6つの一般的な食品による寄生虫感染のリスク

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シーフードサラダ、レアミート、魚や肉の酢漬け、動物の内臓、生野菜、野菜ジュースなどには、寄生虫に感染するリスクがあり、健康に有害です。

寄生虫の幼虫は、幼虫を宿した卵や嚢子を含む生の食品や不衛生な食品を摂取することで、食品を介して人に感染する可能性があります。また、一部の寄生虫は皮膚接触によって人体に侵入することもあります。

ヴー・チュオン・カン博士（ハノイのタムアン総合病院消化器科長）によると、寄生虫に感染すると、患者は腹痛、消化器疾患、体重減少、倦怠感、皮膚のかゆみなどの症状を示すことが多いという。病気は静かに進行し、健康診断の検査や画像診断で偶然発見されるケースも多い。速やかに発見・治療しないと、腸管閉塞や胆管閉塞、消化管出血、貧血、胆管炎、喀血、肝膿瘍、脳炎、髄膜炎など、多くの危険な合併症を引き起こす可能性がある。回復後も、衛生的な食事や定期的な駆虫を怠ると、再感染する可能性がある。

カーン博士の提案によると、寄生虫感染のリスクがあり、摂取する際に注意すべき食品は以下のとおりです。

シーフードサラダ

魚介類のサラダ、例えば魚のサラダ、寿司、刺身、エビサラダなどは、多くの人に愛されています。海で育った魚介類は、細菌や寄生虫に感染する可能性が低いですが、汽水域や河口で育ったエビや魚介類は寄生虫に感染しやすいです。特に、巻貝は泥の層の下に潜んで生息する習性から、数千ものチューブワーム（チューブワーム）の寄生虫を保有していることがあります。

これらの料理は衛生的に調理されていなかったり、十分に加熱調理されていない場合、寄生虫感染のリスクが非常に高くなります。手作業による加工や不衛生な保存方法も、魚介類を寄生虫感染のリスクにさらします。体内に侵入した寄生虫は肝臓や胆嚢に損傷を与え、頭痛、吐き気、下痢を引き起こします。

衛生管理を怠ったままシーフードサラダを加工すると、寄生虫の幼虫感染のリスクが高まる可能性があります。写真：Freepik — 生の料理は、衛生的に調理されていない場合、寄生虫の幼虫に汚染される危険性があります。写真： *Freepik*

血のプディング

血プディングは生の血液から作られており、加熱処理も施されていないため、細菌や寄生虫は除去されていません。そのため、血プディングを食べると、寄生虫感染症や胃腸疾患のリスクが高まります。特に、感染した豚、アヒル、ヤギの血液は危険です。

カーン医師によると、生血を摂取する人の多くは寄生虫に感染しているという。寄生虫は脳に移行し、脳内に巣を作って髄膜炎を引き起こしたり、脳を圧迫して激しい頭痛やけいれんを引き起こしたりし、脳卒中と間違われることもある。この場合、迅速な治療が行われなければ、片麻痺や視力低下、てんかんなど、様々な後遺症に苦しむ可能性がある。

レアミート

加熱不十分なヤギ肉、水牛肉、牛肉、豚肉などを食べる習慣は、寄生虫や虫を体内に取り込む可能性があります。肉質の悪さ、不衛生な調理方法、加熱不十分な調理では、有害な寄生虫を駆除することはできません。体内に侵入した幼虫は嚢胞から脱出し、小腸に付着して腸壁を貫通し、全身に広がります。動物の肉は、寄生虫や虫を媒介しないよう、必ず十分に加熱調理してから食べてください。

漬け肉と魚

ネムチュア、サワーミート、サワーソルトフィッシュなどの発酵肉料理や発酵魚料理は、加熱調理ではなく、葉（グアバの葉、イチジクの葉、ポリシアス・フルティコーサの葉）、米ぬか、そしていくつかのスパイスを発酵させて調理されます。これらの料理は発酵が不十分だと、食品に含まれる寄生虫の卵や幼虫が死滅せず、食べた人が寄生虫に感染する可能性があります。さらに、手作業による加工や不衛生な保存によっても、肉や魚は寄生虫の幼虫に感染するリスクが高くなります。

生野菜、水生野菜

土壌や水で栽培された野菜は、寄生虫感染のリスクが高くなります。これらの食品に汚れた水を与えたり、新鮮な堆肥を与えたり、ミミズの卵を含む汚れた土壌で栽培したりした場合、新鮮な野菜ジュースを定期的に飲んだり、生野菜や再度浸した野菜を食べたりする人は、寄生虫感染や、下痢、赤痢、中毒などの消化器疾患にかかるリスクが高くなります。

カーン博士は、寄生虫は細菌やウイルスとは異なり、野菜の表面に付着した卵や幼虫は、きれいな流水で直接洗い流すことで洗い流せると付け加えた。寄生虫感染を防ぐには、生野菜の摂取を控えるか、生野菜（コリアンダー、レタス、ペニーワー、カラシナなど）はきれいな流水でよく洗う必要がある。水生野菜（クレソン、セロリ、レンコン、クワイ、クワイ、ベトナムコリアンダー）は十分に加熱調理する必要がある。野菜を加工して食品にする前に、何度も洗い、塩水に浸す必要がある。

動物の臓器

寄生虫が動物の体内に入ると、多くの場合、洗浄が非常に困難な内臓に寄生します。摂取した場合、寄生虫感染症を発症する可能性が高くなります。

多くの人は、生の食べ物や加熱不十分な食べ物を食べた後に、寄生虫を「殺す」ためにアルコールを飲む習慣があります。しかし、カーン博士によると、アルコールは胃に入るとアルコール濃度が薄まるため、効果がないそうです。寄生虫は胃の酸性環境でも生存できるため、酸味のあるスパイスや辛いスパイスを加えても殺すことはできません。しかし、寄生虫は60～70℃に加熱すると死滅します。寄生虫を完全に殺す唯一の方法は、食品や飲み物を高温で加熱調理することです。食品の種類によって加熱時間は異なります。

交差汚染を避けるために、誰もが使用後には必ず台所用品を消毒し、生の食品と調理済みの食品を混ぜないようにし、生の食品を扱うときは保護手袋を着用し、調理の前後には石鹸で手を洗う必要があります。

チン・マイ

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