ハイフォンの中華屋台グルメツアー「Sui din」

ハイフォンの人々に親しまれている料理であるスイディンは、市内のグルメ地図に載っており、かつてこの地に住んでいた中国系コミュニティに由来する料理の 1 つです。

ハイフォンのフードツアーに訪れた人なら、ちょっと変わった名前の料理「スイディン」をご存知でしょう。この料理はハイフォンに住む華人コミュニティ発祥で、今では市内中心部の路上で一年中売られています。

スイディンはバイントロイに似ており、もち米粉で作られ、中に黒ゴマとピーナッツの餡が入っており、糖蜜水と一緒に食べます。

ハイフォンのグルメ地図に載っているスイディンレストランは、ゴクエン地区のカウダット通りにある Co Ut のレストランです。

店は通りに面した2つのスペースに分かれており、総面積は約100平方メートル。毎日午後3時から午後11時まで営業しています。看板と入り口前の甘いデザートの屋台で、すぐに見つけられます。

店主のグエン・ティ・ウットさんは、10年以上スイディンを販売していると話します。彼女の店では、黒豆、インゲン、蓮の実、豆腐プリンなど、様々な種類の甘いスープを販売していますが、スイディンは今でも最も有名で愛されている料理です。

ウットさんによると、ケーキの皮は香り高く、大きく丸く、均一な粘り気のある米から作られる。小麦粉にする前に、米は塩水に1日浸し、酸味を抑えるために2～3回水を交換した後、液体の粉末になるまで粉砕し、静置して水分を吸収させる。完成したものは乾燥した白くて滑らかな粉で、適切な割合で水と混ぜてケーキの皮を作る。

餡は黒ゴマ、砕いたローストピーナッツ、すりおろしたココナッツから作られ、弱火でフライパンでゆっくり炒められています。

完成したスイディンはバイン・トロイ・タウに似ており、生地を均等に広げ、中央にフィリングを置き、縁をしっかりと巻き付けます。そうすることで、鍋に落としても割れません。ウットさんの店で売られているスイディンの大きさは、ハノイのバイン・トロイ・タウの約2/3です。

茹でたスイディンは、糖蜜水でキャラメル色になるまで煮込み、千切りにした生姜を加えて食べます。スープはあっさりとしていて甘みがあり、強すぎず、生姜の強い辛味が感じられます。

スイディン1杯には、米麺4〜5玉と砂糖水が入っており、ココナッツ、ローストピーナッツ、黒ゴマ、少量の千切り生姜が振りかけられており、15,000ドンで販売されています。

ホーチミン市出身の20歳のマン・フンさんは、4月19日にハイフォンでグルメツアーを楽しみました。友人に紹介されたのが、スイディン・コーウットというレストランでした。フンさんは、スイディンは見た目がバイン・トロイ・タウとよく似ていると言い、どちらも甘いスープと生姜、そしてもち米でできた皮で作られていると語りました。しかし、「私が食べたバイン・トロイ・タウはインゲン豆の餡で甘くて濃厚でしたが、スイディンの餡は黒ゴマで作られていて、脂っこくなくゴマの香りがして食べやすいです」と語りました。