料理、その盛り付け方、そして食べ方を見れば、それを調理し、味わう人の文化、経済、そしてライフスタイルを推測することができます。ベトナム人に広く親しまれている料理に加え、東南アジアの各省や都市には、地域のアイデンティティや一村一品（OCOP）プログラムと密接に結びついた、他では味わえない独自の料理が数多くあります。
奇妙だけど美味しい料理をもっと追加する
ビンズオンに来たら、バイン・ベオ・ビ、タロイモ粥、エノキタケ、牛肉のタイル焼き、ホテイアオイのサラダ、鶏肉の唐辛子煮込み、ライ・ティウフルーツなど、ぜひ試してみたい料理が、長い間、たくさん話されてきました。ビンズオンの人々に尋ねると、「それは昔の話だよ、ディエム！」と言い、カニ舌の春雨、マンゴスチン入りチキンサラダ、血のスープ、エビペーストに浸した牛肉鍋など、おいしい料理を自信を持って紹介してくれます。
マンゴスチンチキンサラダは、メディア効果のおかげで、貴重な教訓とともに料理界のブームを巻き起こしました。放し飼いの豚の血のスープは新鮮で甘く、独特の風味があります。エビペーストに浸した牛肉はベンキャット産で、特に筋肉が最高です。この料理の美味しさは、臭みを消し、肉に香りをつけ、スパイスと鍋のスープで味付けをすることにあります。
ドンナイ省の人々はタンチュウグレープフルーツの産地を誇りに思っており、グレープフルーツサラダ、グレープフルーツの甘いスープ、グレープフルーツワイン、ベジタリアングレープフルーツ春巻き、塩漬け魚入りチキンライス、ロンカン土鍋ご飯、ジャックフルーツなど、数多くの美味しい料理があります。最近では、ドンナイ省は、グレープフルーツ蒸しチキン（グレープフルーツ園で飼育された鶏）、魚醤で揚げたコオロギ、揚げもち米、マングローブ炭で焼いた鶏肉、トリアン湖の魚、ココナッツ水で蒸したアヒルの卵、野生のアプリコットの種などの料理で有名になっています。
マンゴスチンチキンサラダはかつてSNSで大流行した。写真：XUAN LIEN
漁師の船に続いて、トリアン湖でカタクチイワシやタイを漁ります。獲れたての魚は、まだ跳ねてカリカリと音を立てており、その場でカリカリに揚げられるので、言葉では言い表せないほどの美味しさです。ザボンチキン料理には、タン・チュウ産のザボンと若鶏が欠かせません。ザボンと若鶏の年齢が料理の美味しさを左右するため、もちろん調理には特別な秘訣があります。
ビンフオックはカシューナッツの首都で、塩味のローストカシューナッツ、カシューキャンディー、カシューサラダ（粒とカボチャの両方）、カシューナッツもち米、カシューナッツの甘いスープ、カシュー竹もち米、放し飼いの豚肉、トゥットスープ、焼きタケノコなどの料理があります。近年、 ビンフオックでは、カシューナッツで煮込んだ鶏肉、カリカリに揚げたセミ、ナマズとタケノコ入りの春雨、野生のゴーヤ、タンポポなど、多くの新しくておいしい料理が生まれています。
かつてチュオンソン軍の主要な緑黄色野菜であったラウニップ（別名ラベップ）は、調味料やMSGの代わりに使われています。スープや鍋で調理すると、ラベップの葉はMSGよりも甘みがあります。タンポポの葉は、お茶（生または乾燥）として淹れたり、鍋やスープに入れて煮込んだりできます。キャベツよりもシャキシャキとした食感と甘みがあり、ビタミンも豊富です。ビンフオックの珍味は、常に森と豊かな母なる自然と結びついています。
タイニン省は3B2Mというユニークなメニューが特徴です。3Bは天日干しのライスペーパー、トランバンビーフン、ヤングビーフ。2Mはカスタードアップルとエビ塩です。ミックスライスペーパー、タイニンピザ、2ボウルビーフンスープなど、多くの新しい料理が生まれています。さらに、タイニン省にはホアタンベジタリアンライスやバデンエスカルゴもあります。
