新緑の稲穂の秋の香り

ハノイの人々は洪水の日々の苦難を振り払い、通常の生活に戻り、独特の香り、つまり新緑の米の香りを楽しみにし始めている。

祖母や母は今でも、青米を「若米の贈り物」と呼んでいます。それは素朴でありながら優雅な贈り物です。まだ乳白色の青米一粒一粒に、広大な田んぼ、8月の黄金色の陽光、そして草の生い茂る堤防にきらめく露の雫が浮かび上がります。

青米フレークは、急いでいる人には向きません。ゆっくりとゆっくりと食べることで初めて、若い米粒の甘さ、柔らかさ、そしてその真髄を味わうことができるからです。ほんの少しつまんで優しく噛むと、舌先で秋の香りが溶けていくのを感じます。ほのかな甘さ、ほのかな初乳の香り、かすかな蓮の葉の香りが、青米一粒一粒に染み込んでいます。大地、空、風、太陽、涼しい田園風景…すべてが、この小さな緑の青米フレーク一粒に凝縮されているのです。

緑米といえば、よく知られている3つの名前が挙げられます。ヴォン村の緑米、メーチの緑米、トゥレーの緑米です。いずれも、まだ乳がたっぷりと含まれている若いもち米から作られていますが、土地、職人、加工方法によって独特の風味が生まれ、まるで3つのピースが合わさってベトナム料理の繊細な絵を描き出すかのようです。ヴォン村の緑米は、おやつとして「ナンバーワン」とされています。緑米はタマリンドの葉のように薄く、柔らかく香り高く、ほんのり黄色く、古い蓮の葉に包まれています。少し開くだけで、緑米のほのかな香りが広がり、食べる前からワクワクします。

黄金色のバナナと一緒に少し摘んで食べると、粘り気、甘み、香りが溶け合い、まるで秋の彩りを一つにまとめたような、上品な美味しさです。昔のお母さんたちは、もち米にインゲン豆、もち米の蓮の実、すりおろしたココナッツを加えて炊き、甘くて香り高いもち米料理を作っていました。贅沢でありながらシンプルなものです。また、すりつぶして黄金色で香り高い青米ソーセージを作り、秋のお膳に添えるのも良いでしょう。

秋が訪れ、古い街並みは静まり返ります。喧騒の街路の中、ふと道端に佇む小さな青米の屋台に出会うと、心が安らぎます。漂う青米の香りは、素朴でありながらも胸を締め付けます。熟した黄色いバナナ、実ったグレープフルーツ、赤い柿、そして欠かせない蓮の葉に包まれた青米。70年代、80年代の子供たちを、穏やかな昔へと誘います。ほんの少しつまんで、ゆっくりと噛むだけで、澄み切った昔の日々が蘇ります。

だからこそ、涼しい風が吹くたびに、都会生まれの子どもたちは新緑の稲の香りを待ち焦がれるのでしょう。清らかな秋の贈り物を楽しむだけでなく、穏やかで温厚なハノイの思い出に再び触れたいのです。ハノイの秋を音楽に例えるなら、新緑の稲の香りは最も澄んだ音色です。静かで深く心に染み渡り、一度でも味わった人は、甘く、いつまでも心に残る郷愁を心に刻むことでしょう。

マイアン

出典: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html