めます。
ベトナム産コリアンダーを使った、美味しくて栄養たっぷりの煮込み鶏肉の完成品。
次に、新鮮なココナッツウォーター400mlを鍋に注ぎ、沸騰させます。次に、シーズニングパウダー小さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ1を加え、よく混ぜて約10分間煮込みます。その後、ベトナムコリアンダーの半分を加え、さらに10分間煮込みます。
最後に味を調え、残りのベトナムコリアンダーと唐辛子 4 本を加えてさらに 5 分間炒め、火を止めます。
完成品
鶏肉を一口食べれば、肉の柔らかな甘みと、風味豊かなスープが口いっぱいに広がり、おいしい白米と一緒に味わえます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mach-ban-cach-lam-ga-kho-rau-ram-thom-ngon-don-gian-cuc-la-mieng-172250706114440303.htm
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