コンサルティングと批評の観点から見たコーヒー開発

2025年9月12日、省科学技術協会連合は農業環境省と共同で、ソンラ省においてコーヒー開発に関するワークショップを開催しました。これは、ベトナム科学技術協会連合が議長を務め、省科学技術協会連合の委託を受けて実施調整を行う、コンサルティング的かつ重要なテーマです。ワークショップには、省科学技術協会連合、農業環境省、科学技術省、省協同組合連合、タイバック大学、省コーヒー協会の指導者や専門家が出席しました。

24,300ヘクタールの面積と37,000トン以上の豆を生産するソンラコーヒーは、面積の3％強、国内コーヒー生産量の2％を占めるに過ぎませんが、非常に有名です。これは、ソンラコーヒーがアラビカコーヒーであるのに対し、国内の他の地域では主にロブスタコーヒーが栽培されているためです。アラビカコーヒーを栽培している省は10近くあり、その中で最も多いのはソンラ省、ラムドン省、ダクラク省、クアンチ省、ディエンビエン省です。かつてはラムドン省が主要省でしたが、現在ではソンラ省がトップに躍り出ており、面積の50％、国内生産量の43％以上を占めています。ソンラの自然条件（地形、標高、土壌、気候）は、高品質のアラビカコーヒーの栽培に非常に適しています。特に、冷涼な気候、霧の発生、季節や昼夜の大きな寒暖差がソンラコーヒーに独特の琥珀色、穏やかな酸味、甘く苦い後味、フルーツや蜂蜜などの様々な天然の風味をもたらし、 世界で最も美味しく魅力的なコーヒー品種の一つとされています。そのため、2017年からソンラコーヒーは地理的表示によって保護されています。これは最も貴重な産業財産であり、地域資産であるだけでなく国家資産でもあります。ソンラコーヒー産地は地理的表示保護を推進し、持続可能な開発と環境保護のための同時ソリューションを実施しており、産地の約80%が国際機関および国内機関によって認証されています。

企業、協同組合、家庭間の合弁事業や協会が設立され、品質、清潔さ、安全基準を保証する生産チェーンが構築されています。 ソンラコーヒー製品は、主に純粋なグリーンコーヒー豆です。さらに、焙煎、粉砕、粉末化、または加工された製品があり、インスタントコーヒー、フィルターバッグコーヒー、スペシャルティコーヒー、ハニーコーヒー、コーヒーハスクティーなどの高級コーヒー製品になっています。世界市場で非常に人気のある5つ星アンブレラ製品が1つと4つ星製品が4つあります。ソンラコーヒーの95％以上（全国80％以上）は輸出されています。ソンラコーヒーの輸出額は9,000万米ドルを超え（2024年）、省の農産物輸出額の50％以上を占めています。現在の価格では、コーヒー1ヘクタールあたり平均1億7,000万～2億ドン/ヘクタールの収益を生み出し、コストを差し引いた後の利益は1億4,000万ドン/ヘクタールを超えます。これは作物の中で最も高い収入であり、約2万世帯のコーヒー栽培世帯の生活向上に貢献しています。その多くは裕福になり、多くの村は億万長者の村となっています。このように、コーヒーノキを戦略的産業作物として育成するための選択と集中を同時投資に結びつけることは正しい選択であり、優れた効率性を促進し、ソンラの名声向上に貢献しています。

ソンラコーヒーの開発、生産性、品質、効率性の可能性は依然として非常に大きい。しかし、ソンラコーヒーは多くの課題にも直面している。2015年以前、ソンラコーヒーの栽培面積は緩やかに拡大し、25年間でわずか1万ヘクタールを超えた程度だった。2016年から2020年にかけては、栽培面積は約1万6000ヘクタールで安定していた。2021年から現在にかけて、急速に発展し、 農業環境省や省のプロジェクトの方向性をはるかに超えている。省コーヒー協会によると、近年、価格が高騰し比較的安定していることから、農家は省全体のコーヒー栽培面積を約2万5000ヘクタールではなく、3万ヘクタール以上に拡大することに熱心に取り組んでいる。同省のプロジェクトは、2025年までに約1万6000ヘクタールのコーヒー農地を安定させることだ。場所によっては、コーヒー豆が高山や急斜面で栽培されていたり、灌漑用水が不足していたり​​、生産性と品質の条件が確保されていなかったりする。コーヒーの品質にばらつきがあり、全体的な評判とブランドに影響を与えている。さらに危険なのは、コーヒー開発が森林地帯や林業用地を侵食した場合、特にEU諸国への輸出がボイコットされる可能性があることだ（輸出漁業のイエローカードのようなもの）。同省の戦略方向は、農業環境省の指示に従い、品種の改良、特産品の面積の拡大、生産性の向上、品質の向上に重点を置き、面積を積極的に管理し、世帯が自発的に拡大しないようにする必要がある。

ソンラのコーヒー豆は現在、選別が不十分なカティモール種が主流で、生産性と品質にばらつきがあり、50%以上が老木化しています。このエリアでは、新しい品種の挿し木や接ぎ木による植え替えが必要です。問題は種子や技術の供給源だけでなく、考え方や心理面にも存在します。世帯の収入維持を確保し、企業や協同組合が加工・輸出するコーヒーの供給源を確保し、サプライチェーンと輸出を維持するためのロードマップと手順が必要です。ソンラの大きな問題は、コーヒーが雨水に依存していることです。乾季は乾燥し、雨季は激しく、浸食と浸出が激しいです。水分を保つための点滴灌漑は費用がかかり、詰まりやすく、拡張も困難です（水に含まれる石灰分が多いため）。日陰を作る樹木の植栽、保湿製品の使用、予防技術の適用、肥沃な土壌やミネラルの浸出抑制など、コストは増加しますが、より一層の配慮が必要です。

