ラック・ジャーとその思い出に残る麺料理

ラック・ジャー料理といえば、多くの人がすぐに魚麺を思い浮かべるでしょう。素朴な料理でありながら、海の風味が豊かな一品です。数え切れないほどの飲食店の中には、その独特の味で食客を魅了し、「記憶に残る座標」となっている店があります。

ハイタム魚麺スープ。

最も有名なのはハイタム魚麺（6 Phan Boi Chau）で、一杯一杯の麺がまるで料理のシンフォニーのようです。ココナッツウォーターで作った甘いスープに、新鮮なライギョの頭と脂の乗った骨髄を混ぜ合わせ、自然な甘さとまろやかな香りが生まれています。魚は白くしっかりとした歯ごたえがあり、麺は柔らかく歯ごたえがあり、バナナの花ともやしが少し添えられています。お好みで味付けをアレンジできますが、フーコック産の魚醤と混ぜたエシャロットの酢漬けを麺と一緒に食べるのが、海の風味を存分に味わう秘訣です。

ディエムヴァンフィッシュヌードルスープ

すぐ近くにあるディエムヴァン魚麺（37 Co Bac）も、ラック・ザーの人々が誇りとする店です。店主は地元出身なので、味はいつも定番です。スープは澄んでいて、新鮮な魚の甘みが口いっぱいに広がります。魚の身は柔らかく、魚くさくありません。新鮮な野菜が添えられており、シンプルながらも温かみのある麺料理です。

紅浩サバ春雨

新しいものを試してみたいなら、紅皓（ホンハオ）のマグロヌードルスープ（60ファムフン）はいかがでしょうか。この店の麺には、船から仕入れたマグロの身、香ばしく歯ごたえのある魚のすり身、そして新鮮なイカがたっぷり入っています。パイナップルとトマトの甘酸っぱいスープは、優しくも個性的です。魚を青唐辛子塩につけて食べると、舌の上で海の幸が口いっぱいに広がります。

タンタンの春雨サラダ

味を変えたいなら、タンタンの春雨サラダ（8 Ham Nghi）は外せません。静かな通りの真ん中にひっそりと佇む、フランス風建築の小さなレストランです。ここの春雨サラダは、エビ、豚の赤身肉、醤油ダレ、甘いスープにタマリンドの酸味がほんのりと効いた、色彩豊かで香り高く、風味豊かな一品です。この美味しい味と、料理人の素朴な真摯な心遣いは、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

タオチュックフエ牛肉麺

より濃厚でスパイシーな味を求めるなら、ブン・ボー・フエ・タオ・チュック（H23-24 レー・ホン・フォン）へ。この店の麺料理は、フエの魂を一杯一杯に凝縮しています。きらめくスープにはレモングラスと生姜の香りがほのかに漂い、舌先にピリッとした辛さが広がります。太くてアイボリーホワイトの麺が、柔らかいブリスケット、脂の乗った豚もも肉、そして風味豊かな牛肉団子を包み込みます。生野菜やサテと一緒に食べ、レモン汁をかければ、一口食べただけで五感が目覚めます。

ブンキー84ファムフン

多くの若者を魅了するもう一つのスポットが、ブン・キー84・ファム・フンです。ここでは、真の意味で「キー」の麺を作る工程を直接体験できます。新鮮な魚のすり身とエビのすり身を細かく砕き、ボウルに広げ、沸騰したスープを注いで調理します。

客は自分でつけダレを混ぜ、味付けをして、かき混ぜて味を調えます。イカ、牛肉、海藻をトッピングした焼きそばも選べ、お好みに合わせて楽しめます。野菜は一切使わず、手間暇かけた麺は、新鮮な魚介の濃厚な甘みと、フーコック特有の胡椒の香り、そしてネギの香りだけ。価格は1杯4万～5万ドンと手頃ですが、その料理の価値は計り知れません。

ブンケン

ラックザーは魚麺とブン・キーで有名ですが、他にも様々な魅力的な麺料理で食客を魅了しています。脂っこく香り高いココナッツヌードルスープ、カニヌードルスープ、濃厚な海の風味を持つタイガイ、そして一風変わったイカ卵ヌードルスープなどです。さらに、パリパリとした食感の温泉ヌードルスープに生野菜と甘酸っぱい魚醤を添えれば、一口食べたらもう止まらない、という人も多いでしょう。こうした素朴な麺料理は、海辺の街ラックザーの西洋的な雰囲気を色濃く残した、豊かな食のアイデンティティに貢献しています。

文と写真：ダン・リン

出典: https://baoangiang.com.vn/rach-gia-va-nhung-mon-bun-gay-thuong-nho-a425133.html