ファンティエットの伝統的な魚醤の魂を守る

ナム・タン・フオン族の魚醤商人、チュオン・ティ・ヒュー・ガーさん（ラムドン省フートゥイ区）は高齢にもかかわらず、今も仕事に情熱を注ぎ、家業の伝統製品を省内外の見本市や展示会に定期的に持ち込んでいます。彼女にとって、これは単なるビジネスではなく、先祖が2世紀以上にわたって残してきた伝統を守る責任でもあるのです。

Báo Lâm Đồng•20/08/2025

過去の「ハム・ホー」の遺産

「今年初めから、政府機関の支援のおかげで、ホーチミン市をはじめとするいくつかの地域で、私の伝統的なカタクチイワシ魚醤を紹介する機会に恵まれました。最近では、レ・ティ・リエン公園とビン・フー公園の2つのブースに参加しました」とンガーさんは語りました。

ファンティエットは、豊富なカタクチイワシ資源と独特の沿岸気候に恵まれ、伝統的な魚醤作りの発祥地です。魚醤作りにおいて、地元の人々にとって忘れられないのは、醸造技術を熟知し、加工工程を熟知し、この職業の維持・発展に重要な役割を果たしてきた、長年続く家系の存在です。彼らは「ハム・ホー」と呼ばれ、この職業における繁栄と名声を象徴する称号です。

彼女の家は、旧ドゥックタン区で古くから魚醤作りを営む「ハムホー」一族の一つで、200年以上の歴史を誇ります。何世代にもわたる技術と伝統を受け継ぎ、ガーさんの両親は1975年より事業を継承し、「フンフォン」ブランドの伝統的な魚醤を製造していました。製品は陶器の壺、ブリキの樽、または木の樽に貯蔵され、当時は中部地方とサイゴン全域で販売されていました。

その黄金時代の思い出は、今も彼女の心に鮮明に残っています。彼女の世代は、父の足跡を継ぎ続けています。2000年、彼女は知的財産庁に「ナム・フォン」ブランドを登録しましたが、そのブランド名がフーコックのブランド名と同じだったため、独自性を保つために「ナム・タン・フォン伝統アンチョビ魚醤」に変更しました。名前は変更されましたが、新鮮で美味しいアンチョビ、きれいな塩、そして12ヶ月以上の自然発酵という、魚醤ビジネスの真髄は変わりません。

信念と忍耐力を持って職業を続ける

競争の激しい市場では、様々な種類の業務用魚醤が登場していますが、彼女は依然として伝統的な製法を貫き、困難な道を選び続けています。彼女にとって、一瓶一瓶の魚醤は単なる商品ではなく、忍耐、厳選、そしてこの仕事への愛情の結晶なのです。

顧客の信頼を維持するために、ンガ氏は原材料の調達を非常に重視しています。魚は新鮮で、塩は清潔で、すべての工程が標準化されている必要があります。この厳格なプロセスにより、彼女の製品は数々の検査に合格し、同時に数々の認証を受けています。2015年には「基準を満たす高品質ベトナム製品」、2018年から現在まで8年連続で省の「典型的な農村工業製品」の称号を獲得し、最近では2025年に3つ星のOCOP（ベトナムの民間工業製品認証）を獲得しました。

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伝統的な魚醤の製造は急ぐべきではありません。魚醤は一つ一つ丁寧に自然熟成させなければなりません。熟成期間が長ければ長いほど、風味は豊かになります。製造工程では保存料や添加物は一切使用していません。清潔な魚醤は、お客様の信頼を維持するための必須条件です。
チュオン・ティ・フンガー夫人 - ナム・タイン・フォン魚醤メーカー

多くの人が悠々自適な生活を選ぶ60歳を過ぎた今も、ンガさんは魚醤作りに励み、各地を旅して魚醤を届けています。彼女にとって、魚醤作りを続けることは、単に生計を立てるだけでなく、沿岸地方の伝統を守り、この職業を残してくれた先祖への感謝の気持ちを表し、そして塩辛い魚醤の一滴一滴に込められたアイデンティティを守ることでもあります。魚醤の一滴一滴は、海、太陽、風、そして何ヶ月にもわたる努力の結晶なのです。

統合の流れの中で、安価な価格と目を引くデザインの工業用魚醤製品が消費者を魅了してきましたが、ファンティエットの伝統的な魚醤生産者、ンガーさんのような人々の粘り強さこそが、伝統的なファンティエット魚醤の味を保存、継承、広める道なのです。

出典: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html