現在、ソンラコーヒー生産地域のうち、合弁事業、組合、工業生産・加工によって輸出バリューチェーンが形成されているのは約50%に過ぎず、残りの50%は市場で家庭による生産・加工・消費が行われています。これは品質基準の確保が不十分なだけでなく、環境汚染（特に表層水と地下水の汚染）を引き起こしています。農産物加工、特に小規模コーヒー加工による水質汚染は、さらに深刻化する可能性があります。生活用水や生産のために地下水を掘削している多くの家庭で、地下水が汚染されていることが分かっています。

ソンラ産コーヒーの95%以上は原料（コーヒー豆）の形で輸出されているため、消費者向けのブランドを確立できていません。省全体では約2億米ドル相当の農産物の輸出が行われており、そのうちコーヒー豆だけで50%以上を占めています。しかし、商工省によると、2024年のソンラ産の輸出額はわずか3,400万米ドルにとどまる見込みです。これは、ソンラ産の直接輸出と公式輸出が依然として少なく、主に他のルートを通じた輸出と非公式輸出が中心であることを示しています。これは、ソンラ産がまだ「大海原を航海した」とは言えないことを意味します。コーヒー産業が省の予算に占める割合については、公式な数字はありませんが、おそらくまだ控えめでしょう。もう一つ注目すべき点は、ソンラ産コーヒーの加工（消費者に届く完成品）が約5%に過ぎず、主に国内消費者に提供されていることです。しかし、国内消費者は強い苦味のあるコーヒーに慣れており、ソンラ産コーヒーのような軽い酸味のあるコーヒーには慣れておらず、好んでいません。さらに、コーヒーを飲む世代は、純粋なコーヒーから、レクリエーションコーヒー、トレンドコーヒー（コーヒーに様々なフレーバーを混ぜたもの）へと徐々に移行しています。そのため、コーヒーをどのように、どの程度まで、どのようなターゲットに向けて、どのようなニッチ市場に向けて加工するかについても、綿密な調査が必要な課題となっています。

同省は2021年から2030年までに、コーヒー栽培面積を1万6000ヘクタールに安定させ、高品質品種の大規模栽培（1万ヘクタール）に注力し、スペシャルティコーヒーを6000ヘクタールに増やすことを目標としている。コーヒー栽培地の80～90％を基準を満たし、持続可能な生産の認証を受け、輸出基準を満たす原料地域とする。1ヘクタール当たりの平均コーヒー豆収量を現在の1.5～1.7トンから2～2.5トンに増やし、標準コーヒー豆の生産量を3万5000トン以上にする。集中処理、先進的かつ現代的な技術、廃水処理を50％から80～90％に増やす。コーヒー輸出は90％を維持、深加工を5％から10％に増やす。

目標は適切かつ前向きであるものの、2021年から2025年にかけての実施速度は依然として遅く、同時的な対策の増加が必要です。資金需要は約1兆8,000億ドンと比較的大きく、そのうち予算支援資金は約3,000億ドン、優遇信用資金、企業、協同組合、家計からの資金は約1兆5,000億ドンです。予算資金は主に、国家目標プログラムの資金源と山岳地帯および少数民族地域への投資資金源の統合に依存しています。多くの地域のコーヒー栽培農家の経済的潜在力は非常に強く、技術レベル、生産、経営が向上し、積極的かつ創造的な精神があり、これは投資増加を動員するための条件です。

科学技術協会連合によると、このワークショップは、コーヒー開発の現状を多面的な観点から焦点を当てている。来年10月、ベトナム科学技術協会連合の許可を得て、同省科学技術協会連合は農業環境局と連携し、やはり多面的な観点からソンラにおけるコーヒー開発への政策の影響について、より踏み込んだワークショップを開催する予定だ。ソンラコーヒーは一時（1990～2015年）衰退期を迎え、フルーツコーヒー会社は倒産を余儀なくされ、730億ドンの資金源を回収するのは困難だった。2016～2020年にかけて増加に転じ、最も顕著な増加は2021～2025年だった。これは、同省の政策のプラスの影響に加えて、ソンラコーヒーの成功は市場、価格、技術開発（品種と加工）にも大きく影響されていることを証明している。一部の伝統作物、特にトウモロコシの地位の変化（浮き沈み）は、コーヒーを含む工芸作物や果樹の開発への移行の迅速化または緩慢化にも大きな影響を与えています。政策の影響を完全に評価するには、予算支援、各企業、協同組合、コーヒー栽培世帯への信用資本、直接的な予算支援資本、および対象プログラムと統合された予算資本の実際の結果に関するより完全なデータが必要です。実際のコーヒー栽培面積、管理を超えた地域の数、持続可能な開発基準を満たすことが認証された地域の数と認証された畑の面積、米ドルに換算した輸出用コーヒー生産量と実質米ドルでの輸出生産量、省予算への貢献レベル、コーヒー加工による環境汚染（地表水と地下水）に関する具体的なデータ...

ファン・ドゥック・ング

出典: https://sonla.dcs.vn/tin-tuc-su-kien/noi-dung/phat-trien-ca-phe-duoi-goc-nhin-tu-van-phan-bien-5611.html