韓国ソウルのベトナム料理レストランは、多くの韓国人客と海外からの観光客を迎えている - 写真: YC
韓国のベトナムフォーレストランでは、調理法や提供方法が本国と全く同じではないことがよくわかります。これは韓国人の好みに合わせた調整です。しかし、最近の傾向は徐々に変化しつつあります…
韓国でベトナムのフォーが「人気」
フォーチョンレストラン（ソウル）のオーナー、イエンさんは、韓国人の多くはベトナム人のようにカルダモン、シナモン、スターアニスの強い香りに慣れていないので、よりあっさりとした味にするために、レストランのフォーのスープはスパイスの強い香りを抑えたあっさりとした味になるように調整されていると語った。
ベトナムでは様々な工夫が凝らされているにもかかわらず、フォーの風味は今でもベトナムのフォー本来の味の90%を保っています。最近では、牛肉、魚醤、コリアンダーの香りといった本場のベトナムの味をそのまま残しているフォー専門店を、多くの韓国人が探し求めています。
通常、フォーのレストランでは、玉ねぎの酢漬けや大根の酢漬け、キムチなどの付け合わせを出すのですが、ハーブ料理を出すレストランも増えてきています。
「これは、フォーのバリエーションが人気があるだけでなく、純粋なベトナムのフォーのレストランも独自の地位を確立していることを証明しています。
これは両国間の活発な観光業の成果だと思います。多くの韓国人が旅行や留学のためにベトナムを訪れ、本場の味を知り、ベトナムのフォーを好きになるのです」とイエンさんは語りました。
Pho Choen レストランは、それぞれの味の洗練さと独自性により、ベトナム人コミュニティだけでなく、多くの韓国人や海外からのゲストも魅了しています。
韓国ではベトナム料理レストラン事業が大成功を収めており、フォーをメインディッシュとして展開することで事業拡大を図っています。ソウルにあるフォー・コエのオーナー、グエン・ディン・トゥエン氏は、フォーはサラリーマンから学生まで、多くの韓国人にとって食文化の一部となっていると述べています。
韓国人は通常、フォーをハーブなしで食べますが、それは辛いので、辛いフォーは非常に人気があります。
韓国人はもやしをたくさん食べるのが大好きです。スープの作り方はベトナムのスープに似ていて、骨を煮込むような感じです。牛肉は柔らかく薄切りにする必要があります。唯一の違いは麺です。
お客様は濃い味も好みますが、魚醤の強い味は好みません。辛いものも好きな方が多く、フォーにレモンともやしを少し加える方もいます」とトゥエン氏は付け加えた。
韓国のベトナム料理レストランでレモンとハーブを添えたベトナム風フォー - 写真: YC
フォーレストランのオーナーによると、韓国のフォーの味は非常に多様であるが、料理の味をできる限り本来の味に近づけるために、ベトナムから輸入した魚醤やいくつかの他のスパイスなどの材料を使用しているという点はどのレストランにも共通している。
「唯一残念なのは、生の骨の主な供給源が冷凍されているため、韓国のフォーのスープの味がベトナムほどはっきりしていないことです」とイエンさんは語った。
ベトナムと韓国の料理交流
サイゴンツーリストグループ傘下のマジェスティックホテルの料理長ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、2024年に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルでベトナムのフォーを紹介する際に、ホテルが4種類のフォー料理を紹介すると語った。
同ホテルに宿泊する多くの韓国人観光客に人気の2種類の絶品フォー、すなわち珍しい牛肉のフォーと鶏肉のフォーに加え、同グループはスパイシーなカニのフォーと2つのボウルのフォー（ ジャライドライフォー）も用意した。
「韓国人は辛い食べ物が好きだと知り、私たちのスパイシーカニフォーはきっと好評を博すでしょう。
一緒に出すチリソースも、韓国風の「多層辛さ」バージョンです。これらの味付けは典型的なフォー麺で作られているので、ベトナム料理独特の特徴が残っています」とフアン氏は説明しました。
マジェスティックホテルは、ベトナムフォーフェスティバルで様々なフォー料理で韓国人ゲストを「喜ばせる」予定 - 写真：クアン・ディン
ビジネスマンによると、ベトナムのフォーが韓国で徐々に人気が出ている理由の一つは、韓国の食習慣の多様性にあるという。
フォーは昼食や夕食に楽しむだけでなく、多くの韓国人にとって二日酔い対策のスープでもあります。お酒を飲んだ後、温かいフォーを一杯食べると、麺一粒一粒の爽快感とさっぱりとした食感が味わえ、早く回復するのに役立ちます。
現在、韓国のベトナム人コミュニティは約 30 万人で、その多くが母国の文化を保存し、地元の人々に紹介するためにフォーレストランを開くことを選択しています。
しかし、フォーはベトナム人コミュニティに留まらず、徐々に韓国人、特にベトナムを訪れる機会があった人々の文化発見の旅の一部になってきました。
駐韓ベトナム大使館参事官のグエン・ディン・ズン氏は、「韓国でフォーレストランを展開することは、単なるビジネス活動ではなく、両国の人々がお互いをよりよく理解するための文化的な架け橋でもある」と強調した。
だからこそ、ベトナムフォーフェスティバルのような文化イベントは、この伝統料理を通じて両国間の絆と理解を促進する役割を果たすことになるのです。
フォーは単なる料理ではなく、2つの国の人々を近づける架け橋であり、それによって愛、文化、そして忘れられない思い出の価値をすべての食事者の心に届けます。」
韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」をテーマに、2024年10月5日と6日に開催されます。
このプログラムは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェ新聞社とサイゴンツーリストグループが共催する。
このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、ベトナム貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。
日本の東京での最初のイベントが成功した後、ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に宣伝するための旅の次の目的地として韓国を選びました。
2024年7月から、魅力あふれる豊富なコンテンツで開催される本プログラムは、ベトナムフォーフェスティバル2024のハイライトとなるでしょう。2日間にわたり開催される本イベントには、約70のブースが出展し、30以上のフォーブースに加え、ベトナムの有名老舗フォーブランドの料理が多数登場します。
このフェスティバルでは、フォーとその特徴を紹介するスペースも設けられ、ベトナム料理と韓国料理の交流活動も行われます...
フェスティバルの枠組み内では、ビジネスマッチング活動も行われ、食品、食材、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が韓国の輸出入企業と直接貿易関係を結ぶ機会が創出されます。
ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けています。
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出典: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm
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