「地面から生える」キノコカカオ料理がハノイ旧市街で客を魅了

ハノイの旧市街にある軽食は地面に生えているキノコのような形をしており、好奇心旺盛な若者たちが集まって食べている。

ホアンキエム区ハンバイ通りに33歳のトゥ・フイエンさんがオープンして2年近くになるミルクティーショップは、ミロアイスクリームや花型の串焼き、雲南焼きミルクティーなど人気の軽食で客を集めている。

1週間前、マッシュルームカカオ（ミロ茸）を販売する店がオープンし、地面から生えているキノコに似たそのユニークな見た目ですぐに客を魅了した。

フイエンさんはインターネットでキノコの写真をいくつか見ていたところ、キノコと店の一番人気のココア皿を組み合わせて「かわいいおやつ」を作るというアイデアを思いついた。

カカオマッシュルームは直径約15cmの竹製の蒸し器に入っています。蒸し器の底にはセロハンが敷かれており、衛生面も配慮されています。

最初のステップでは、スタッフがかき氷を作り、蒸し器の底に敷き詰め、その上に練乳を塗って甘みをつけます。

このお菓子の主原料はココアパウダーです。スタッフは各トレイにココアパウダーミックス2袋（約40グラム）を入れ、スプーンを使って象牙色の練乳層の上に均等に広げます。

表面を仕上げる最後の生地は、アイスクリームサンドクッキーです。ナイフを使って中のクリームを削り取った後、黒いクッキーの殻をグラインダーで粉砕し、粉末状にします。その上に、かき氷、練乳、ココアパウダー、クッキー生地の4層を重ねて仕上げます。

最後のステップはキノコの形を作ることです。キノコは、異なる質感、形、色の2つのプディングでできています。

茎は白く円筒形で、下部が広がっています。茎は傘よりも密度が高いため、キノコはしっかりと立ち上がります。

茶色のキノコの傘もプリン状ですが、柄の部分よりも柔らかい食感です。柄と傘はシリコン型で成型されているので、簡単に取り出せて形も崩れません。

キノコの柄と傘は、長さ約7センチの小さな竹串で留められています。プリンは柔らかいゼリー状なので、簡単に剥がれて壊れてしまうため、この作業には熟練の技術が必要です、とフイエンさんは言います。

地面から生えたキノコのような形をしたマッシュルームカカオは、多くのお客さんの好奇心を惹きつけます。多くの人が注文して写真を撮り、SNSでシェアしようとします。そのため、他のお客さんも次々とやってきます。また、スプーンでキノコの傘を軽く叩くと、キノコが倒れずに「揺れる」様子を見るのも人気です。

ソーシャルメディアでこの新メニューを見たディエム・クインさん（21歳）とミン・トゥアンさん（20歳）は2月13日にレストランを訪れ、マッシュルームミロを味わうために1時間待ちました。クインさんによると、この料理の魅力は「面白い」見た目と、1人前3万5000ドンという手頃な価格にあるそうです。

「切るとすぐにプリンが転がり落ちて、パン粉がくっついて、柔らかくてサクサクしていて、とても美味しいです」とクインさんは言いました。しかし、この料理は甘いのですぐに飽きてしまいます。クインさんは、2人で行く場合は1人前を注文し、水かフルーツティーを頼むことを勧めています。

フイエンさんの店では、平均して1日に300～400個のチョコレートマッシュルームを販売しています。プリンの食感が柔らかいため、オンラインでは販売しておらず、店頭販売のみとなっています。

レストランには屋外スペースのみがあり、テーブルを 6 つほど配置でき、一度に約 30 人のゲストを迎え入れることができます。

お店の営業時間は午前9時から深夜0時までで、スタッフは4名。カウンターでマッシュルームココアを作る担当が2名、店前の炭火コンロでミルクティーを作る担当が2名です。

人気の軽食のため、多くのお客様が提供までかなり長い時間お待ちいただくことがあります。フエンさんによると、きのこを作る際に使用するゼリー状の氷は凍るのに4～6時間かかるそうです。お客様が注文すると、スタッフが氷を削り、粉を混ぜ始めます。事前に準備しておくと、かき氷の底の層が溶けてしまい、料理の風味が損なわれてしまうからです。

レストランにはバイクを駐輪できる場所がございません。レストランから約10メートル離れた住宅にバイク1台につき5,000ドンで駐輪いただけます。

文と写真： Quynh Mai

Vnexpress.net

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