レ・ヴァン・タム公園で3つの地域の旧正月の祭りを再現

ホーチミン市 -色鮮やかで多彩、そして手の込んだベトナムの旧正月のお祭りが、レ・ヴァン・タム公園で開催されるベトナム旧正月祭りで再現されます。

ベトナムの旧正月祭りは、1月18日から21日まで、1区のレ・ヴァン・タム公園で開催されます。観光客を惹きつけるハイライトは、旧正月のお盆を展示し、3つの地域の古代の旧正月文化を再現するスペースです。復元された3軒の古民家の中には、祭壇、木製のテーブルと椅子、そして祖先に捧げられた旧正月のお盆が置かれています。写真は、北部の人々に親しまれている15種類以上の伝統料理が盛り付けられたチャンアンの旧正月のお盆です。北部の典型的な旧正月のお盆には、バインチュン、魚の煮込み鍋、鶏肉とタケノコの煮込みスープ、豚肉のロールパン、玉ねぎの酢漬け、もち米とガックフルーツが欠かせません。

テト・トレイは祭り期間中、毎日入れ替えられます。これは、 料理アーティストのグエン・ホー・ティ・アン氏が、アーティストのホー・ダック・ティエウ・アン氏をアドバイザーに迎えて制作した、中部地方の伝統的なテト・トレイ（21品）の画像です。ティエウ・アン氏は、フエの職人たちは、この祭りに伝統的な味を届けることで、世界中から訪れる人々、特に若い世代に、中部地方の伝統的なトレイがどれほど繊細で精巧に作られているかを想像してもらいたいと語りました。

「龍年の宴のハイライトは、平和と進歩を象徴する四大聖獣、龍、一角獣、亀、鳳凰の形をした料理です。4つの料理とは、亀の形をしたご飯、王様のための一角獣サラダ、五色の鳳凰ソーセージ、そしてイチジクとドラゴンフルーツのサラダです」とティエウ・アンさんは語った。

さらに、このトレイには、エビの春巻き、酢牛肉のスライス、麦花の春巻き、豚肉入りの白いもち米など、中部地方特有の手の込んだ料理も載っています。

中央の料理スペースには、仏手ジャムと花ジャムのディスプレイも魅力的です。仏手ジャムは、果実を丸ごと煮込んで半月ほどで完成させるのが特徴的です。職人のティエウ・アン氏によると、仏手ジャムを作るには、果実を少なくとも1週間塩水に浸して皮の苦味をすべて取り除く必要があるそうです。その後、皮をむき、茹でて砂糖に漬け込み、昼間は天日干しし、夜は露にさらし、仏手がちょうど良い透明度になるまで果実を丸ごと煮込みます。

中部地方の旧正月料理は、バイントゥアンの香りで人々を魅了し、長居して味わうひとときでもあります。このお祭りでは、職人たちがこのお菓子を作り、来場者に無料で振る舞います。

ビンディン省出身のニ・グエンさんは、祭りに到着するとすぐに、昔の旧正月を再現するためにその場へ向かったと話してくれました。祭りで食べたバイントゥアンは、リーさんに、旧正月前に故郷に戻り、母親の手伝いでケーキを作り、市場で売っていた日々を思い出させました。

「毎年家族でバイントゥアンを作ります。このケーキの香りは私にとって馴染み深いものです。これはビンディン省や中部地方の多くの省の名物です。このケーキはタピオカ澱粉と鶏卵というシンプルな材料でできていますが、ケーキが膨らんで焦げないように、両面が均一になるように火加減に注意することが大切です」とリーさんは言いました。

南テト・トレイは「サイゴン・コネクション」と名付けられ、中国の福餅、チャム族の特産牛肉ソーセージ、ベトナム料理など、南部に居住する民族の代表的な料理16品が揃います。南テト・トレイの料理コンサルタントであるドアン・ティ・フオン・ザンシェフは、フェスティバルの4日間、テーマに合わせてトレイが変わると述べています。初日は「コネクション・トレイ」、2日目は「リクラメント・トレイ」で、初期のサイゴンを彷彿とさせる、煮込み料理を中心としたトレイです。3日目は現代サイゴンのトレイで、各国の文化を融合させた料理が並び、最終日はベジタリアン・トレイです。

西洋料理エリアには伝統的なケーキの屋台もあり、西洋の特製ケーキを味わうことができます。バイン・ボー、バイン・ボー・トット・ノット、バイン・ダー・ホ、バイン・チュオイなど、色鮮やかで目を引くケーキが並びます。

屋台も祭りの目玉です。近年の祭りとは異なり、ベトナムの旧正月は来場者との交流を重視しています。シェフのレ・ミン・カン氏が経営するクアン・ニエウ麺の屋台では、来場者が手打ち麺作りを体験できるスペースがあります。

テト文化を体験できるもう一つのスポットは、バインチュンの包装ブースです。包装されたバインチュンは、近くの薪ストーブを使って大きな鍋で煮られます。これはフート省の伝統的なバインチュンで、かつてフン王に捧げられたと言われています。このバインチュンを作るのに使われるもち米は、黄金色のもち米かベルベット色のもち米が選ばれており、独特の香りがします。バインチュンには添加物や保存料は一切使用されていません。

テトの祝宴が展示される一方で、祭り期間中は3つの地域の伝統料理を数多く楽しむことができます。写真は、 クアンナム省で徐々に衰退しつつある村の伝統工芸文化の振興に取り組んでいるクアンニエウ麺です。

南部料理を提供する屋台で特に目を引くのは、西洋風の魚醤風味の春雨です。15～20メートルほど離れた場所に立つと、独特の魚醤の香りがはっきりと漂ってきます。この料理の真髄は、西洋の鍋料理やスープ料理によく使われるスパイス、黄色いディエンディエンの花を添えたリン魚醤またはサック魚醤です。トッピングには魚介類や肉料理が使われます。魚醤の香りが好きな人もいれば、苦手な人もいます。

祭りでは、ブン・チャー・ネム・クア・ベで北部の味を堪能できます。ネム・クア・ベは、ハイフォン沖で獲れたカニを具材にした特製料理です。通常の円筒形の細長い春巻きとは異なり、ネム・クア・ベは四角い形に巻かれています。祭りの料理は持ち帰り用に包装されており、1人前4万～5万ドンです。

今年の祭りでは、焼き物屋台も出店しています。タコやイカの焼き物は1人前約12万ドン、カタツムリ料理は1人前約5万ドンです。

2023年10月に開催されたベトナム料理を称えるフェスティバルの後、ベトナム旧正月（テト）フェスティバルの主催者は、串焼きや魚団子の揚げ物の屋台数を制限すると発表しました。レ・ヴァン・タム公園内にあるため、お客様が座って食事をするスペースは風通しが良く、広々としています。食事エリアの周りにはゴミ箱が多数設置されており、スタッフが定期的に清掃を行っています。

文と写真：ビック・フォン

Vnexpress.net

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