ホアンキエム湖を通り過ぎ、カチカチというハサミの音を聞くと…また干し牛肉サラダが食べたくなる

Baoquocte.vn。初冬のハノイには、食事をする人を魅了する「名物料理」がたくさんありますが、その一つが乾燥牛肉サラダです。

首都ハノイには、干し牛肉サラダを売っている場所がたくさんありますが、この非常においしい軽食について話すとき、誰もが市内で最も短いとされる、わずか 52 メートルの通り、ホアンキエム湖通り (ホアンキエム地区ハンバック区) を知っています。

干し牛肉のサラダはシンプルですが美味しいです。（写真：グエン・ティ・ハイ）

この通りには、何十年もおいしい乾燥牛肉サラダを販売している店がいくつかあり、西洋人やベトナム人、学生や大人など、誰もが、特に寒い時期には、いつもここに来るのが大好きです。

この通りの干し牛肉サラダを売る店には、昔からとてもユニークな客誘いの方法があります。それは、店主や店員が鉄のハサミをカチャカチャと鳴らし、道行く人々に聞こえるようにするのです。私もこの通りの店の常連客の一人です。ホアンキエム湖を通りかかるたびに、ハサミのカチャカチャという音を聞くだけで、干し牛肉サラダが食べたくてたまらなくなってしまうのです。

ホアンキエム湖の岸辺に佇むこの可愛らしい小さな通りの干し牛肉サラダの屋台は、一年中、これを食べようと出入りする客で賑わっていますが、この素朴な軽食を楽しむのに最適な時期は、肌寒い秋から冬にかけてです。

寒い季節に干し牛肉サラダがみんなに愛される理由は、サラダにかけられた甘酸っぱい魚醤に、生姜、ニンニク、そして特に唐辛子の辛味が加わっているからです。スパイスの辛味と辛味が、食べると温まり、心地よく、そして美味しく感じられます。

朝から夜遅くまで、お客さんが絶えず出入りしています。（写真：グエン・ティ・ハイ）

茹でたカタツムリ、熱々の揚げパン、焼きトウモロコシなどとともに、乾燥牛肉サラダもハノイの秋冬の気候にとても効果的な「風邪対策」スナックの一つと考えられています。

そのため、冬の間は日中だけでなく、夜遅くまで冷たい風が吹き荒れ、誰もが外出をためらう時間帯でも、ここのサラダ店は客で賑わいます。時には、客が多すぎて店内が狭く、席が足りないこともあり、サラダを買って家に持ち帰って食べることを受け入れざるを得ない場合もあります。

主な客は若者、学生、会社員、女性などこのスナックが好きな人たちですが、通りすがりの外国人観光客も不思議に思い、店に入ってきて何か食べ物を「試してみよう」と注文し、全員が頷いて「ナンバーワン（一番という意味、すごくおいしい）」と言います。

数年に一度ベトナムに休暇で来るドイツ人の友人がいます。ハノイに立ち寄らなくても別に構わないのですが、数日滞在するたびに、ホアンキエム湖通りで干し牛肉サラダを食べに誘ってくれます。友人はこのスナックが本当に美味しいので「夢中」だと言っていました。

あるいは、現在アメリカで海外在住しているベトナム人の母の親戚のように、故郷に帰るたびに、干し牛肉のサラダを食べに連れて行って欲しいと私にせがむのです...

実は、かつてこの辺りのサラダ店の中には、干し牛肉サラダという一品料理だけを専門にしている店もありました。しかし近年、市場の動向とお客様の多様な嗜好に応えるため、店主たちはフライドチキンサラダなど、他のサラダも展開しています。さらに、バイン・ボット・ロック、揚げ春巻き、酸辣春巻き、春巻きなども販売しています。このように様々な料理を扱っているにもかかわらず、お客様にとって最も記憶に残るのは、やはり名物で美味しい干し牛肉サラダです。

干し牛肉のサラダは、ニンジン、千切りした青パパイヤ、細かく切ったり千切りにした干し牛肉、少し干して揚げた豚レバー、エゴマなどのハーブ、砕いたローストピーナッツを少し加えるだけで、とてもシンプルで、材料もそれほど多くなく、スパイスや調味料もそれほど凝ったものではありません。

しかし、このシンプルで素朴な軽食を誰にとってもおいしく魅力的なものにするためには、牛肉とレバーをマリネして乾燥させるプロセスに料理人が別の「秘密」を持っていることが必要です。特に、酢、レモン、魚醤、砂糖、生姜、ニンニク、唐辛子などの酸味がちょうどよく混ざり合うように甘酸っぱいディップソースを混ぜて、食事をする人がそれを楽しみ、おいしいと感じるようにする必要があります。

ホアンキエム湖通りで最も有名な干し牛肉サラダの店の一つ。（写真：グエン・ティ・ハイ）

この通りにある有名なサラダ店「ロン・ヴィ・ドゥン」のオーナーは、定番のビーフジャーキーサラダを作る秘訣は、良質な材料に加えて、サラダに使うディップソースが決定的な役割を果たすと教えてくれました。フォーレストランでも同じで、肉が新鮮で美味しくても、スープが香ばしく甘くなければ、フォーは絶対に美味しくありません…。

ハノイは冬を迎えています。もしハノイを訪れる機会があれば、旧市街中心部の小さな通りで、素朴な味わいの干し牛肉サラダをぜひご賞味ください。きっと誰もが一度食べたら、その美味しさと魅力に虜になり、飽きることなく食べ続けられるでしょう。風が吹く寒い季節にこの料理を味わえば、さらに美味しく、忘れられない思い出となるでしょう。

出典: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html