タイニン省には海はありませんが、エビ塩で有名です。エビ塩は、もともとエビ塩（塩を混ぜた乾燥したエビ）で、1968年から貧しい家庭の食事としてありましたが、徐々にグレードアップされました。エビ塩は粗い塩を使って手作りしなければ品質が良くありません。露干しライスペーパーは、花嫁が遊びに夢中になり、夕方にライスペーパーを家に持ち込むのを忘れたため、天日干ししたライスペーパーから生まれました。カスタードアップルは、女の子たちが毎日少しずつ取って、玄関前のカスタードアップルの木から葉をむしるというゲームのおかげで、一年中実をつけます。手洗いや食器洗いの水を木にかけると、季節外れに芽を出し、花を咲かせ、実をつけるようになり、これは技術革新と考えられていました。
統合期における料理のアイデンティティ
ベトナム第2位の漁場であるバリア・ブンタウには、美味しい料理がたくさんあります。グルメな方は、バイン・コット、塩漬けアヒルの卵入りスポンジケーキ、クラゲヌードル、マイフィッシュサラダ、イカの卵、パイナップルフィッシュなどをぜひご賞味ください。コンソン・コンダオは、ミルクスネイル、ゾウミカタツムリ、ミズガニ、サメのサラダ、ビンロウジュでも有名です。しかし、カニヌードルスープ、カニヌードルスープ、特にエイ鍋をまだ試していないなら、それは大きな損失です。塩辛い魚醤とエイの肝を使ったエイ鍋は絶品です。
ホーチミン市には、3つの地域、そしてほぼ世界中の様々な美味しい料理が揃っています。南部のグリル料理から、北部、中部、中部高原の名物料理まで、他国のエキゾチックな料理まで、どれも「郷に入っては郷に従え」という格言にふさわしいものです。
クチ牛肉、魚の麺スープ、砕いたご飯、揚げパン、ハゼ鍋専門店、カタツムリ通りなど、多くの料理がそのクラスを主張しています...かつて有名だったトゥドゥックベジタリアン春巻きは、ブイの葉、赤いハゼ、二枚皮の雌のカニなどの珍しい料理とともに復活しています...ホーチミン市のデザートとケーキも豊富で、誰も数え切れないほどです。
ベトナム人は、「食べることはただ噛んで飲み込むことではなく、視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚という五感を同時に使う芸術である」と信じています。特に空間と心理的な要素が重要です。地元の食材は、その場で食べるべきです。鮮度や清潔さといった基準に加え、土、水、スパイス、そして何よりもそれを調理する人の手が重要です。原材料を理解し、その土地ならではの空間に心を込めて調理することで、すべての美味しい料理に魂が宿ります。
融合の潮流の中で、東南アジア料理も「濁りを分け、澄み渡る」という姿勢で、環境に悪影響を与え、野生動物の狩猟を禁じるような、不衛生で安全でない料理を排除する必要があります。「お客さんのために料理を取る」（これは往々にして客に押し付けることになる）という考え方と行動、一人一人に別々のつけ汁を使うこと、共通のスプーン、フォーク、箸を使って料理を別々に盛り付けるといった習慣は、改める必要があります。
地元が、これらの魅力をうまく活用し、特別なツアーに結びつけて、東南アジアの料理を体験し、楽しむ方法を知らないのは残念です。東南アジアには、驚くほど美味しい料理が数多くあり、人々の口の中には、まるで採掘されるのを待つ金鉱のように、美味しい料理がたくさんあるのです。
南東部の料理は常に広大な自然と結びついているため、それに適した景観が必要であり、おいしい料理を四方の壁の中に詰め込む必要性は限られています。
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