左から右へ：作家のブー・ザ・タン、 料理アーティストのグエン・ティ・フィエン、医師で画家のタン・チョン・ミン - 写真：HO LAM
5月25日の朝、 ミュージアムコーヒーで、医師であり画家のタン・チョン・ミン氏、料理講師のグエン・ティ・フィエン氏、そして『フエの路上料理』の著者であるヴー・テ・タン氏を招いて、フエの路上料理についてのディスカッションが行われました。
会話は、フエの人々の味覚と食の精神に関する興味深い話を中心に展開しました。フエの人々はどのように食事をするのでしょうか？彼らの料理に込められた精神とは一体何でしょうか？
フエの人々はなぜ香りと花のためだけに食べるのでしょうか？
作家のグエン・トゥアンはかつて、フエの人々は目で食べるのが好きだと評しました。しかし、五感を使って栄養を吸収するにもかかわらず、フエの人々は香りと花だけを楽しみながら食事をしていると、彼らはよく口にします。
『Hue Street Food』の中で、著者のVu The Thanh氏は次のように書いています。
フエ・ストリートフードの本の表紙
「1975年以降、知識人たちに『労働は素晴らしい』という意味を理解させるために、私は運河を掘る仕事に行かなければなりませんでした。
グループの中に、フエという名の友達がいました。彼は何をするにもゆっくりで、話すのもゆっくりでした。食事の時間になると、彼はハンカチを出して食器や箸を拭いていました。
「せっかく来たのに、どうやって清潔にすればいいの？」と微笑むと、彼は余裕たっぷりに「ご飯に混ぜたご飯は美味しくなくても、清潔な椀の方が飲み込みやすいからね」と答えました。彼はまさにどんな場面でも王様のような気質です！
このゆったりとしたスタイルは、素朴なフエ料理の「少しずついろんなもの」に何か影響を与えているのだろうか？
サイゴン人の視点から、ヴー・テ・タン氏はフエの人々は何でも少しずつ食べると語りました。例えば、彼がフエで初めてムール貝ご飯を食べた時は、満腹になるまで3、4杯も食べなければならなかったそうです。彼にとって、ムール貝ご飯は言葉では言い表せないほど美味しかったそうです。
フエに到着して、初めて屋台のムール貝ご飯を食べました。とても美味しくて、試験勉強中の人は2、3杯食べれば一晩中頭が冴えているんじゃないかと思いました。
講師でありフエ料理アーティストでもあるグエン・ティ・フィエン氏は、フエの人々はもてなしの心が深いと語りました。毎年、命日には20～30品もの料理を少しずつ用意し、より多くの客に振る舞うそうです。
商業的には、フエのケーキは南部のケーキよりも小さいので、予算が限られている人でも楽しむことができます。
フエの屋台料理が昔の思い出を呼び起こす
作家のヴー・テ・タン氏は、母親も屋台商人だったため、フエの屋台料理について書いたと述べている。彼にとって、食べることは親戚や家族の思い出を思い起こさせるものでもある。
医師であり画家であったタン・チョン・ミンの幼少時代の思い出も、食べ物とフエ市に関連しています。
「私の家は岩だらけの崖の上にあります。下にはたくさんの屋台があります。母は毎日午後、お腹が空いた子供たちにナムフォーを注文します。それからよくグービン山まで自転車で登って、バインベオを食べます。」
「味の話に加えて、フエの道端の飲食店は過ぎ去った時代の忘れられない思い出も思い起こさせてくれる」とミン氏は打ち明けた。
トークショーにフエ出身の読者が来場し、この本「 Hue Street Food」が彼女と友人に故郷での多くの子供時代の思い出を思い出させたと話してくれました。
「子供の頃、午後3時か4時になると、よく屋台で豆腐とムール貝のご飯を食べに行きました。それぞれの量が、ほんの少しだけそんな感じでした。
フエの人々は大きなボウルや皿で食事をしません。何を食べるにしても、少量で適量に抑えます。
フエの人々は外食をしないと言う人も多い。かつては、外食や路上で食事をするフエの少女は、冷遇されていた。
著者のヴー・ザ・タン氏の視点から、彼はユーモラスにこう感じました。
「最初、この本のタイトルを『フエの屋台料理』にしたんです。サイゴンのフエ人の友人たちが、『歩道』という言葉を使うのはフエにはふさわしくないと言っていました。昔、フエの女の子たちは外食をしなかったし、親に禁じられていたから。」
せいぜい屋台で買って家に持ち帰って食べるくらいだ。確かにそうかもしれない。フエの女の子は伝統的に控えめで、言葉遣いも厳格な家訓に基づいている。少なくとも私の世代は、南部の女の子ほど素朴で率直ではない。そう考えると、まだ少しためらってしまう。
フエの友人に美味しい料理の買い方を尋ねると、詳しく教えてくれました。ある女性は、この料理はフエの味を出すにはアンクー市場で作らないといけないと言っていました。「秘密」は往々にして熟練の技から生まれるもので、それを知っている人と知らない人だけが知っているのです。
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出典: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
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