「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイ：観光開発を促進する料理界の躍進

「キング・オブ・シェフ」ファム・トゥアン・ハイ。

30年以上にわたり、大規模なホテルやレストランでシェフとして働き、数多くの料理番組に参加し、特にマスターシェフベトナムプログラムの最初のシーズン（2013年開始）では審査員を務めたことで、彼は一般の人々との距離が近づき、ベトナムで「マスターシェフ」と呼ばれるようになりました。

「シェフの王」ファム・トゥアン・ハイ氏は、ベトナムの食文化の価値をどのように守り、発展させていくかについて、自身の見解を述べました。「シェフという職業には常に創造性が求められますが、料理の本質を守らなければなりません。そのため、シェフが特定の地域や国の料理を作る際には、それぞれの土地や地方の風味やスタイル、そして料理の調理における慣習や慣習を守る必要があります。」

あなたは数々の料理番組の審査員を務め、「マスターシェフ」と呼ばれるプロのシェフの育成に貢献してきました。このことについてどう思われますか？

- 私が参加した番組の中で、最も印象に残り、多くの人に知られていた番組の一つが、マスターシェフ・ベトナムでした。マスターシェフ・ベトナムを通して、多くのシェフが育成され、プロのシェフへと成長しました。その多くが、料理のキャリアで有名になり、成功を収めました。それは私の人生において忘れられない旅となり、「マスターシェフ」という忘れられない称号をもたらしてくれました。

MasterChef Vietnamプログラムは、私を人々とより親密にさせ、友好的な関係を築いてくれるだけでなく、多くのシェフが有名シェフになるためのトレーニングと指導を受ける機会も提供してくれています。プログラムに参加するシェフたちは、地域、国、民族の文化様式に合わせた調理法から食材の選び方まで、様々な課題を経験します。このプログラムは、国内のシェフだけでなく、国際的なシェフのスキル向上にも役立っています。

あなたにとって、料理を思い出深いものにする要素は何ですか?

- 番組の審査員として参加する際、シェフには常に新しい料理を作ることを要求します。それは、その料理がテーマに沿った全く新しいものであること、そしてその基準に沿っていることです。例えば、補助金時代の料理をシェフに作ってもらう場合、シェフ自身も補助金時代の料理の味や食材を理解していなければなりません。あるいは、アジア料理を頼む場合、その料理に使われている食材やスパイスの特徴を理解していなければなりません。

料理を作る際には創造性と物語を伝える能力が求められるため、シェフは特に様々な地域や国の料理について研究し、学ぶ必要があると思います。適切なレシピ、賞味期限、そして製品の保存方法を考えるには、シェフは文化的アイデンティティ、習慣、伝統、そしてターゲット層を理解しなければなりません。

ドンナイ料理をどのように評価しますか?

- ドンナイには何度も行きました。ドンナイ料理を味わうと、南部料理と同様に、ドンナイ料理は非常に「オープン」な文化を持っていることに気づきます。つまり、誰もが新しいものを受け入れる一方で、料理は真の洗練と、それぞれの文化的アイデンティティを伴ってこそ、持続可能な形で存続できるのです。

最近、辛い麺や春雨など、短期間しか存在せず、食事をする人に印象を残さない非常に「辛い」料理が多くなっています。その理由は、これらの料理が国、民族、または地域のアイデンティティを持ち合わせていないため、料理市場で長く続くことができないためです。

ドンナイでは、有名なもち米の揚げ物に大変感動しました。この料理は地元の文化的アイデンティティを体現しており、長く保存され、未来の世代にも受け継がれていくと思います。揚げ物以外にも、ドンナイにはタンチュウグレープフルーツサラダや、数百年にわたりドンナイで有名なタンチュウグレープフルーツを主原料とした美味しいグレープフルーツ料理など、美味しい料理がたくさんあります。

ドンナイのシェフはどのように働いているのでしょうか？

ドンナイ省のシェフの皆様による協会活動への連帯と協力に深く感謝いたします。彼らはプロのシェフであり、職業に情熱を注ぎ、学ぶことが大好きです。彼らは争いを恐れず、常に高い交流と学習精神を持っています。この活動は、シェフの皆様にとって、活動を通して学び、経験を共有する機会であり、地元の特産品を広く知っていただく機会でもあります。

多くのシェフは長年、独自の「秘伝レシピ」を守り続け、自らが生み出す料理に満足しています。しかし、ドンナイ省シェフ協会にお会いした際、協会の活動で特に印象に残ったのは、そのオープンな姿勢と高い学習意欲でした。全国各地に、創造性、交流、そして仕事の過程での経験共有を促進するシェフ協会が数多く設立されることを願っています。

文化・スポーツ・観光局のヴー・スアン・チュオン副局長が、ドンナイ・フードフェスティバル2025で「マスターシェフ」ファム・トゥアン・ハイに花束を贈呈した。

国際統合が進む現在、ドンナイのシェフは地元料理を発展させるために何をすべきでしょうか？

ドンナイ料理には、タンチュウグレープフルーツサラダ、揚げもち米、ドンナイの特産品を使った料理など、美味しい料理がたくさんあります。特産品の価値を活かすことは、地元の観光開発の促進に貢献するでしょう。今後、ドンナイ料理はより多様化し、より市場志向に徹することで、ドンナイの観光産業がより多くの観光客を誘致できるよう貢献していく必要があると私は考えています。そのため、シェフは料理を作る際に、市場志向を高める必要があります。

現在、ドンナイの代表的な料理のほとんどは伝統的な料理であり、画期的な進歩はなく、それぞれの料理に魅力的なストーリーを構築する必要があります。

一般的な心理学によれば、顧客は遠隔地を旅行する際に、その土地の料理や名物料理について知ることが多いです。そのため、料理が印象的であればあるほど、観光客にとって魅力的になります。

シェフには創造性があり、市場やその時代のニーズ、そして料理のトレンドに適応できる能力が求められます。こうした資質を備えて初めて、シェフは実践的でプロフェッショナルな存在とみなされるのです。
「キング・オブ・シェフ」ファム・トゥアン・ハイ

例えば、もち米とカシューナッツの炒め物は、もち米、食用油、砂糖で作るドンナイ省の名物料理として古くから知られています。しかし、シェフたちがベトナム最大のカシューナッツ炒めの記録に挑戦したと聞くと、人々は興味を持ち、イベントを見るためにドンナイ省を訪れました。カシューナッツ炒めのイベントは、名物料理が観光客を惹きつける「足掛かり」の一つとなることを示しています。

ありがとう！

ゴック・リエン（演奏）

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/