ミックスライスペーパー。お馴染みの屋台料理が、満月餅の餡へと「グレードアップ」。塩辛さ、酸味、甘みといった特徴的な風味と、柔らかく滑らかで香ばしい皮が融合しています。餡はビーフジャーキー、乾燥豚肉デンプン、ポークソーセージ、豚皮、ベトナムコリアンダー、玉ねぎ、ニンニク、ドライマンゴーで作られています。中にたっぷりと入った塩味の濃厚な卵デンプンソースは、どこか懐かしくもあり、どこか懐かしくもあり、どこか不思議な味わいです。
ホーチミン市アンカン区（旧トゥドゥック市アンフー区）に住むグエン・ティ・チュック・マイさん（30歳）は、深夜、アンカン通り（旧トゥドゥック市タオディエン区）にあるパン屋に立ち寄り、月餅を購入しました。いくつかの味を試食した後、ライスペーパーを混ぜ込んだ餡入りの月餅のトレーの前で、マイさんは立ち止まりました。「とても美味しくて、他にはない味です。まるで本物のライスペーパーを食べているような味で、とても気に入っています」とマイさんは語りました。彼女はすぐに4箱購入し、親戚や友人に送りました。
店員のトラン・クオック・ホアさん（21歳）によると、9月初旬からライスペーパー入りの月餅は「売り切れ」状態だという。「どの月餅も、珍しいものと馴染みのあるものを組み合わせたものになっています。ライスペーパー入りの月餅には、干し牛肉、干しマンゴー、塩卵の綿あめが入っているので、とても人気です」とホアさんは語った。
このベーカリーの今年の「中秋節 幼少期の思い出」コレクションには、ミックスライスペーパーだけでなく、ココナッツキャンディ、オレンジケーキ、XO醤入りシーフードミックス、ベジタリアンミックス、塩卵入り柚子溶岩など、おなじみのスナックからインスピレーションを得た6つのフレーバーも含まれています。
ブランド代表のローレ・シュヴァリエ氏（フランス人）は、今年のコレクションのインスピレーションはベーキングチーム自身の幼少期の思い出から生まれたと語りました。「私たちは、子供の頃の味を再現したいと考えました。遠くから爆竹が鳴り響く中、子供たちが通りを走り回り、露店を追いかけていた賑やかな中秋節の夜を思い起こさせるような味です。そのノスタルジックな感情の象徴として、ミックスライスペーパー、オレンジケーキ、ココナッツキャンディーが自然と頭に浮かびました。」
しかし、ロール・シュバリエ氏によると、最大の課題は、月餅という形でミックスライスペーパー本来の風味と食感を再現することだという。「ウズラの卵は代表的な食材ですが、保存には適していません。そこで、月餅の伝統的な精神を保ちつつ、馴染みのある脂っこさと塩味を出すために、塩卵を使用しました。豚肉のソーセージ、ラード、ベトナムコリアンダー、ドライマンゴー、フライドオニオン、ピーナッツなどを巧みに組み合わせることで、まるで歩道でミックスライスペーパーを食べているかのように、一切れ一切れが異なる風味を持つ月餅に仕上げました」と彼女は語った。
AN VY（TNO）によると
出典: https://baogialai.com.vn/banh-trung-thu-nhan-banh-trang-tron-gay-sot-post568645.html
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