ハイズオン省（ハイフォン市）における食品生産のためのバナナからの難消化性デンプン含有デンプンの製造プロセスの研究

8月22日午後、ベトナム科学技術省（DOST）は、「ハイズオン省（ハイフォン市）における食品生産に資するバナナ由来の難消化性デンプン含有デンプン生産プロセスの研究」という課題の受諾に関する協議と評価を行う会議を開催した。この課題は、サオド大学がホアン・ティ・ホア博士を議長として主導した。

タスクについて相談、評価、承認するための会議のビュー。

難消化性デンプンは、体内の酵素で消化されない貴重なデンプン源であり、特に緑色のバナナから生産される難消化性デンプンは含有量が高いことが分かっています。難消化性デンプンを豊富に含むバナナパウダーの生産は、バナナ製品の多様化と価値向上に貢献します。そこで、運営委員会は、 ハイズオン省トゥキー（現ハイフォン市トゥキー村）産の2.5～3.5ヶ月齢の緑色バナナ（デンプン含有量17.21～20.75%）の栄養成分と化学組成を調査し、バナナからデンプンを生産するのに適した状態であることを明らかにしました。

上記の研究に基づき、管理委員会は、1バッチあたり10kgの規模で、難消化性デンプン含有量が25%を超える難消化性デンプンを豊富に含むバナナ澱粉を製造するプロセスを開発しました。この酵素処理製品の難消化性デンプン含有量は26.9%です。バナナ由来の難消化性デンプンを豊富に含むバナナ澱粉製品は試験済みで、食品安全衛生基準を満たしています。得られた難消化性デンプンを豊富に含むバナナ澱粉製品を用いて、研究チームはビスケットの製造を試験し、小麦粉の20%をバナナ澱粉に置き換える最適な配合を決定しました。ビスケット製品は多孔質構造で、風味がよく、TCVN 5909:1995の要件を満たしていると評価されました。

評議会は84.1ポイントでプロジェクトを満場一致で承認しましたが、研究チームは以下の内容を編集および補足する必要があります：研究範囲の編集、ベトナム語の基準の見直し、技術プロセスの編集、データ、スプレッドシート、単位の統一、研究記述方法の追加、スペルミスの見直しなど。

尊敬

出典: https://sokhcn.haiphong.gov.vn/tin-hoat-dong-chung/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-tinh-bot-giau-tinh-bot-khang-tu-chuoi-tieu-phuc-vu-san-xuat-san-ph-774914