海の塩気を守る人々

ファン・タン・ティエムとファン・タン・ミンという兄弟は、外海で直接網を投げたり漁をしたりするのではなく、一人は魚醤を作り、もう一人は船を建造することで、クアンチ省ハイラン県ハイアン沿岸地域の魂の一部を守ることに貢献しています。喉に詰まる甘い魚醤の一滴一滴、波をかわしながら海へ出ていく船の一隻一隻に、海への静かで深い愛情の痕跡が宿っています。

海エビの魂を保つ

ハイアンコミューンのミートゥイ村に到着したのは、夏の太陽が暑さを増し始めた頃だった。風の強い庭の片隅で、ファン・タン・ティエムさんは、密閉された土瓶の列に忙しく作業していた。時折蓋を開けては、太陽の下で熟成していくエビの様子を確かめていた。優しい微笑みで、彼は私を木の椅子に座らせ、ゆっくりと、母の血肉とも言うこの仕事について語ってくれた。

ティエムの母、ヴォ・ティ・トイ夫人は、かつて村で最も熟練したエビペースト職人として名を馳せていました。彼女は亡くなり、息子に道具だけでなく、長年かけて磨き上げてきた秘訣も残しました。今、ティエムはその秘訣を受け継ぎ、きらめく茶色と、しっかりと発酵させた海の魚の強い香りを持つ魚醤を作り出しています。

「良い魚醤を作るには、魚を選び、塩を振るうことが全てです」と彼は言った。魚の種類によって塩分の割合は異なり、魚がゆっくりと火が通るように計算する必要がある。塩分が多すぎて加水分解が遅れることも、薄すぎて魚醤がすぐに腐ってしまうこともない。魚は漬け込んだ後、瓶やタンクに入れられ、しっかりと詰められ、表面に厚い塩の層がかけられ、7ヶ月から1年かけて徐々に熟成される。

魚醤の濾過工程は夜間に行われますが、これは特別な習慣によるものではなく、ハエの発生を防ぎ、魚醤の純度を可能な限り高めるためです。濾過器具、瓶、ラベル…すべては、まるで魚醤の一滴一滴が誇りであるかのように、細心の注意を払って丁寧に扱われています。この沿岸地域の特産品であるエビは、前年の11月から翌年の旧暦の4月まで続くエビの漁期にしか作られません。海の色が変わり始めるたびに、漁師は金を使ってエビを岸まで引き寄せます。新鮮なエビを購入し、洗い、適切な割合で塩を混ぜ、一晩置いてから天日干しし、細かく砕いて、エビから出た真っ赤な塩水と混ぜ合わせ…、天日干しを続けます。良いエビは肉厚で香りがよく、味が濃厚でありながら、クセがありません。

「2025年の旧正月には、私の工場では3,000リットル以上の魚醤を販売しました」と彼は喜びに目を輝かせながら語った。2024年には、彼の家族経営の魚醤工場は、 クアンビン省、トゥアティエン・フエ省、ホーチミン市など、多くの省の消費者に寄り添って販売した。競争の激しい市場において、伝統的なエビペーストは今もなおその地位を保っている。それは、その品質だけでなく、職人たちの真心と情熱によるものだ。

海安沿岸地域の漁師たちは魚醤を作るためにサバを購入している。

ボートの翼

午後、ハイアンの海は穏やかだった。ファン・タン・ミン氏に続いて砂浜へ向かうと、小さな複合材の船が波をよけながら一日の漁を終えて帰ってくる様子が目に入った。午後の陽光にプラスチックの輝きを放つ滑らかな船体は、ミン氏の丹精込めた手仕事の賜物だった。

兄とは異なり、ミンは幼少期を父親と共に中部沿岸を渡り歩き、漁師のために船の建造と修理に携わって過ごした。40歳になる彼の荒れたタコだらけの手は、幾度となく続く海の苦難を目の当たりにしてきた。ミンによると、かつては河口のない沿岸地域の漁師にとって主要な生活手段であった伝統的な竹船は、徐々に姿を消していったという。風向きが変わり、波は強くなり、漁師のニーズも変化したため、彼は複合材製の船の建造に切り替えざるを得なくなった。船は新しくなったが、古き良き精神は今も海で働く人々の心に息づいている。

「複合材ボートは軽量で吸水性が低く、耐久性があり、木材をあまり必要としないため、現在の深刻な環境状況に適しています」と彼は説明した。2022年から現在までに、彼は300隻近くの複合材ボートを自ら建造してきた。価格はサイズに応じて2,000万ドンから1億ドンまでと幅広い。さらに、彼は竹ボートを複合材ボートに改造することも引き受けており、古き良き魂を新しい形で伝えることに貢献している。一隻一隻のボートは、材​​料の選定から骨組みやコーベルの製作、そして最後の「船の目を描く」工程まで、非常に手間のかかる工程を経て誕生する。船の目は、何世代にもわたる船乗りたちの静かな信仰のように、悪霊を追い払い、航海の安全を祈願するものなのだ。

先ほどお会いした二人について、ハイアン社人民委員会のダン・スアン・タン委員長代理は誇らしげにこう語った。「ティエムさんとミンさんは、他の多くの漁師のように海に出ることはしませんが、それぞれ職業と情熱を持ち、それぞれの方法で海の塩気を守り続けています。故郷への愛を込めた魚醤の瓶から、波間を縫って人々を運ぶ船まで、彼らは、新しい時代にあってもなお、伝統の職業を粘り強く守り続けている、この地の漁師たちの世代の証なのです！」

出典: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/