カマウの華人の料理

路上で田舎料理を味わう
中国料理の特選
ベトナム民族の料理の真髄

中国料理に関する研究文献によると、餃子は春秋戦国時代にまで遡る長い歴史を持つ文化的な料理であり、家庭やレストランに欠かせない料理であり、商人、学者、そして貧しい労働者の鞄の中にも入っていた乾物です。

包は豊穣の願いを象徴しており、その皮は永続的な発展を意味するベーキングパウダーで作られています。そのため、天地神、土地神への供物、地鎮祭、開創祭、民俗祭などには、包は欠かせないものとなっています。

さまざまな具材が入ったバクリウ区の中華餃子専門店。

一方、餃子は悪を倒す強さ、信念、そして団結の象徴でもあり、厄除けのスケープゴートとされています。この意味は三国時代の民話に由来しています。諸葛亮は兵士たちを苦しめていた疫病を追い払うため、何十万個もの人の頭の形をした餃子を神々に捧げたと言われています。

桃の形をした団子タワーは長寿を象徴しています。

数千年の歴史を経て、餃子は中国のアイデンティティであり、伝統文化の価値観を融合させた象徴となっています。そのため、文化、歴史、あるいは中国の旅行体験を描いた映画には、餃子が登場します。祖先を祀り、神々に感謝する儀式で、数十、数百個の餃子が塔のように積み重なるのは、団結の象徴です。また、「包」という言葉が「財布」（赤い封筒）と同音であることから、繁栄を意味します。さらに、餃子の種類が非常に豊富で、具材も多種多様であることから、豊かさを表しています。例えば、豚ひき肉とキャッサバを混ぜた肉餡、中華ソーセージ、アヒルの卵、チャーシュー、キクラゲなどです。また、インゲン豆、タロイモ、鶏卵（カデ）を餡にした甘い餃子、餡なしの餃子、揚げ鶏や煮鴨を添えた揚げ餃子などもあります。

煮込んだ鴨肉が入った蒸しパンは豊かさを表します。

他の種類の餃子と比べて、カマウの潮州餃子は主に蒸し餃子で、味付けがしっかりしており、脂っこくて甘い肉餡が入っていますが、あまり濃厚ではありません。皮は柔らかく白く、簡単に裂けても崩れません。特に甘い餃子は皮が滑らかで香りがよく、典型的な餡子がたくさんあります。

中国人にとって、この料理は何よりもコミュニティの絆と結束を象徴しています。特に、伝統的な文化的な祭りやパーティーの終了後、人々は互いに餃子を贈り合います。丸い餃子は円満、発展、幸運を象徴し、桃の形をした餃子は長寿を象徴します。これは、中国の餃子に「Phuc（福）」という言葉が刻まれていることが多い理由でもあります。