夏の野生野菜、夜咲きジャスミン、カオバンで育つ野生野菜、高い木に登って若い芽を摘む、美味しくて健康に良い

畑で育つ野菜は肥料、農薬、その他多くの化学物質の影響を多かれ少なかれ受けますが、森で育つ野菜は雨水だけで育つので、絶対に安全です。ダーヒエン、山ほうれん草、カウカーといった野菜は、互いに競い合いながら、若く青々とした芽を出します。

多くの人々は朝、荷物を背負って山や森に入り、野生のホウレンソウや野生のアマランサスを摘み、昼にはおにぎりとゴマ塩を持って食べ、喉が渇くと岩の割れ目から湧き出る水脈から水を飲みました。

夜になると、皆でナス科の野菜とほうれん草を数キロずつ収穫し、家に持ち帰って内臓や肉と炒めたり、スープを作ったり、市場に売ったりします。ナス科の野菜と牛肉の炒め物は甘くて美味しく、一度食べた人は忘れられない味です。ナス科の野菜と豚の内臓や鶏卵を炒める人もいて、これもまたとても美味しいです。

炒め物もとても簡単です。ほうれん草を指の長さに2～3本切って洗います。腸に火が通るまで炒め、野菜を加えて炒めます。野菜に火が通ったら、お皿に盛り付けます。

ラウダヒエン - カオバン省を含む北部の山岳地帯のいくつかの省の特産の山菜の 1 つ。

夜咲き野菜がいつから地元の名産品になったのかは誰も知らないが、今では1キロあたり豚肉1キロと同程度の値段で売れている。赤い夜咲き野菜は希少価値が高いため、さらに高値で売れるのだ。

山ほうれん草はスープに入れるととても甘くなります。骨付きで煮るとさらに風味が増します。季節によっては1キロあたり10万～20万ドンで売れることもありますが、供給が足りません。

マラバルほうれん草と同じように、この植物にも甘い品種と苦い品種があります。山や森に登った後、収穫者は食べる前に必ず味見をしなければなりません。

スープを作る際に、苦い植物を甘い植物に混ぜるだけで、鍋全体が台無しになります。苦い植物と甘い植物を混ぜたほうれん草のスープは、苦いだけでなく満腹感も得られるため、食べられなくなってしまいます。

木ほうれん草（つるほうれん草と区別するため）は奇妙な植物です。新芽が出てきたからといって、そのまま摘んで家に持ち帰り、料理に使ったり、市場で消費者に販売したりすることはできません。

ラウ・ダ・ヒエンとラウ・ンゴットは岩山に生育します。ツルの中には高い木に登るものもあるため、若い芽を摘むには収穫者も高い木に登らなければなりません。

野菜を収穫するために木を切ることはできますが、そうすると翌年の新芽はあまり出なくなります。木の梢に芽吹いた新鮮な野菜の芽を見ると、収穫する人たちは大きな喜びを感じます。収穫した野菜は、森に自生するつる性野菜にはない独特の香りを放ちます。

ダヒエン、カウカ、ラウンゴットだけでなく、この季節の山や森では、ラウドンやクヤムも採れます...以前は、飢餓期に飢えた多くの家族が森にバールとシャベルを持ち込んでヤムイモを掘り出し、家に持ち帰って少量の米、トウモロコシ、ヨモギと一緒に調理し、飢餓期を乗り切っていました。

この季節、森や山に行くと、自然に生えている野菜やキノコがたくさんあり、採って持ち帰って炒め物にしたり、山や森の豊かな風味を生かしたおいしいスープにしたりできます。

ソース: https://danviet.vn/rau-dai-mua-he-da-hien-rau-moc-hoang-o-cao-bang-leo-cay-cao-hai-ngon-non-an-ngon-khoe-nguoi-20240407184033474.htm