1品だけ選ぶとしたら、「カニ入りライスヌードルスープ」
グルメマップでカニヌードルスープといえば、ハノイのフォー、フエの牛肉麺、サイゴンのフーティウと同じく、ハイフォンが筆頭です。濃い赤色のライスヌードル、茶色のカニ脂、鮮やかな赤色のトマト、濃い緑色のロロットソーセージ、黄金色のミートボール、黄金色に揚げたエシャロット、青ネギなどが美しく盛り付けられています。きらめく濃厚なカニヌードルスープ、カニ特有の香り、茹でたてのライスヌードル、柔らかく甘いロロットソーセージが、食客を誘うためにシェフは細心の注意を払っているに違いありません。 
カウダット通りにあるバクゥのカニヌードルスープのお店はとても有名ですが、ハンケン市場のルアホン路地（トンドゥックタン）の隅々に隠れて、立ち寄る価値のあるカニヌードルスープのお店もあります。
四角い春巻き - ハイフォンの味
海に近い土地柄か、この土地の人々は四角い春巻きを考案しました。海の風味が豊かな美味しい料理です。この有名な料理は別名カニ春巻きとも呼ばれますが、カニの他にエビが主役です。カットハイでは最高のエビとカニが獲れます。フォン族の人々は、甘みを閉じ込めるために、カニとエビを15分ほど蒸します。その後、シイタケ、キクラゲ、赤身のひき肉、鶏卵、春雨、もやし、胡椒などを加えて混ぜ合わせます。春巻きは大きく四角く巻かれ、油を張ったフライパンで揚げられます。春巻きは温かいうちに食べないと美味しくありません。添えられるつけダレは、酸味、塩味、甘味、辛味がバランスよく効いており、食べる前にじっくりと混ぜ合わせる必要があります。そうすることで、魚醤、酢、ニンニク、コショウ、唐辛子、砂糖といった材料が十分に「溶け合う」ようになります。また、料理に使う生野菜も新鮮で清潔なもの、そして厳選されたものを選ぶ必要があります。 
ネムヴォンは、作る段階から楽しむ段階まで、間違いなく美味しく洗練された贈り物です。ネムヴォンの完成品は、薄くてサクサクした皮の標準的な製品です。サクサクしていても少し固い場合は完璧ではありません。これは、ライスペーパーの愛好家が今でも700年以上の歴史を持つチュウ村（ ハナム）のタイプを選ぶべきだと互いに言い合っているという話のようです。ネムヴォンは今や大都市の多くのレストランのメニューに載っていますが、ハイフォンでネムヴォンを味わったことがあるなら、この料理を楽しむ最も印象的な方法はハイフォンであることに私に同意してくれるでしょう。美味しいネムクアのレストランを見つけたいなら、カットビ市場、コーダオ市場、バークレストラン（カウダット）に行くことができます...
赤いクラゲのサラダ - 美味しい夏の料理
海からの塩辛い贈り物である赤クラゲをサラダに加工したものは、この地の代表的な魅力的な珍味となっています。下処理の後、クラゲは竹の腎管で作られた竹包丁で、約2関節分の長さに切り分けられます。こうすることで、完成品は魚臭くなく、クラゲ本来の風味を保っています。 ハイフォンでは、赤クラゲのシーズンは夏の最初の4ヶ月間から始まり、漁期は6月末頃に終わります。そのため、クラゲ商人は8月末までしか商品を販売しません。クラゲサラダが夏の料理であるということは、暑い時期には、ひんやりとしたクラゲの切り身が「ご褒美」になるに越したことはない、ということを暗に表しています。 
「エビペーストが食べられるなら、赤クラゲサラダも食べられる」とグルメは言います。しかし、ハイフォンのクラゲサラダでは、エビペーストは「ボン」ほど人気のディップソースではありません。おそらく、「ボン」を知らない人のほとんどは南部出身者でしょう。ボンはダムボンやボンルウとも呼ばれ、北部では人気の調味料です。その酸味はワインの粕から自然発酵したものです。ボンの作り方は至って簡単で、もち米を炊き、酵母を加えて発酵させ、水を加えて蒸留して白ワインを作ります。残った米酒はヘムと呼ばれます。
まず米酒を沸騰させ、イースト、挽いたガランガル、砂糖、茹でたトマトを加えて味を調えます。とろみをつけるために、タピオカ澱粉を少し加えます。最後に、このソースにココナッツの細切りを振りかけます。この奇妙なディップソースは、さらにユニークな料理、赤クラゲサラダにぴったりです。
ヘリテージマガジン
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