（グロ）- クロンパ郡（ジャーライ省）のジュライ族は、ジャン葉植物を「hla dang（ラダン）」と呼んでいます。このつる植物は、暑い気候になるとより緑豊かに成長するという特徴があります。おそらくそのため、この「火鍋」と呼ばれる土地では、ジャン葉植物が至る所に自生し、地元の人々はそれを料理に利用して、独特で美味しい料理を作っています。
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クロン・パのジュライ族は、この「火鍋」の土地のどこにでも自生するジャンの葉を「hla dang（ラ・ダン）」と呼んでいます。写真：MC |
クロンナン村ジュー集落のクソル・フォンさんは、長年クロンナン川で漁師をしています。乾季の太陽が照りつける暑い畑を抜け、バンケン遺跡まで私たちを案内してくれました。道中、酸味のある新鮮なブドウの木を見せてくれました。時折、手を伸ばしてジャンの葉を摘み、口に入れて噛みながら「喉の渇きを癒す」と言っていました。
白身魚が数匹しか釣れず、妻が市場で売るには足りない日もありました。彼はよくジャンの葉を一掴み取って、青唐辛子を少し加えた酸っぱいスープを作り、家族全員で美味しい食事を楽しみました。灼熱の地の真ん中で、一杯のジャンの葉のスープは清涼感に満ち、時には命の恩人となりました。
一年中暑い厳しい気候の土地に住むバ川下流域のジュライ族の人々は、当然ながら日常の食べ物や飲み物に適応する豊富な経験を持っています。
村の長老クパ・プリット氏（ダットバン村イア・ルノ集落）はこう語った。「アメリカとの抵抗戦争中、人々は敵の襲撃を避けるため、山や森の奥深くに逃げなければなりませんでした。森で迷子になった人の中には、ジャンリーフのおかげで喉の渇きから救われた人もいました。」
プリット氏によると、人々はよく野生のバナナの幹で喉の渇きを癒すが、深刻な干ばつの年には野生のバナナの木が少なくなってしまうという。喉の渇きを癒すためにジャンの葉を食べずに何日も森で迷子になったら、危険な目に遭う。また、村で祭りがある時、酔っ払った人がジャンの葉のスープを飲むと、酔いが覚め、体が冷えて回復が早いという。
クパ・プアル氏（フートゥック町）は、「ローゼルの木は、何世代にもわたるジュライ族の子供時代の思い出の一部です。この木の実は、子供時代のとても面白いおやつでもあります。実は酸味があり、塩と唐辛子をかけて食べます」と語った。
「ジャンの葉には冷却効果があり、ジュライ族はこの地域の厳しい気候に適応するために様々な料理に使っています。酸っぱいスープを作るだけでなく、パパイヤとスパイスを加えて潰したジャンの葉は、クロンパ地方の名物料理「カショック」にも使われます。この植物の葉には解毒作用もあります。珍しい果物を食べた時は、ジャンの葉を潰してその汁を飲めば解毒効果があります」とプアル氏は語った。
塩分や脂肪分を過剰に摂取した後、酸っぱい食べ物が人間の食欲を刺激するという説があります。酸味は味蕾を強く刺激するため、酸っぱい料理は料理の世界を豊かにするために絶えず利用され、創作されてきました。
そのため、Vuon Mai レストラン (プレイク市グエン ヴィエット スアン通り) では、ジャン リーフ添えの鶏肉鍋が開店当初から現在まで最も売れている料理の 1 つとなっています。
酸味は六つの基本味（塩味、甘味、辛味、苦味、渋味、酸味）の一つです。それぞれの味は体に異なる影響を与えます。ベトナムの家庭、特にライクロンパの人々の台所には、食べるだけでなく健康にも役立つ様々な味が溢れています。
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出典: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html
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