ナムディン省とハノイのフォーとクアン麺が国家遺産に認定

ハノイ、ナムディン、クアンナムの3つの有名な料理は、歴史、知識、地域社会のつながりまで、さまざまな価値を持つため、国家無形文化遺産として認められています。

文化スポーツ観光省は8月9日、ハノイフォー、ナムディンフォー、クアンヌードルを民俗知識の形で国家無形文化遺産のリストに発表した。

同省によると、これら3つの無形文化遺産はいずれも、代表性、地域社会や地域のアイデンティティの表現、文化的多様性や人間の創造性の反映、何世代にもわたる継承、回復力や長期的存続の可能性、地域社会の合意に基づく自主的な推薦、保護への取り組みなど、完全な価値を備えて地域によって導入されたものである。

文化スポーツ観光省は、フォーはベトナムの料理文化の中で国内外で多くの人々に愛されている人気の料理であると考えています。

ハノイ人民委員会による「フォー・ハノイ」の紹介によると、代表的な料理は牛肉と鶏肉を使った麺入りのスープフォーです。調理技術、食事スペース、そして文化が、フォー・ハノイの独特の特徴を生み出しています。ハノイの老舗フォー店は規模が小さいことが多く、店先にフォーの調理カウンターがあり、歩道や路地裏にテーブルを置いていることが多いです。

ハノイの有名なフォーレストランのほとんどは秘密のレシピを持っており、オーナーとその配偶者だけが知っています。スープに入れる分量や特別なスパイスなど、他の店員は知ることができません。レシピは家族や親戚にのみ、直接指導を受けながら受け継がれています。

2023年8月、ハノイ市ドンダー区のレストランで撮影されたフォーの写真。補助金支給時と変わらず、客が列を作っている。撮影：クイン・マイ

ナムディンフォーについて、文化スポーツ観光省は、フォーはナムディンの土地と人々の誇りとなっており、準備、材料の選択、食品、典型的なフォー麺の作り方、加工段階、そして風味と栄養価を確保したおいしいフォーの完成まで、すべての段階で表現される独自の特徴を通じて料理ブランドの価値を認めているとコメントしました。

ナムディン省人民委員会によると、老舗フォー店は主にナムディン市に集中しており、フォーの屋台も初めてここに現れたという。フォーの販売は多くの村人の生計の手段となっているが、そのほとんどは大都市で営業している。ナムディン省出身者の多くは、ハノイ、ハイフォン、ホーチミン市を中心に他省にフォー店を開いている。