私は料理を担当し、友人が買い物と洗い物をしてくれます。時には、愛する人たちとの温かい思い出をよみがえらせるような伝統的な料理を自分で作ることもあります。
思い出のクアン麺
ベトナムでミークアンを食べて育った私にとって、この料理の本格的なバージョンを見つけるのは難しいかもしれません。しかし、フランス西部の都市レンヌで、地元のスーパーで手に入る材料を使い、母が家で作っていた料理を思い出しながら、似たような料理を作ってみました。
ブルターニュ地方の中心に位置するレンヌには、昔のことを物語る古いファサードを持つ趣のある木骨造りの家々が立ち並び、広場や噴水は現代の笑い声で賑わっています。
この街では創造性が自由に溢れています。もちろん、私も何らかの影響を受けています。私の作る麺は故郷で食べたものと全く同じではありませんが、それでも故郷を離れていても、故郷の味を少しだけ感じさせてくれます。
私は母のクアン麺の作り方に魅了されて育ちました。しかし、エシャロット、ピーナッツオイル、バナナの花といった材料を見つけるのは、レンヌでさえ容易ではありませんでした。
実際、これらのシンプルな材料こそが、ミークアンの本格的な味を生み出す鍵なのです。全体の味が個々の要素をはるかに凌駕する料理だからこそ、すべての努力が報われるのかもしれません。
母のように料理をするのは、愛情の結晶です。私は外国で、まあまあの麺しか作れません。でも、友達は3杯も続けて食べてしまったのに、私は2杯しか食べられませんでした。
ミークアンはシンプルで万能な料理です。準備もそれほど必要ありませんが、素朴な魅力が漂います。先ほども言ったように、フランスで作ったので、かなり大変でした！
でも、サイゴン育ちの友人は「ミ・クアン」のことを聞いたことがありませんでした。私が作った「レンヌのミ・クアン」は彼に深い印象を残しました。後に帰国した友人は、今でもその話をしていたんです！
今ではクアンヌードルは徐々に人気が高まり、「スリーブラザーズ」をはじめとするサイゴンの多くのレストランで見かけるようになりました。友人は、故郷を離れていた頃に食べたクアンヌードルを今でも覚えているでしょうか？
クアン族の「シンボル」
その日は幸運にもゴマライスペーパーを見つけることができました。砕いたピーナッツと美味しい餡の組み合わせで、「ミー・クアン・ライ」は最高に美味しく仕上がりました！
故郷を離れると、いつも郷愁が私を包み込む。故郷の思い出は心の中で色褪せることはない。『ハン・マク・トゥ』の詩句が今も心に響く。「霧と煙が人々の姿を覆い隠す／誰かの愛が深いのか、誰が知る？」
それから何年も経ちました…
クアン麺はクアンナム省の人々の生活に欠かせないものです。田舎の市場でも街角でも、この料理を売っていない場所を見つけるのは難しいでしょう。
これは、クアンナム人の気質を明確に示しています。気取らず、率直で、誠実で、信念は堅固ですが、コミュニケーションにおいては柔軟性も持ち合わせています。
これは、どこにいてもアイデンティティを維持できるという、クアンナムの独自性を象徴する料理でもあります。
クアンナム省出身の詩人ブイ・ザンは、長年サイゴンで暮らし、そして亡くなりましたが、クアン麺をこよなく愛したことでも有名でした。お金に余裕がある時は、レストランでこの料理を探し、友人に作ってもらったりしていたと言われています。また、お金が尽きるまで子供たちを招いて一緒に食事をすることもよくありました。なんとも寛大で親切な行為でしょう！
実際、クアン麺は美味しくてヘルシーで、体重増加の原因にもなりません。メインディッシュとしても、午後のおやつとしても、この料理はいつでもぴったりです。
クアン麺を食べた時のことを思い出すと、また食べたいという気持ちが蘇ってきます。でも、サイゴンでは材料が簡単に手に入るとはいえ、今では数杯作るのは難しくなってきています…。
そして幸運なことに、タンビンにはバホア市場があります。ここでは、故郷を思い出すような一杯の麺が簡単に見つかります。長年故郷を離れて暮らしてきた私にとって、この「心安らぐ」味は、他の様々な風味と共に、かけがえのないものです。ここは、クアン麺のような美味しい料理を手頃な価格で見つけられるだけでなく、故郷の馴染み深いアクセントを「聞く」のにも最適な場所です。
月に数回は必ずバホア市場に行くようにしています。主な理由は、現地のクアン語のアクセントで話す人たちと食事をすることで、自分のルーツとの繋がりを感じるためです。
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出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html
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