キリ交差点のクアン麺

多くの人にとって、これは単なる料理ではなく、思い出の一部でもあります。故郷から遠く離れて暮らす多くの人々は、帰省するたびにまずKy Lyに立ち寄り、一杯の麺を食べ、子供の頃の味を思い出すのです。

派手な看板や大々的な宣伝もなく、この小さな店は25年以上もの間、伝統的な味で静かに客を魅了してきました。土洲麺の秘密は、料理の魂とも言える鶏肉にあります。

麺屋の店主チャウさんはこう話した。「鶏肉は、とさかがあり、肉質がしっかりしていて、皮が黄色く、自然な甘みのある雄鶏でなければなりません。おいしい鶏肉には複雑な味付けは必要なく、玉ねぎ、ニンニク、コショウ、唐辛子、少量の塩と調味粉だけで十分です。肉にコクが出て独特の香りが残る程度に漬け込みます。」

次に、鶏肉をクアン地方特産の芳醇で香り高い純粋なピーナッツオイルで煮込みます。煮込んだ肉は柔らかくもしっかりとした仕上がりで、煙とともに香りがキッチン全体に広がります。鶏ガラから煮込んだスープには、ピーナッツオイルの脂っこい風味とスパイスのほのかな塩気が加わり、独特のコクがありながら、重すぎない味わいが生まれます。

麺もまた、この店の秘伝の味です。毎朝、チャウさんの家族は純米粉から、店で提供する分量だけ麺を仕込みます。冷めたら、揚げピーナッツ油と玉ねぎを塗り、均等に切ります。麺は柔らかく、程よい歯ごたえがあり、鶏ガラスープに注ぎ、鶏肉と絡めます。最後に、粉をまぶしたローストピーナッツと刻んだネギを少々加えると、見た目も味も引き立ちます。

キ・リー・クアン麺には、薄切りにしたバナナのつぼみと、新鮮な苦味のある青菜の2種類の生野菜だけが添えられます。本格的な味にするには、ホイアンの野菜村で購入する必要があります。苦味のある青菜は鶏肉の甘みと脂っこさを引き立て、バナナのつぼみはほんのりとした渋みを加え、風味のバランスを整えます。食卓には、お好みに合わせて添えられる青唐辛子、新鮮なライム、パリパリのライスペーパーが常備されています。

25年以上もの間、キーリークアン麺は流行に流されず、変わらぬレシピを守り続けています。商業化された料理が溢れる現代において、この揺るぎない姿勢は、心と味さえあれば、必ず人々の心に残る料理であることを証明しています。国道1号線とタムキー中心部への道の交差点に位置するこのレストランは、長距離ドライバー、巡礼者、そしてビジネス旅行者にとって、まさに定番の立ち寄り場所となっています。

食事客のグエン・トゥ・タンさんは、ダナン市ハイチャウ区から約70キロの距離を旅して麺を食べに来ました。彼女はこう語ります。「学生時代からキ・リーでクアン麺を食べてきました。10年以上ぶりにここへ戻り、トゥ・チャウ麺の店に立ち寄って懐かしさに浸ることができました。何より嬉しいのは、ここの麺が昔懐かしい濃厚な風味を今も残し、クアン独特の独特の風味を保っていることです。仲間たちも絶賛し続けています。」

おそらく、一杯の麺は単なる料理ではなく、平和で素朴なクアンナム省のイメージと結びついた記憶の一部なのでしょう。だからこそ、キーリークアン麺という名前が20年以上もの間、生き続けてきたのです。

出典: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html